Черният разсад, наричан популярно черна рака (Nigella sativa), е лечебно растение, а също и подправка. Rasca black се използва от векове в Близкия изток, Средиземно море и Индия. Днес се използва в кухни по целия свят. В допълнение, черната рака има значителни ефекти върху здравето и е едно от най-ценените лечебни растения в човешката история. Черната рака съдържа повече от 100 активни вещества, включително някои все още неидентифицирани. Чрез пресоване се получава много ценно масло, чиито лечебни ефекти са били известни още в древен Египет. След обезмасляване и смилане се образува брашно от черна малина, което задържа всички ценни вещества като семена от черна рапица и в същото време съдържа около 10% здравословно масло. Брашното може да се използва за готвене и печене, то е много подходящо както за ориенталски, така и за домашно готвене, топли и студени ястия. Брашното от черна малина е естествено без глутен.
Брашно от тапиока:
Това е бяло, фино нишестено брашно без специфичен вкус, приготвено от корен от маниока. При печене то може на 100% да замести пшеничното брашно, но може да се комбинира и с други безглутенови брашна, в зависимост от крайния продукт, който искате да постигнете. Благодарение на своите свойства, брашното от тапиока може да увеличи обема на хляба. Печивото издържа до три дни по-дълго от обикновения хляб, много е меко, еластично и освен това се рони по-малко. Той е страхотен сгъстител, но при продължително готвене или в кисела среда губи способността си за сгъстяване. Можете също да използвате това брашно, за да замените белтъците по време на готвене и печене.
Теф брашно:
Teff е псевдозърнена култура с деликатен орехов вкус. На пазара има няколко вида това брашно (светло до тъмно). Можете да приготвите каша, сладкиши, торти, палачинки, палачинки или да я използвате като сгъстител. Когато печете, в някои случаи можете напълно да замените пшеничното брашно с Teff, но в общите рецепти то не замества повече от 1/3 от съдържанието на брашно. Това брашно свързва течностите перфектно и по този начин получените продукти остават еластични и меки за по-дълго. Teff е богат на калций, витамин С и желязо. Той има нисък гликемичен индекс и следователно помага за контрол на нивата на кръвната захар. Подходящ е за целиакия, бедни, спортисти, бременни и кърмещи жени, бебета на възраст над 6 месеца, деца и юноши, възрастни хора, хора, страдащи от високо кръвно налягане, остеопороза и висок холестерол.