чистотата

Европа беше изненадана от смъртоносната епидемия, причинена от ентерохеморагичната бактерия Escherichia coli. Въпреки че германските лаборатории вече отричат, че източникът на инфекцията са испанските краставици, лекарите все още не знаят произхода на токсичния вариант E.coli O104. Яжте или не яжте зеленчуци и как да се държите изобщо?

Въпреки много неизвестно, най-ефективната защита остава 100% чистота. Препоръчва се и от Леонард Зигфрид, експерт по бактериологични заболявания, декан на Медицинския факултет на Университета "Павел Йозеф Шафарик" в Кошице, който изследва инфекции, причинени от бактерии Escherichia coli.

Бактериите на Е. coli обикновено причиняват възпаление на пикочните пътища. Сега хората в Германия получават кървава диария, бъбреците им отказват и умират. Защо лекарите не могат да се справят с бактериите?
Преди всичко трябва да се отбележи, че не всички бактерии от Escherichia coli са опасни. Много от тях са естествена част от човешката физиологична флора в чревния тракт и са важни, например, за производството на някои витамини или производството на защитни антитела. Бактериите на Escherichia coli обаче са способни да получават генетична информация от други бактерии и това кара някои да придобият свойства, които определят способността им да индуцират напр. диарийни заболявания, но също и инфекции на пикочните пътища. През последните 25 години заболяването, наречено хемолитично-уремичен синдром (HUS), се причинява от бактерии Е. coli, произвеждащи шига токсин. Това има способността да блокира филтриращата способност на бъбреците, което може да доведе до смъртта на засегнатото лице. Случаите на болестта, които наблюдаваме в момента в някои страни от Европейския съюз (Германия, Холандия, Дания, Обединеното кралство, Швеция), не са нови, тъй като се наблюдават от началото на 80-те години.

Защо антибиотиците не могат да се справят с някои бактерии E.coli?
Използването на антибиотици, които често се използват при лечението на бактериални инфекции, е контрапродуктивно в случая на HUS, тъй като антибиотиците могат парадоксално да увеличат производството на токсини от E. coli O157: H7, които най-често причиняват HUS. Настоящата епидемия от HUS обаче се причинява от Е. coli O104: H4. Екулизумаб (моноклонално антитяло), одобрен в САЩ и Европейския съюз, се използва експериментално при лечението на HUS от 2010 г.

Може би болестта, причинена от Е. coli, би била по-лесна за лечение, ако специалистите в областта знаят откъде идва. Е. coli обаче се казва около нас и в нас. И така, какво можеше да се случи?
Вярно е, че информацията за източника на инфекцията е противоречива. Няколко експерти твърдят, че са краставици, отглеждани във ферми в Испания, но има и мнения, че други зеленчуци, като домати, патладжани и маруля, също могат да бъдат източник на инфекция. В допълнение, появата на HUS може да бъде свързана с малко по-различни хранителни навици в страните от Южна Европа, където някои закуски се използват повече, напр. балсамов оцет (винен оцет) при приготвянето на салати, но и храносмилателни напитки след хранене. Оцет в салати, който увеличава киселинната среда в стомаха и капка добър алкохол след хранене, бактериите никога не са харесвали.

Защо е толкова трудно да се идентифицира източникът на бактериалната инфекция?
Проследяването на източника никога не е лесно въпреки подобряването на диагностиката. Считам за логично германците да тръгнат по стъпките на зеленчуците, въпреки че вече са изключили испанската възможност. Тъй като бактериите E.coli се срещат естествено в храносмилателния тракт на говеда и домашни животни, не би трябвало да е изненада, че от тези животни бактериите могат да проникнат в зеленчуци чрез органичен тор. Суровото, недостатъчно термично обработено мляко също може да бъде заразно. В Канада преди тридесет години първите случаи на хемолитично-уремичен синдром са свързани с бургери, съдържащи говеждо месо. Причината беше бъркотия в кланиците. Както можете да видите, инфекцията се върти, поради което е трудно да се проследи.

През последните години биологичните ферми бяха хит, наторявайки почвата с органични торове. Парадоксално е, но органичните зеленчуци не са по-опасни от зеленчуците от обикновените - конвенционални ферми?
Това е малко внушителен въпрос, който може да постави биологичните ферми в неблагоприятна светлина. Въпреки че оборският тор е източник на бактерии E. coli, това не означава, че той не трябва да се използва в зеленчукопроизводството. От съществено значение е потребителят да измие добре зеленчуците преди да яде.

Всички експерти са съгласни, че най-добрата защита срещу E.coli е хигиената - хигиена при отглеждане на зеленчуци, боравене в складове и, разбира се, хигиена в кухнята. Поток от вода е достатъчен за елиминиране на Е. coli?
Мога само да се съглася с това мнение. Спазването на хигиената е най-добрият начин за защита срещу болестта, причинена от бактериите на Е. coli. Оптималният растеж на бактериите E. coli се осигурява от температура от 37 ° C, някои щамове могат да се размножават до температура от 49 ° C, което означава, че напр. изливането на гореща вода върху зеленчуците трябва да осигури премахването на тези бактерии.

Една от загадките на новия щам на Е. coli е, че той атакува жените, а не мъжете. Дори в Германия умират повече жени, отколкото мъже. Всъщност това може да се дължи на факта, че жените ядат повече зеленчуци, а именно зеленчуци от биологични ферми?
Няма ясно обяснение за факта, че повечето жертви на HUS са жени. Може да бъде както предлагате във въпроса, но може да бъде и други фактори.

Бактериите на E.coli са подбрани за първи път от непълнолетни жертви; в Германия възрастното население е основният потребител. Така че имате обяснение?
Все още е вярно, че децата са най-податливи на болестта, причинена от бактериите на Е. coli. В последните случаи обаче е важен фактът, че заразените зеленчуци се консумират от представители на възрастното население.

Това няма нищо общо с отслабването на имунната им система?
Известно е, че възрастните хора имат по-малко функционална имунна система, така че не може да се изключи възрастовият фактор също да играе значителна роля при HUS инфекцията, причинена от бактериите Escherichia coli.

EHEC инфекцията не е данък за благосъстоянието, т.е. за наличието на пълни рафтове със зеленчуци, плодове, но често от противоположния край на Европа или света?
Не мисля, че HUS инфекцията, причинена от E. coli (EHEC-ентерохеморагична E.coli), е данък върху благосъстоянието. По-скоро трябва да се има предвид, че това, което е било вярно за профилактиката на болестите в миналото, е вярно и днес. Появата на заболявания значително намалява спазването на хигиенните принципи - цялостно измиване на ръцете, но също така и измиване на зеленчуци и плодове преди консумация.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.