Валидност от: 27.11.2007
В сила от: 01.05.2019
Автора: Министерство на здравеопазването на Словашката република
Областта: Здравословни условия на живот, търговия и бизнес

  • § 1 - Този указ определя подробности за
  • § 2
  • § 3
  • § 4
  • § 5
  • § 6
  • § 7
  • § 8
  • § 9
  • § 10
  • § 11
  • § 12 - Служители
  • § 13
  • Прикачени файлове
  • Бележки
  • Консолидиран текст
  • Последни промени 5
  • Обяснителен меморандум 0
  • Предистория 3
  • Коментари 0

здравеопазването

ЗАБЕЛЕЖКА: Формулировката на разделите е съкратена. Трябва да сте регистриран, за да видите пълния текст. РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ ЗА 14 ДНИ БЕЗПЛАТНО!

ЗАБЕЛЕЖКА: Формулировката на разделите е съкратена. Трябва да сте регистрирани, за да видите пълния текст.

Министерство на здравеопазването на Словашката република

относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене

Министерството на здравеопазването на Словашката република съгласно § 62 писмо к) от Закон № 355/2007 Coll. относно защитата, .

§ 1
Този указ определя подробности за

хигиенни изисквания за строително-техническо решение, пространствено разположение, оборудване, интериор .

изисквания за производството, приготвянето и сервирането на храни и напитки,

хранителни нужди на храните,

изисквания за процедурата за вземане на проби и съхранение на приготвени ястия и за съдържанието на документацията .

изисквания за спазване на личната хигиена и спазването на хигиенните изисквания от персонала на заведението .

Кетъринг съоръженията трябва да се поддържат чисти и в добро техническо състояние.

Пространственото подреждане и вътрешното оформление на заведенията за обществено хранене трябва да създават условията .

Интензивността и цветът на изкуственото осветление на работните места със специални изисквания за оптичен контрол имат .

Операциите на заведенията за обществено хранене трябва да бъдат структурно разделени или оперативно разделени съгласно .

Производственият процес на заведението за обществено хранене трябва да бъде плавен и еднопосочен, така че да не пресичат мрежата .

Канализацията трябва да бъде изградена и разположена така, че да не е източник на замърсяване на храните. Ако устройството .

Трябва да се поддържат съоръжения за събиране и обезвреждане на отпадъчни води, включително капани за мазнини и нишесте .

Кетърингът разполага със склад, създаден според предназначението си, който трябва да бъде структурно отделен. .

Създава се хранителен магазин

Складът трябва да бъде оборудван с измервателно устройство 3), което ще позволи спазването и контрола на условията за съхранение .

Склад съгласно параграф 2, писмо в) и г) могат да бъдат заменени с хладилник, в зависимост от капацитета на заведението за обществено хранене .

Размерът на хранителния магазин трябва да позволява съхранението на храната на хигиенно подходящи постелки, на рафтове .

Дезинфекцията и унищожаването на вредителите по животните трябва да се извършва в заведението за обществено хранене .

Всяка мивка или подобен уред, предназначен за измиване на суровини и храни, трябва да има достатъчно количество .

Незащитените складови и оперативни зони на заведенията за обществено хранене не трябва да преминават .

Ако готовите за консумация ястия се доставят в транспортни контейнери, тази дейност трябва да се осигури и да се извършва хигиенично .

Те са заделени за измиване на транспортни контейнери, тяхното съхранение и за раздаване на храна в транспортни контейнери .

Получаването на използвана посуда трябва да бъде структурно отделено или оперативно отделено от раздаването на храна. .

Заведенията за обществено хранене, с изключение на заведенията за бързо хранене, трябва да имат наличните условия .

В заведението за обществено хранене достатъчно количество топла вода с температура най-малко .

Заведението за обществено хранене трябва да разполага с достатъчен брой съблекални за персонала, отделени за жени .

Тоалетните за заведения за обществено хранене трябва да са отделни за жени и мъже и да се поддържат .

За погранични хора отделните тоалетни трябва да се отделят отделно за мъже и жени и да се държат в употреба .

Не трябва да има директен вход към тоалетната от работата на заведението за обществено хранене. Тоалетната трябва да е достатъчна .

В преддверието на тоалетната трябва да има умивалник с водоснабдяване с топла вода с температура най-малко 45 oC. .

Съхранението на органични отпадъци трябва да бъде проектирано така, че да има достъп отвън, така че да бъде покрито и проветрено, .

Лицата, които влизат в пряк контакт с храни и напитки, могат да почистват и измиват използваните .

Работното оборудване, използвано за почистване на пода, трябва да бъде ясно маркирано и съхранявано отделно .

Средствата за почистване и дезинфекция трябва да се съхраняват отделно от храната, храната и напитките.

Работата по поддръжката3a) се извършва в заведението за обществено хранене веднага след нарушението; или .

Производството на храни и напитки се подчинява на принципите на добрата производствена практика.4)

Да осигури здравна безопасност на произведените храни и напитки

За осигуряване на условия по време на топлинната обработка на храната

Да се ​​изключат неблагоприятните ефекти от технологичния процес при приготвянето и сервирането на храни и напитки

Производството на замразени и охладени храни е предмет на специални разпоредби.6)

Сурови месни ястия

Температура в сърцевината на продукта по време на приготвянето на храна от частично сурово месо, риба и други морски дарове .

В менюто на заведението за обществено хранене, което предлага ястия от сурово месо .

Хранителната стойност на сервираните ястия се основава на съдържанието на хранителни фактори според препоръчаните хранителни стойности .

Комплект ястия, сервирани в заведения за обществено хранене, различни от заведенията за обществено хранене .

Пробите от приготвени ястия трябва да се вземат в чисти, варени стъклени съдове с капаци. За събиране .

Всички части от готовата храна трябва да се съхраняват отделно в отделен контейнер. Когато прикачването приключи .

Ако приготвените ястия от същите съставки се приготвят от няколко работни групи, пробите трябва да се съхраняват .

Взетата проба трябва да тежи най-малко 50 g, освен ако не е стока.

Пробите от готови ястия, взети в топло състояние, трябва да бъдат затворени, бързо охладени и по време на 48 .

Документацията на взетите проби трябва да включва датата на вземане на проби, ако ястията се приготвят по различни начини .

§ 12
Служители

те влизат на работното място само с чисти и подходящи работни дрехи и спазват други лични принципи .

измиват старателно ръцете си и при необходимост дезинфекцират ръцете си преди да влязат на работното място и преди да започнат работа, .

не напускат работното място в работно облекло,

използвайте покривало за глава, когато приготвяте и раздавате храна и напитки, така че косата им да е напълно покрита; .

те използват защитно облекло, защитни ръкавици и предпазител за устата, когато приготвят и раздават храна за кърмачета, .

имат възможност за смяна на работно облекло в случай на замърсяване по време на работа,

те не правят външни корекции на тоалетната по време на работа,

нямат бижута, часовници и други декоративни предмети на ръцете си по време на работа и имат само чист такъв в работното си облекло .

не пушете и не яжте в помещения с храни, полуфабрикати и ястия,

те използват ръкавици за еднократна употреба, когато раздават готови ястия.

Настоящият указ влиза в сила на 1 декември 2007 г.

v z. Даниел Клачко срещу. r.

Прикачени файлове

Брой основни ястия, които се сервират ежедневно Брутно растение за приготвяне на зеленчуци Hrubá Месокомбинат Hrubá .

Полуготови храни, готови ястия и готови ястия Температура и време за съхранение Забележка 0 - 4 ° C 5 - .

Бележки

  • 1) § 26 ал. 2 от Закон № 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и изменение .
  • 2) Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на производството (ОВ L .
  • 3) § 17 ал. 1 от Акт бр. 157/2018 Coll. относно метрологията и за изменението на някои закони.
  • 3а) § 139б, ал. 16 от Закон №. 50/1976 Coll. относно териториалното планиране и строителните разпоредби (Закон за строителството), изменен .
  • 4) чл. 5 нариадения (ES) č. 852/2004. § 251 до 258а от Указа на Министерството на земеделието на Словашката република .
  • 4а) Приложение I, точки 1.10, 2.1 и 3.1. и глава III, точка Г от Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент .
  • 5) Раздели 108 до 116 от Указа на Министерството на земеделието на Словашката република и Министерството на здравеопазването .
  • 6) Указ на Министерството на земеделието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република .
  • 7) Регламент (ЕС) № 182/2011 на Европейския парламент и на Съвета 1308/2013 от 17 декември 2013 г. за установяване на общ .
  • 8) § 6 ал. 1 и § 21 ал. 1 буква б) от Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен. .
  • 9) чл. Член 14 от Регламент (ЕО) № 178/2002 от 28 януари 2002 г. за създаване на Европейския парламент и на Съвета .

Разширен синтаксис

Следните оператори и модификатори могат да се използват при използване на синтаксиса за разширено търсене:

оперета ИЛИ:

опера №:

търсене на фраза:

свързан термин:

спазване на кворума:

строг ред:

точен модификатор на формуляра:

Разширено търсене: пример

Значението на това търсене:

  • намерете думите „здравей“ и „свят“ в съседство с която и да е част от документа;
  • В същото време един и същ документ трябва да съдържа думите „пример“ и „програма“, като не надвишава 10 думи между думите във въпроса; (Например „примерна PHP програма“ ще бъде намерена, но „примерен скрипт за въвеждане на външни данни в правилния контекст за вашата програма“ няма да бъде намерен, тъй като два термина са имали 10 или повече думи помежду си)
  • В същото време същият документ трябва да съдържа думата „python“, но ensmie трябва да съдържа „php“ или „perl“;
  • В същото време един и същ документ трябва да съдържа думата „код“.

Операторът "A" винаги е имплицитно включен, така че "здравей свят" означава, че и "здравей", и "свят" трябва да присъстват в документа.

Приоритетът на оператора OR (или) е по-висок от AND (a), така че "търсене на котка | куче | мишка" означава "търсене (котка | куче | мишка)", а не "(търсене на котка) | куче | мишка ".

Близостта на изразите е посочена в думи, зададени за преброяване на думи и се отнася за всички думи в кавички. Напр. заявка "котка куче мишка"

5 означава, че разстоянието трябва да е по-малко от 8 думи, което съдържа и трите думи и т.н. „CAT aaa bbb ccc DOG eee fff MOUSE“ няма да се търси, тъй като разстоянието е точно 8 думи.

Съответствието на кворума е вид търсене на объркване. По този начин търсите само документи, които преминават прага на думата. Примерът („светът е прекрасно място“/3) търси всички документи, които съдържат мин. 3 от 6 посочени думи.