От 10 до 15 март 2019 г. в Белгия се проведе Световното първенство по сомелиери, на което той представи Словакия Растислав Сутак - сомелиер от Corner & Co. и WinePlanet.sk. Той завърши на отлично 24-то място (от 66 участници), което е най-доброто класиране на словашки сомелиер в историята.
Поздравления за успешното представяне на Словакия на световното първенство по сомелиери. В нашата статия вече писахме, че това беше много взискателно състезание. Е, как го възприехте директно?
Това определено беше едно от най-трудните състезания, които някога съм правил. Състезанието също беше трудно по отношение на провеждането си - в оживен град, почти на брега. През целия период беше много грозно време, с изключително ниско налягане, което може да създаде проблеми на някого. Няколко сомелиери дойдоха да се аклиматизират предварително до местоназначението си. Особено в сравнение със състезанията, на които присъствах в Мендоса или Виена, това беше страхотен контраст от тази гледна точка.
Сложността на състезанието започна със сензори - с определяне на три дестилата и анализ на две вина. В сравнение с предишни първенства, времето е намалено с пет минути. Последва тест с време от 60 минути за 60 въпроса. Структурата на теста не може да бъде избрана "a, b, c". Освен това, след завършване на сензорите за дестилати и с алгоритъма за умора на организма.
На следващия ден практична част от винената услуга за кратък срок. Полуфиналите и финалите на най-добрите от нас отразяваха изискванията на един модерен сомелиер в света, който е не само „отварящ“ вина в региона, но и пълноправен член на екипа на ниво готвач или управител на ресторант. Шапка пред най-добрите.
От друга страна, мултикултурното разнообразие на този град беше приятно допълнение към богатото количество вина, които можехме да опитаме по време на майсторските класове. Програмата за дегустация беше раздута до максимум, което позволи да се смеси естествено в добър работен ритъм. Навигацията на кандидатите беше обусловена от задължителното участие на цялата програма, която наистина можеше да бъде отнета. Опасявам се обаче, че стойността на информацията, опитността и смирението, които съм натрупал там, надхвърля възможностите в съвременната словашка гастрономия, свързани със социалното възприятие на сомелиерите като професия като цяло. В същото време бих искал да благодаря на съпругата ми за подкрепата и на Асоциацията на сомелиерите на Словашката република за възможността да представлявам.
От колко време сте в професията сомелиер? И как започна?
Както при няколко сомелиери, пътят ми към тази професия водеше през гастрономията. Първо като сервитьор, по-късно като пълноправен сомелиер. Сомелиерът е професия с изискване за непрекъснато образование. В същото време подобрение или обучение по отношение на сетивното възприемане на благородни напитки. Прекарах целия си живот в хотели и ресторанти, така че виното и спиртните напитки бяха съществена част от ежедневната работа. Приех състезанието (и все още го приемам) като приятно отклонение или „освежаване“ на тялото и ума.
След единадесет години състезание от моя гледна точка е ясно, че те нямат нищо общо с качеството на сомелиер в ежедневието. Познавам много топ сомелиери, които никога не са били на състезания. Състезанието е форма на шоу и отчасти и презентация, която може да не отговаря на всички по отношение на човешките характеристики. Моето вдъхновение беше съпругата ми, която също е сомелиер, и разбира се възможността да представя страната ни.
Какво трябва да направи човек, за да стане сомелиер? И защо да ставам добър сомелиер?
Образование, смирение и скромност.
Какво бихте препоръчали на любителите на виното, респ. бъдещ млад сомелиер, как и къде да започнем да изследваме виното?
Започнете, разбира се, у дома, с нашите вина. Всеки начинаещ сомелиер се нуждае от наставник, който да му помогне с основна ориентация, подкрепена от обучение по налични модели. Голямата грешка е, че младите хора започват с вина, които изискват опит и знания. Тогава те не знаят как да заемат позиция по отношение на основните вина, които формират най-важната част в света на вината. Това е като завършил консерватория, който веднага ще свири на пиано концертите на Рахманино.
Сомелие не е знаменитост и никога няма да бъде, което е голямо предимство. Въпреки факта, че мнозина възприемат успеха в състезанията като форма на бизнес стратегия, все още има повече страст и любопитство сред нас, като например. опознайте и открийте културата на местата, където се правят тези вина или спиртни напитки. И това е същността на тази работа. Да донесе на хората радост чрез качествена гастрономия, културно място, където хората се срещат. Точно обратното на яденето на тротоара - в едната ръка супа или кебап, а в другата газирана напитка. Добрият сомелиер държи бокал с вино в едната ръка и енциклопедия в другата. От това следва, че тази професия може да бъде търсена у нас в бъдеще. Вярвам, че това ще бъде така.