истинския

Методът, разработен от чешки и японски учени, ще помогне да се разграничи истински и скъп деликатес, като хайвер, от обикновен заместител. Те идентифицираха специфични особености в генома на голямата чапла, известна също с руското име белуга, която произвежда най-ценния хайвер. Методът трябва да помогне не само на тези, които обичат да ядат хайвер, но и на популациите от есетра. Те са сред най-застрашените животни на земята. Klára Pirochová информира за откритието на чешки учени от името на Факултета по рибарство и опазване на водите на Южночешкия университет.

Хайверът е най-скъпият животински продукт, но често става обект на измама, когато хайверът от други видове есетра или техните хибриди се счита за най-ценния хайвер, който идва от голям мащаб. Досега не е имало лесен начин за надеждно разграничаване на оригинала от заместващия. Съвместно изследване на учени от Факултета по рибарство и опазване на водите в Водняни и Факултета по риболовни науки на университета Хокайдо в Хакодате даде метод, който позволява това.

Есетрите се държат изкуствено поради своята застрашеност в природата. Първоначално изкуственото земеделие е било насочено към връщането на тези риби в природата, но напоследък те все повече се включват в производството на хайвер. „Освен от чисти видове есетра, хайверът се произвежда и от техните хибриди, сред които Bester е най-използваният. За да се разпознаят по-малко ценни хибриди от хибриди от истински хайвер, са необходими ДНК анализ и идентификация на видовете, което изисква молекулярен метод ", казва Милош Хавелка, който изследва есетровите риби в споменатия факултет на Университета в Южна Бохемия. Към яйцата се добавя сол и евентуално също консерванти и от тези добавени съставки зависи цената. Колкото по-малко са те, толкова по-висока е цената.

„Идентифицирах специфични особености в генома на голямата есетра и есетрата, въз основа на които впоследствие разработих прост метод, позволяващ разпознаването на индивиди от големия орел, есетрата и Бестер. Методът също така работи надеждно за определяне на видовия произход на хайвера и едно яйце е достатъчно за анализ ", добави Хавелка, който работи по разработването на новия метод по време на престоя си в университета Хокайдо в Япония.

Новият метод трябва да допринесе за по-добър и надежден контрол и регулиране на международната търговия с хайвер, както и за защита и връщане на есетровите риби в дивата природа. Тъй като новият метод е много прост и не изисква скъпи инструменти, той може лесно да се използва в лабораториите в по-слабо развитите страни, добави Пирочова.