Наскоро получих книгата „Готвим здравословно, вкусно и икономично“ от 1957 г. Ривър, нека да видя какви рецепти са били приготвени преди 60 г. И имаше немалко от тях, които ме изненадаха, а някои и шокираха. В книгата дори имаше подробно описание на убийството на домашни птици или как да се скубят пера.
Интересувате ли се и какво се готви през 1957 г.? Е, според уводната статия от книгата, "Интересът на нашето общество към доброто здраве на хората се отразява и в грижата за правилното хранене. Приготвянето на храна трябва да отговаря изцяло на здравните нужди, наложени ни от сега много напредналата наука за храненето . " Е, науката за храненето вярва в нещо съвсем различно от днешното. В крайна сметка друг готвач от 1983 г. препоръчва това примерно меню - за закуска всеки ден хляб с масло или сладкиши.
Сред специалитетите, които ме интересуваха особено, бяха рецептите:
Супа от стар гълъб (разбирам това от гълъб, но защо от стар ?)
1 литър вода, 1 гълъб, 30 dkg телешки или телешки кости, 10 dkg зеленчуци, сол супа, 1 яйчен жълтък, 2 dkg захар. Измийте костите, добавете изкормения и почистен гълъб, залейте го със студена подсолена вода и гответе на слаб огън 1-2 часа. Нарежете почистените зеленчуци и ги запържете на шип или върху парче масло. Добавете към прецедения бульон от месото и гответе. Преди сервиране смесете жълтъка в супата, разбита в малко студена супа или мляко. Сервирайте нарязания пържен кок с супата.
Мозъчна супа (не знам дали днес можете да вземете мозък някъде): Изсипете 1/8 литра вряща вода в мозъка, излейте водата, отстранете мембраната от мозъка и я задушете с 2 dkg мазнина и 1/2 лук. Сварете зеленчуковия бульон, уплътнете с тенджера и добавете смесения мозък към готовия. Можем да смекчим супата с яйчен жълтък и мляко.
Пържено виме: 75 dkg шишчета, 1 глава лук, кореноплодни зеленчуци, 2 супени лъжици обикновено брашно, 2 яйца, около 15 dkg трохи, 15 dkg мазнина за пържене. Сварете чесъна в подсолена вода почти докато омекне (около 3 часа), добавете зеленчуци и лук и гответе до омекване. Оставете го да се охлади, използвайте бульона за супата. Нарежете гарнитурата на тънки филийки, посолете, увийте в гладко брашно, разбито яйце и галета върху среден пламък.
Готвене и почистване на охлюви: Събираме градински охлюви за лечение. Те се настройват през есента и зимата, когато се затварят в къщата си. Изплакнете охлювите и поставете почистените във вряща вода, за да ги убиете. Оставете ги във вряща вода за 10 минути, докато веществото, с което охлювите се затварят, се напука. Обелете го и отстранете охлювите от къщите с върха на остър нож, докато са топли. Отделете мекия заден край с нож, докато издърпвате червата. Поръсете отстранените охлюви със сол и изстискайте добре, за да отстраните слузта. След това ги измийте в няколко води с добавяне на оцет.
Говеждият език се готви и до днес, но баба ми спомена, че по време на войната например са готвили супа от врана или таралеж. Твърди се, че все още се яде в ромски селища.
Книгата включва и описание на убийството на домашни птици и скубенето на пера, който се интересува, пишете ни на Този имейл адрес е защитен от спам ботове. За да го видите, трябва да имате инсталиран JavaScript.:-) Поради по-слаби герои, решихме да не го публикуваме.
Защо се интересувахме толкова от тези рецепти? Е, изминаха само 60 години от публикуването на книгата, а здравословното хранене днес се представя по съвсем различен начин, отколкото тогава. Хлябът с масло изобщо не се препоръчва за закуска или само минимално, той също се е отказал от прекомерна консумация на месо . И може би това, което ще бъде здравословно след 60 години, ще бъде нещо съвсем различно от днешното. Затова яжте това, което ви харесва, но пестеливо. След няколко години те могат да ни кажат, че соята всъщност не е толкова здрава, колкото си мислеше, а маргарините, за които преди няколко години се твърди, че са здрави, вече не са толкова здрави днес...