В първата част писахме за това как да приготвим растително мляко. В тази статия ще разгледаме по-подробно различните му видове и рецепти за тяхното приготвяне. Опитайте - и изберете това, което най-много подхожда на вас или на децата ви. Открийте нов свят на интересни вкусове, богати на хранителни вещества и витамини - и не забравяйте да споделите своя опит с другите ...
Рецепти за мляко от зърнени храни (овес, амарант, пшеница, пшеница, елда, ...)
Нека споменем в началото за „по-зелени“ ориентирани ентусиасти мляко, приготвено от покълнали зърнени храни. Те имат различен вкус и богати на много биологично ценни вещества, създадени в процеса на покълване. При приготвянето им са особено важни краткото време на смесване (най-висока скорост) и незабавянето на времето за консумация - поради бързото окисляване на веществата.
Получената напитка, разбира се, вече е отдалечена от външния вид и вкуса на млека от зърнени култури, има тенденция да бъде наистина „по-зелена“ на вкус и цвят и не всеки ще я хареса за първи път.
Като примери за голяма група зърнени млека представяме най-често приготвяните овесени ядки и оризово мляко поотделно. Преди - поне за кратко - рецепта за приготвяне на друга, също интересна.
Варено пшенично мляко
Варено несолено жито (олющено просо, на чешки се нарича просо) се смесва в съотношение 1: 2 с вода и се разбърква. Добавете около половин супена лъжица качествено слънчогледово олио и подправете с малко малц или мед и щипка сол.
Овесено мляко
Овесът е сравнително лесен за смилане, много хранителен, има най-много мазнини от обикновените зърнени култури (5-7%). Това е едно от най-добрите регенериращи средства за нервната система. Овесеното мляко и кашата могат да помогнат например при отказ от успокоителни и антидепресанти, Използва се и като утеротоник (причинява свиване на мускулите на матката) при женски заболявания. А също и като допълнително лечение за стерилност или импотентност, за укрепване на организма при възстановяване, разстроен стомах, дивертикулит, запек ...
Момичетата и жените, използващи естествена козметика, със сигурност знаят успокояващите ефекти на овесената маска или пилинг от овесени ядки, когато се използват на открито (останалото, което остава на ситото след прецеждане, може да се използва за това).
Приготвяне: 3-4 супени лъжици смлян овес (или овесени люспи, можем да използваме и овесени ядки) изсипете в термос 0,5-0,7 литра гореща вода, оставете за 3-4 часа или една нощ да се влеят.
Подготвяме студения вариант, както следва. Залейте овесените ядки със студена вода, разбъркайте и оставете да престоят 20-30 минути. За малки деца овесеното мляко, смесено с ябълков сок в съотношение 1-2: 1, се използва като нежно средство при запек. Въпреки това, твърде много сок може да накара млякото да се утаи на люспи (!) И предварителното смесване ще помогне малко. Ако е прекалено дебел след престой, разредете го с малко вода.
Оризово мляко
Има традиция в страните, в които се отглежда ориз. Можем да го приготвим от варен или суров потопен ориз. В зависимост от избора на вид ориз, получаваме по-малко вкусни или много вкусни варианти - оризовото мляко Басмати е много приятно на вкус. Всички видове обаче могат да се използват за приготвяне на напитка за деца за успокояване на червата при диария (смесете мляко 1: 1 със сок от моркови).
Приготвяне: в студения вариант накиснете ориза във вода за една нощ, съхранявайте в хладилник. На следващия ден смиламе и смесваме в съотношение 1: 4. Ако млякото е гъсто, добавете вода на вкус. Между другото, отличният вкус на оризовото мляко в BIOquality в тетрапак има съдържание на ориз 12%. Можем да добавим половин чаена лъжичка качествено слънчогледово масло - най-доброто студено пресовано - и половин чаена лъжичка мед или малц към литър приготвено мляко и отново премикс. Можем да го приготвим и от оризово брашно.
Оризовото мляко, приготвено от варен безсолен ориз, е по-лесно смилаемо и естествено по-сладко. Пригответе го, като смесите чаша варен ориз в 0,9 л вода и добавите около супена лъжица слънчогледово олио (в случай на спешни случаи на маслинови маслини), малко сол или мед или захар. Ценителите могат да добавят ванилия.
Рецепти за бобови растения (соя, нахут, грах, ...)
Едно от най-известните билкови млека е соевото бобово мляко. Като най-често приготвяното от групата бобови млека, соевото мляко има отделна рецепта. Приготвяме цялото бобово мляко по топъл начин, след кипене.
Соево мляко
Това мляко, подобно на ориза, се тества главно от азиатските държави. Въпреки че приготвянето му е на пръв поглед продължително, след като натрупате малко практика, това не е напрегнато. И има трикове за опростяване на работата ви.
Оригинален препарат: състои се в накисване през нощта на около 0,5 кг соя в 2 литра вода (в хладилника). На следващия ден изплакнете и гответе в прясна вода за около 2-2,5 часа. Понякога презареждаме водата. След наливането имаме на разположение около 1,2 кг варена соя, част от която се взема за приготвянето на мляко, а останалото се съхранява в хладилник (консумира се в рамките на 2-3 дни!). Смесете плавно част от сварената соя с вода в съотношение около 1: 1, прецедете, подправете с малц, мед или меласа.
Опростена подготовка: в магазините можем да закупим соево брашно или фин соев прах - и двете версии ще ни улеснят в работата с варенето на боб. Смесваме 1-1,5 супени лъжици пълно соево брашно във вода и го оставяме да престои - познавам и хора, които го консумират в такова състояние след прецеждане, аз лично го опитвам с отчетливо „бобово растение“. Малко по-вкусно - или по-вкусно (въпрос на вкус:)) - след готвене гответе около 25 минути. Прецеждаме и сервираме след дегустация.
Соевото мляко, приготвено по двата метода, има по-вкус на бобови растения от версията на прах от магазина, от друга страна е без консерванти и аромати. Дори след като опитате домашно приготвеното соево мляко, не всеки може да го опита, подтонът на оригиналната бобова суровина остава на заден план.
Мляко от нахут
Приготвя се подобно на соята. Вместо нахут можем да използваме и брашно от нахут и значително да съкратим времето за готвене както при соята.
Рецепти за орехово мляко (орехи, лешници, бадеми, ...)
Ядките са отличен източник не само на калций, но и на различни аминокиселини. Самите те са по-трудни за смилане, така че е желателно - особено за деца - да ги накиснете в студена вода преди обработката. По-специално бадемовото мляко се използва успешно при различни трудности в миналото и днес.
Бадемово мляко
Приготвяне: за бадемово мляко можем да използваме белени или небелени бадеми - от обелени, резултатът е по-мек на вкус. Ако белим бадеми у дома на студено, подготовката е по-трудоемка.
Можем да заливаме бадемите с гореща вода за 3-4 минути, след което да ги обелим по-лесно. Те се отлепват относително лесно дори след накисване в студена вода - напр. през ноща.
Останалата процедура за приготвяне е подобна на тази на ореховото мляко.
Използва се бадемово мляко за кърмачета и малки деца точно заради състава - бадемите съдържат много калций, желязо, магнезий и фосфор. Те имат най-много хлор от кокос и орех. Бадемовото мляко може да се намери като съставка в рецепти за половин, трети мляко (виж по-долу, Част III - съвети, ...) за най-малките.
И накрая, можем да опитаме малко малц, кленов сироп или мед. Бадемовото мляко получава интересен вкус, малко подобен на "бяло кафе" от Melta (печена ръж, корен от захарно цвекло, ечемик, корен от цикория) чрез добавяне на меласа.
В по-дебелия вариант (използваме само малко вода), след смесване на малко растително масло, може да се използва и като качествен дресинг за салата. Нарича се алмонеза (подправена с щипка сол или подправки).
Орехово мляко
Приготвянето на мляко от орехи започва с накисването им за 3-4 часа в студена вода, сменяме водата няколко пъти. Поставете цели или настъргани или смлени ядки в миксер, добавете малко вода - 1-2 части вода за 1 част ядки - и разбъркайте за около 2 минути до гладка маса - постепенно добавяме вода, докато достигнем консистенцията на млякото . Ако сме използвали неподготвени ядки при приготвянето, съотношението на ядки и вода може да бъде до 1: 4. За по-добър вкус сложете млякото в хладилника за половин час и сервирайте. За малки деца препоръчваме да го прецедите през дебело сито.
Можем да го вкусим с малко малц или мед, в по-дебел вариант може да се използва и като качествен дресинг за салата (можем да го вкусим с щипка сол или подправки).
Екзотично ядково мляко (кокосово, кашу, ...)
Растително ядково мляко може да се приготви и от екзотични ядки - кокос, кашу и др. Ако обичате да експериментирате, не забравяйте и за други по-малко известни ядки - макадамия, пара (бразилски), пекан, ... Можете да намерите процедурите по-долу.
Кокосово мляко
Тук получаваме напитка с цвят, много подобен на млякото, но напълно различен от оригиналното прясно кокосово мляко. Истинското кокосово мляко е бистро, съдържа се в узряващите кокосови орехи.
Приготвеното от пулпа "фалшиво" кокосово мляко много често се използва в азиатските страни за приготвяне на редовни ястия. Не е необходимо основата да се накисва предварително.
Приготвяне: добавете кокосово брашно или настърган кокос от пресни ядки към топла вода при 25-35 ºC (кокосовата мазнина се утаява на студено, когато се смеси отгоре) в съотношение 1: 2. Продължаваме подобно на орехите, смесваме прибл. 2 минути за гладка маса. Когато използвате кокосово брашно, понякога е трудно да се постигне пълна гладкост, тъй като брашното е сухо и влакнесто - препоръчвам да прекарате готовото мляко през дебело сито преди сервиране или употреба.
Мляко от кашу
Отлично, но скъпо мляко. У нас той се приготвя относително рядко поради високата цена на суровината. Обучението на децата е нов риск за портфейлите им 🙂 Въпреки че причинява проблеми с подуването на някои хора, определено си струва да експериментирате. Отлична ситост - кашуто съдържа около 7 пъти повече нишесте от бадемите.
Приготвяне: най-естествените вкусове от естествената версия на ядки кашу - малко хора знаят, че те също са вече термично обработени от производителя и не се нуждаят от допълнителна подготовка. Те са относително меки, така че всичко, което трябва да направите, е да ги смесите с малко вода, да ги разбъркате и, ако искаме гладка версия, прецедете през дебело сито.
Рецепти за мляко със семена (сусам, мак, слънчоглед, коноп, ...)
Можем да приготвим и растителни млека от маслодайни семена. Всички те са интересни източници на хранителни вещества и могат да се превърнат в отличен източник на ценни вещества за хранителни проблеми. Когато приготвяте млека от семена, препоръчваме първо да се смилат в мак или кафемелачка. Ако имате мощен миксер, можете да пропуснете смилането. Ленените семена не са много подходящи за приготвяне на мляко от семена (те се използват повече за приготвянето на „чай“), отделят твърде много слуз. Обелените слънчогледови семки могат да се накисват ден-два предварително, леко да покълнат. Останалата част от препарата е подобна на други билкови млека.
Определено препоръчвам да ги изпробвате един по един!
Конопено мляко
Като представител на млякото от семена избрахме конопено мляко. Конопените семена са малки крехки вътре в бяло с малко по-твърдо хрупкаво покритие. Те са отличен източник на глобуларни протеини (до 65% от едестин глобулина, повечето от всички растения) и всички незаменими аминокиселини. Съдържат отлично съотношение на омега-3, -6 и -9 мастни киселини (по-добри от лененото семе), богати са на фибри, витамин В и Е, желязо, магнезий и калций, съдържат и много микроелементи.
Приготвяне: нуждаем се от чаша (най-добре обелена) от конопени семена. Обелените семена могат да се смилат в мелница за мак преди смесване или просто да се накълцат в хеликоптер, напоени с обелена вода през нощта през нощта (те се напукват и се появяват бели кълнове). Прецедете и изплакнете, поставете в блендер и добавете две чаши вода. Смесете за около половин минута. В случай на използване на белени семена, ципите ще плуват в млякото, което трябва да се прецеди, за предпочитане през марля. Можем да използваме и много дебело сито. Можем да пием готовото конопено мляко самостоятелно или да го допълним с плодов или кленов сироп или канела. Ако искаме млякото да е много фино, го разбъркваме по-дълго и го прецеждаме през дебело сито.
Можете да прочетете за практическите възможности за използване на растителни млека и съвети в третата част.