Въпреки факта, че смутито придоби популярност особено през последните години, главно поради суровата храна, историята му е богата и дълга от няколко века! Те познават плодовото пюре от древни времена. Първото истинско смути (както го познаваме днес) дойде с изобретяването на хладилника и пасатора, които бяха пуснати на пазара през първата трета на 20 век. Американските блендери и миксери обаче преживяват своя бум, особено в началото на 70-те години, когато храненето започва да се разглежда по нов, модерен начин.
Какво означава смути?
Името смути може да се преведе свободно като „смесена напитка“, която се приготвя чрез плавно смесване на съставките (в течна форма), обикновено е гъста и се състои главно от плодове, зеленчуци, вода и различни ароматизанти - подправки (особено джинджифил и канела ), билки, мляко - особено растително и малко необработен зехтин - най-често кокосов орех (заради вкусния му вкус и аромат).
Маслото се добавя към смутито главно поради усвояването на мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Произходът на това име датира от около 1970 г., когато тийнейджър Стивън Кухнау започва да прави смутита за себе си, защото той също иска да се наслади на вкусни напитки с млечен шейк, които са били много популярни по това време, но са страдали от непоносимост към лактоза.
Затова той реши да смеси различни замразени плодове, лед и плодов сок. Той създава напитка, която много прилича на микшак, но не му причинява храносмилателни проблеми - напротив - Стивън отбелязва, че редовното пиене на напитката облекчава алергиите му и стабилизира нивата на кръвната захар. Името беше получено с хумор от речника на хипи движението, който по това време наричаше почти всичко смути.
Както бе споменато по-горе, популярността на тази освежаваща напитка отново се е увеличила, особено във връзка с усилията на хората от 21 век да живеят възможно най-здравословно и да избягват индустриално преработените храни. Смутито вече не се отнася само до смесени плодове, с които се наслаждаваме на страхотен вкус.
Зелено смути
Напротив, различни зеленчукови смеси са сред най-здравословните смутита по отношение на ежедневното хранене. Най-търсените съставки са "зелените храни", които обикновено съдържат висок дял хлорофил.
Те включват по-специално авокадо (заради високото съдържание на здравословни мазнини), спанак, зеле, манголд, различни видове маруля, Pak Choi (вид китайско зеле), броколи и различни билки (глухарче, коприва, босилек, магданоз и други).
Всички силно оцветени растителни храни са много полезни за здравето, тъй като съдържат естествени оцветители - хлорофил, бета каротин, ликопен, ксантофили, пеларгонин, цианин, делфин и други.
Защо обаче акцентът е върху зеления компонент на смутито и всички храни, които съдържат хлорофил?
Няколко проучвания показват, че хлорофилът в околната среда на живия организъм (животински или човешки) действа като физиологичен стимулант на червените кръвни клетки в костния мозък. В допълнение към лечението на анемия, той също помага на храносмилането или цялостната работоспособност и устойчивост на тялото.
Специфична категория съставки, които се добавят популярно към зелените смутита, са различни видове високо хранителни зелени прахове - под това имаме предвид внимателно приготвени и смлени хранителни храни като хлорела, спирулина, млад ечемик, матча (зелен чай) или различни кълнове.
Разбира се, кълновете могат да се добавят и към смутито в прясно състояние (покълнали у дома) - те са чудесен източник на протеини, витамини и минерали. Освен това смутито може да бъде допълнено перфектно чрез добавяне на протеинов изолат (за предпочитане от растителен произход - грах, ориз, артишок, коноп и други). По този начин лесно можем да направим вкусна, натурална и балансирана хранителна добавка.
Зеленчуци и плодове
По принцип не се препоръчва да комбинирате зеленчуци и плодове в смути, но мненията в тази област са различни. Във всеки случай има изключения като ябълка, тиква, морков или банан. Бихме могли лесно да ги включим както в плодови, така и в зеленчукови смутита.
Традиционната основа за смутита са краставици, моркови, ябълки, банани, авокадо, портокали, грейпфрути, лимони, различни плодове и като цяло всички плодове и зеленчуци, които имат висок дял на сочна плът.
Скритите аса в ръкавите на ортодоксалните поклонници на смутита понякога са наистина изненадващи съставки. В нашите условия широкодостъпната (не) обикновена коприва (по-професионално двудомна коприва) е популярна част от детоксикиращите зелени смутита в много страни.
Защо тази „трева“, която расте на всеки ъгъл?
Може да звучи невероятно, но прясно набраната коприва съдържа повече хранителни вещества от която и да е билка, която обикновено можем да си представим в смути (мента, босилек, магданоз, риган и други подобни). Например, в сравнение със спанака, копривата има 29 пъти по-високо съдържание на калций, 14 пъти по-високо съдържание на желязо, 8 пъти по-високо съдържание на магнезий и 4 пъти по-високо съдържание на калий.
Притеснявате ли се, че смутито ви е счупило езика? Нищо подобно няма да се случи - след задълбочено смесване листата на копривата ще загубят неприятното си свойство. Напротив - те придават на всяко смути, освен кралското количество минерали, специфичен аромат и деликатен вкус. Можем да приготвим отлично смути, например, като смесим 2 чаши прясна коприва с 2 малки манго и 2 чаши вода.