Плътни селски ястия с рококо лъжички бита сметана. Австрийската гастрономия също се основава на това. Предлагаме ви кратък запис плюс две рецепти за това.

дафинов лист

Супата е основата
Скочихме с нетърпение направо до основното ястие и пропуснахме супата. Но супата е основата. Въпреки че е сравнително малък в Австрия, той има две зони за супа: бульон на север и сметана на юг. Разбира се, двата вида супи се припокриват и между тях няма точна граница. В северните или планинските райони на Австрия определено опитайте бульоните. Те се правят във вариант с едно голямо, красиво кръгло кнедли от черен дроб или също с юфка целестин, юфка фрита и подобни брекети.
Кралството на крем супата, особено тиквите, е Щирия. Южният федерален щат е известен с отглеждането на този зеленчук, така че местните супи са не само „смесени тикви“, но често са обогатени със сметана, масло от тиквени семки, но и самите семена. Въпреки че на пръв поглед тази храна изглежда като бебешка храна, не се страхувайте да опитате. Осем от десетте варианта са отлични.

Рецепти:
Имперски скандал: Кайзершмаррен

Съвет за говеждо цвете: Tafelspitz

(време за подготовка 3-4 часа)
Съставки за 4 порции:
1,25 кг говежди цветни връхчета
1/2 пори
150 г кореноплодни зеленчуци: моркови, жълто цвекло, целина, 2 малки лука
2 супени лъжици накълцан чесън
сол, цял черен пипер, лигурия
3 л бульон от говежди кости, дафинов лист
Приготвяне: Бавно готвим месото в телешки бульон, към който сме добавили цял черен пипер и дафинов лист. Премахваме пяната. Месото винаги трябва да се потапя в бульона. Междувременно почистете праза, нарежете лука на филийки с дебелина около 1 см, почистете и нарежете кореноплодните зеленчуци и обелете и нарежете чесъна. Запържете всичко бързо почти черно в тиган с малко олио. След около час готвене добавяме към супата печени кореноплодни зеленчуци, праз, лук и чесън, добавяме малко лигурия. Когато месото омекне, вземете го заедно със зеленчуците. Нарежете месото на филийки с големина на пръст. Подправете супата и я прецедете през сито. Сервирайте месото заедно със зеленчуците и малко количество супа, поръсете с наситнен лук. Можем да гарнираме с варени филийки телешки топинг. Като гарнитура са подходящи печени картофи, сос от виенски лук и настърган хрян с ябълка.