Какъв е произходът му?

Това е естествено ферментирал "патент", произхождащ от древната влашка култура на овчарите у нас и на Балканите. Това позволява съхранението на млечни продукти за по-дълъг период от време. Е източник на млечен протеин (казеин), най-смилаемата млечна мазнина, калций и минерали, разнообразна бактериална флора и нейните метаболитни продукти. Също така вторични продукти от производството на овча бучка и от производството на параходи, чипс bryndza и др. те са изключително хранителни и лечебни, стига да са без консерванти и добавки. Сладко-киселите ръж и суроватка съдържат минерали от мляко, протеини - албумини и глобулини и могат да се използват както за директна консумация, така и като обогатяваща естествена, здравословна съставка в готвени ястия, сосове и различни хлебни или други продукти и продукти.

като

Slovenská bryndza се превърна в марка

В ЕС „Slovenská bryndza“ е регистриран продукт с търговска марка. Следователно днес търговската марка „Slovenská brynzda“ може да се използва само за обозначаване bryndza от непастьоризирано ферментирало овче или овче и краве сирене(бучки). Ферментира по естествен път, без добавяне на изкуствени млечнокисели култури. Повечето мандри обаче използват смес от краве и овче мляко, а производственият процес включва също пастьоризация и термизация. Това е направената бриндза по-евтини и по-трайни, които са две качества, които търговските вериги ценят. Целият спектър от природни бактериални щамове обаче се губи, а заедно с това и някои лечебни свойства, както и правото да се използва регистрираното наименование Slovenská bryndza. Разликата е значителна в биологичното качество на ферментационния продукт. Докато bryndza от пастьоризирано мляко съдържа само две по-късни култури на ферментирала киселина (подобно на пакетирано кисело мляко или кефир от магазина), съдържа естествено узряваща бриндза, направена от непастьоризирано мляко до двадесет вида естествени бактериални култури.

Има изключително положително ефект върху хармонизацията на естествената чревна флора, който, между другото, съдържа най-малко 500 или повече вида различни непатогенни бактериални щамове в здрав човек, съжителстващи тук във взаимодействие. От една страна, те осигуряват баланса на чревната флора, защита и хранене на чревните клетки и обогатяват човешкия метаболизъм с редица витамини (например група В) и други основни вещества.

Естественият процес на ферментация по време на узряването на сирене и бриндза (но също така и ферментацията на мляко и други сирена) е гениален естествен заместител на термичната пастьоризация, при който се елиминират патогенни бактерии и вируси (напр. Вирус на енцефалит, пренасян от кърлежи). Ide o естествена биологична пастьоризация където бактериалните култури променят a увеличаване на хранителната и витаминната стойност от оригиналното сладко сирене и ферментацията създават лечебните свойства на тази храна.

Чрез своята дейност естествените бактерии усвояват (ферментират) оригиналния продукт и го правят смилаем и използваем дори за хора, на които липсва ензимът "лактаза", необходим за смилане на сладкото мляко и млечните му продукти. Бриндзата действа и след консумация в червата на човека. Той предотвратява размножаването на патогенни видове бактерии и дрожди. Той осигурява стабилност и правилен състав на чревната флора. Той осигурява спектър от специални вещества, необходими за храненето на чревните клетки и използваеми в целия метаболизъм.

Съдържание на полезни вещества в Slovenská bryndz

Bryndza като ферментирал (ферментирал) млечен продукт е богат източник на качествени протеини, минерални витамини, главно В-комплекс. В допълнение, той е източник на богат спектър от полезни микроорганизми: Lactobacillus brevis, L. collinoides, L. fermentum, L. paracasei, L. buchneri, L. collinoides, L. curvatus, L. delbrueckii, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. helveticus, Enterococcus faecium, E. faecalis, E. durans, E. hirae, Lactococcus lactis, Leuconostoc lactis, Galactomyces geotrichum, Kluyveromyces lactis, Mucor circinelloides. Поради смилането на млечния протеин bryndza съдържа повече свободни аминокиселини от оригиналното мляко. По време на преработката на млякото в овче сирене и бриндза също е регистрирано намаляване на млечната захар, което е значително за лица с непоносимост към лактоза.

Активността на млечнокиселите липази също смила мазнини, от които се отделят свободни мастни киселини. Bryndza, направен от овче мляко богат източник на конюгирана линолова киселина (3% от маслеността). В традиционната бриндза, направена от сурово непастьоризирано мляко, общият брой на микроорганизмите също е по-голям, което в програмата 1 бриндза достига стойност от около един милиард.

При клиничните хранителни тестове на традиционна бриндза (Mikeš et al. 2005), статистически значимо значително намаляване на общите и LDL нивата на холестерола след 8 седмици консумация (100 g на ден) в група от 24 доброволци. В групата с ниски стойности на HDL холестерол е установено значително увеличение. Това беше изненадващо откритие намаляване на нивата на глюкоза в кръвта, серумен креатинин, С-реактивен протеин и стойности на кръвното налягане, които могат да бъдат други полезни странични ефекти от редовната консумация на тази здравословна диета.

Bryndza като превенция на болестите на цивилизацията

Всички "естествено" ферментирали млечни продукти също имат положителен ефект при превенцията на няколко цивилизационни болести. Млякото, сиренето и особено киселото мляко са важни доставчици на калций в организма и те са ефективни за предотвратяване на остеопороза. Съдържанието на калций в овчето мляко е до два пъти по-високо от това в кравето мляко. Същото важи и за продуктите от овче мляко. Високото съдържание на млечнокисели бактерии в bryndza също може да бъде важно от гледна точка узряване и регулиране на имунната система.