Ще подсладя още малко кафето си. Карел Гот очевидно не е предполагал, че след няколко десетилетия текстовете на песента му ще придобият адреналинов оттенък. И така, кои са по-здравословните алтернативи на съдържанието на нашата захарна купа?

по-различен

22 август 2013 г. в 0:00 ч. Силвия Гашпарчова

Сладка отрова, незабележим убиец, бяло плашило - докладват заглавия от цял ​​свят. Вредността на захарта отдавна се спекулира, но след неотдавнашни изяви в медиите на американския ендокринолог Робърт Лустиг, той спечели репутацията на масов убиец. Можем да посъветваме някакъв начин за някои диети - заместваме палачинките с бяло кисело мляко, кнедли със салата. Но как да подсладите любимите си кафе, чай или торта? Или не ни остава нищо друго, освен да се примирим с горещ живот?

Кафявото е добро

Повечето хора, които се интересуват от здравословен начин на живот, започват с промяна на цвета и променят снежнобялите кристали в захарната кафя на кафяви. Видовете с най-високо качество се правят от сурова меласа от тръстика и обикновено ги познаваме под наименованията demerara, muscovado или turbinado. В нашите магазини обаче по-често получаваме обикновена рафинирана захар, която само беше допълнително оцветена с меласа “, посочва Игор Буковски от Клиниката по клинично хранене.

През последните години популярността на естествените подсладители се увеличи, включително мед, меласа и различни сиропи. „Медът е смес от глюкоза и фруктоза. Съдържа същото количество калории като захарта, но също така и няколко полезни природни вещества с антибактериални и противовъзпалителни ефекти “, казва Игор Буковски. Разбира се, това се отнася само за истински, неподправен продукт. Не можем да намерим нищо в удобно закупен цветен сироп от захар, само калории - и наистина е скъпо.

Друга алтернатива е меласата. „Това всъщност е сироп от цвекло или тръстика, който е създаден като страничен продукт при производството на захар. Наистина има по-добър състав от захарта, но трябва да осъзнаете колко консумираме. Ядем ли пет супени лъжици меласа на ден? Защото само това количество ще покрие по-голямата част от препоръчителната дневна доза магнезий и калий, една трета желязо и една пета калций ", казва Буковски.

Недостатъкът на меласата може да бъде специфичният й вкус, с който понякога трябва да свикнете. За щастие има кленов сироп, който е не само вкусен, но и богат на калий, калций, манган, цинк и други вещества.

Зелено чудо

Най-малко грешните заместители на захарта включват растението Stevia Rebaudiana Bertoni, известно като захарна стевия. Всъщност той е напълно невинен - ​​чисто натурален, не съдържа калории и няма странични ефекти.

„Безопасността му е оценена в няколко проучвания, които продължават от около 25 години. Стевиозидите, т.е. подслаждащите вещества от стевия, не са канцерогенни, генотоксични или свързани с каквато и да е репродуктивна токсичност или токсичност за развитието “, казва Игор Буковски. Подсладителят, направен от растение, е около 200 до 300 пъти по-сладък от захарта. Това може да бъде свързано с малък недостатък - трудното преизчисляване на необходимото количество, например по време на печене. Други хора се оплакват от специфичен, леко горчив вкус, напомнящ на изкуствени подсладители като аспартам.

Stevia също е добавила към офертите на цветарите, които искат да бъдат в крак с времето. Възможно е директно подравняване с листата, макар и на ваш риск. "Европейският съюз разреши стевиозидите като подсладител в края на 2011 г., но пряката употреба на растението все още не е одобрена поради липса на информация за безопасност", каза експертът.

Черен списък

Благодарение на ниския си гликемичен индекс, той е отличен подсладител за хора с наднормено тегло, редуциращи диети и диабетици. По този начин се използва сироп от агаве, който съдържа голямо количество фруктоза.

Игор Буковски категорично не е съгласен с това мнение: „Въпреки че фруктозата не се нуждае от инсулин за движението си по тялото, калоричността й е висока. Прекомерният и чест прием може да има последствия, например под формата на лошо храносмилане или по-бързо съхранение на мазнини в черния дроб и мускулите. “По същата причина още по-лоши подсладители са концентрираната фруктоза, гроздова захар или фруктозен сироп.

И накрая, синтетичният аспартам също трябва да бъде включен в списъка на сладките черни. „Някои американски лекари смятат този подсладител за екситотоксин, вещество, което има стимулиращ и токсичен ефект върху клетките едновременно. Натриевият глутамат има подобен ефект, така че ако пием чипс с вкус на глутамат с напитка с добавен аспартам, това е наистина токсичен коктейл за нашите нервни клетки ", посочва заключението на Bukovský.

Фруктозата е много коварна

Откъс е от предстоящата книга на Игор Буковски: Ръководство за оцеляване за жена, която излиза тази есен.

Прекомерният и чест прием на плодова захар причинява метеоризъм, диария и лошо храносмилане. Повишава нивото на мазнини в кръвта, защото неизползваната фруктоза се превръща в мазнини по-бързо от неизползваната глюкоза. Фруктозата насърчава съхранението и производството на мазнини в черния дроб и мускулите, увеличава риска от подагра, насърчава глада. Може да е причина за синдром на раздразнените черва, тъй като до една четвърт от пациентите с това заболяване страдат от непоносимост към фруктоза.

Ябълките, фурмите, крушите и гроздето съдържат много фруктоза - опасни ли са? Можем да спорим за това до сутринта, но аз съм убеден, че плодовете са напълно фини, тоест, ако няма да изядете пет килограма грозде, за да седнете. Фруктозата от естествения плод се „инхибира“ от фибрите по време на усвояването, така че концентрацията й в кръвта и клетките не се увеличава толкова, колкото фруктозата в напитките. Смятам плодовите сокове, сокове и нектари за рискови - дори прясно сочени. Не пийте много от тях.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.