Повечето от вас, които тъкмо четат тази статия, със сигурност ще си позволят от време на време картофени чипсове.
Повече от ясно е обаче, че този продукт е един от най-опасните и токсични на пазара - независимо дали чипсът се прави от картофи или не.
Картофеният чипс е пълен с химикали, причиняващи рак!
Нещата започват да се променят в момента, в който започнете да се сблъсквате с неоспоримия факт, че нито Pringles, нито други известни чипове по никакъв начин са направени от картофи.
В опит да избегне плащането на данък върху картофения чипс и други „луксозни храни“ във Великобритания, Прингъл веднъж каза, че съдържанието на картофи в техните продукти е толкова минимално, че по принцип не могат да бъдат наричани картофени чипове.
И така, какво всъщност купувате?
Производството на чипс започва с каша от ориз, пшеница, царевица и картофени люспи, пресовани в определена форма. Това е нещо като тесто, от което след това се разточват ултратънки листове, от които машината след това издълбава овална форма.
Чиповете се плъзгат по бягащата пътека, докато стигнат до оформящия шаблон, който леко ги огъва, правейки ги да се напаснат добре.
След това тези шаблони за формоване се прекарват през горещо масло.
След това те се изсушават, поръсват се с прах, който им придава желания вкус, и накрая люспите се накланят върху по-бавно движеща се пътечка, където те имат възможност да стоят.
След това те се прехвърлят в кутии ... и в устата на нищо неподозиращите потребители.
Вярно е обаче, че едно от най-опасните вещества, открити в картофения чипс, не се добавя към него по време на производствения процес. Това е страничен продукт от производството.
Медиите са пълни с информация за този рисков химикал, така че навярно ви е ясно за какво става въпрос.
Опасен акриламид
Акриламидът е химично вещество, което може да причини рак и някои изследователи го виждат като потенциално невротоксично вещество.
Образува се, когато храната, която до голяма степен съдържа предимно въглехидрати, се пече, пържи или пържи при високи температури.
Пържените картофи и картофеният чипс са най-опасните преработени храни, но е страшно да си представим колко храни, приготвени при температури над 100 ° C, съдържат този токсичен химикал.
За да бъдем точни, акриламидът се образува, когато повърхността на храната придобие малко по-сух и златисто-кафяв вид по време на нагряване.
Акриламид може да се намери главно в:
- Картофи: картофен чипс, пържени картофи и други храни, приготвени от картофи.
- Зърнени култури: кори за хляб, препечени филийки, бисквити, хляб, печени зърнени закуски и др
- Кафе: печено кафе на зърна и смляно кафе. Това може да е голяма изненада за вас, но например такова кафе от цикория съдържа 2-3 пъти повече акриламид от нормалното кафе.
Колко акриламид консумирате?
Най-високата граница за акриламид в питейната вода е 0,12 микрограма в 2,5 dcl чаша вода. Приблизително 170 г пържени картофи съдържат 60 микрограма акриламид, което е 500 пъти повече от приетата граница.
Същото важи и за картофения чипс.
Количеството на акриламид в тях е толкова високо, че през 2005 г. Калифорния е повдигнала обвинения срещу онези компании, които не са информирали потребителите за възможните здравословни проблеми, които носят продуктите, съдържащи акриламид.
През 2008 г. беше постигнато споразумение и оттогава Frito-Lay и други компании се споразумяха да намалят количеството акриламид в картофените си чипове до 0,27 микрограма.
Тази стойност вече е относително ниска, така че не е необходимо предупреждение за възможен риск от рак.
Базираната в Калифорния Фондация за защита на околната среда публикува доклад „Какво прелива картофените чипове: Количеството на причиняващия рак акриламид в картофените чипове на добре познати марки“.
Техният анализ показа, че продуктите надвишават минимум 39 пъти и максимум 910 пъти допустимото количество акриламид!
Най-лошите продукти, предлагани на пазара по това време, са:
- Кейп Код Здрав русет: 910 пъти повече акриламид от законово разрешеното
- Чипс за чайник (леко осолен): 505 пъти повече
- Чипс за чайник (меден Дижон): 495 пъти повече
Пържените картофи могат да бъдат дори по-лоши от пържените
Може би трябва да помислите два пъти да посегнете към печени чипсове. Те определено не са по-здравословни от пържените, така че не можете да избегнете никакви рискове за здравето.
Както вече споменахме, акриламидът се образува, когато храната се обработва при високи температури, така че това се отнася и за печенето.
Според FDA, печените чипове съдържат три пъти повече акриламид от обикновените чипове.
Същото важи и за други подобни преработени храни, но обработката на картофи с висока температура е един от най-лошите начини за приготвянето им.
FDA казва, че пържената руда Ida Golden Fries съдържа 0,11 милиграма акриламид и в печена форма до 1,10 милиграма!
За какво става въпрос?
Искаме да имате предвид, че всеки вид картофен чипс съдържа пържени картофи, както печени, така и пържени.
Ако се замислите, вероятно ще разберете също, че картофеният чипс също има отрицателен ефект върху нивото на инсулин в кръвта.
Акриламидът не е единствената опасност
Имам и други лоши новини за вас. Акриламидът не е единственото генотоксично вещество, за което трябва да знаете. Високите температури също подпомагат образуването на други химикали.
Генерираните от топлината токсични вещества за храна (HEATOX) е проект за токсични вещества, които се образуват в храната по време на лечението при високи температури.
Този ръководен от ЕС проект публикува три резултата в края на 2007 г., които показват, че по време на процеса на готвене се генерират около 800 токсични вещества, от които до 52 са потенциално канцерогенни.
Потвърдено е, че акриламидът е наистина опасен за здравето ни и че не приемате толкова много химикали в домашната диета, колкото в ресторантската диета и полуфабрикати.
HEATOX също показа, че акриламидът не може да бъде напълно елиминиран, но има няколко начина да го изложите на по-малко.
Според резултатите от изследването, дори ако приложите всички възможни методи за намаляване на присъствието на акриламид, който получавате, намалението с 40% е може би най-добрият резултат, който можете да постигнете.
Също така се интересувате дали компаниите наистина са успели да намалят нивото на акриламид до разрешената граница?
За съжаление все още не са известни данни дали и до каква степен производителите са спазили споразумението от 2005 г.
Ако се интересувате от по-подробна информация за акриламид, можете да прочетете онлайн доклада за идентифицирането, характеризирането и намаляването на риска от токсични вещества от термично обработени храни („Токсични вещества, генерирани от топлина, идентификация, характеризиране и минимизиране на риска“). ).
Имайте предвид обаче, че готвенето при високи температури не е разумно.
Някои от най-често срещаните вещества, образувани при високи температури
Ето няколко други не по-малко вредни вещества, които се образуват в резултат на прилагането на високи температури при приготвянето на храната:
Хетероциклични амини (HCA)
Тези токсини са свързани с рака и се образуват, когато различни видове месо се готвят при висока температура.
Те са концентрирани в изгорелите части на месото, затова се опитайте да не препечете месото и не яжте изгорели части.
Също така пишем повече за това как правилно да приготвяме месо, за да избегнем образуването на опасни вещества в статията Печене на месо с чиста съвест.
Полициклични ароматни въглеводороди (PAHs)
Мазнините, които капят върху източника на топлина, причиняват прекомерен дим. Този дим се натрупва около храната и канцерогенните полициклични ароматни въглеводороди влизат в месото.
Крайните продукти за усъвършенствано гликиране (AGEs), тъй като готвенето при високи температури, включително пастьоризация и стерилизация, увеличава количеството на напредналото гликиране в храната.
Ако ядете такава храна, токсините с напреднала гликация попадат в тялото ви.
Натрупването на тези токсини води до оксидативен стрес, възпаление и повишен риск от сърдечни заболявания, диабет и бъбречни заболявания.
Търсенето на „здравословни“ чипове все още продължава
Както се търси Светият Граал, така се търсят и начините, по които хранителните компании могат да подобрят качеството на своите печеливши, но вредни продукти.
До края на 2011 г. рецептата за половината продукти на Pepsi Frito-lay трябваше да бъде преработена, така че продуктите й да съдържат повече естествени съставки.
Тази промяна беше част от плана на PepriCo за навлизане на пазара на здравословни храни.
Доклад, публикуван в Wall Street Journal, също съобщава, че до 2020 г. компанията се надява да увеличи инвестициите в храненето от 10 трилиона на 30 трилиона долара.
PepsiCo трябва да премахне всички опасни вещества от продуктите, като натриев глутамат (MSG). Тази и други съставки ще бъдат заменени от естествени подправки като меласа и чушки.
Компанията планира също да замени изкуствените багрила със сок от цвекло, червено зеле и моркови. Приблизително 60 различни продукта ще претърпят такава „трансформация“.
Тези стъпки трябва да дадат пример за всички компании.
Това е идеалният начин за потребителите да променят производството на храна, така че да не навредят на здравето ни.
Продуктите с променена рецепта ще се считат за по-малко вредни, но истината остава, че картофеният чипс никога няма да бъде здравословен избор.
Естественият псориазис е по-малко зло, но знайте, че редовната консумация на тази храна така или иначе ще повлияе на здравето ви.
Факт е, че съвременните заболявания като рак, сърдечни заболявания, затлъстяване или диабет са свързани с диетата. А преработените картофени продукти не са най-добрият избор, ако не искате да допринесете за влошаването на статистиката на заболяванията.
Но как да избегнем токсините, които се образуват по време на топлинната обработка на храната?
Колкото повече диета ядете сурова, толкова по-здрави ще бъдете.
Следователно, за да намалите количеството токсини, които получавате, със сигурност ще е добре количеството сварени странични и полуфабрикати да бъде сведено до минимум и да консумирате повече сурова храна.
Още по-добре, това ще бъде около 80% от това, което ядете в суров вид, тъй като това е един от най-големите фактори, които ще ви поддържат в добро здраве в дългосрочен план.
Трудно е да промените хранителните си навици, но избягването на най-лошите неща ще бъде добро начало.
Намалете консумацията на пържени картофи, картофен чипс, шишарки и лимонади, независимо дали са нормални или диетични, защото се оказва, че изкуствените подсладители са дори по-лоши от фруктозата.
Здравословното хранене е лесно
Не трябва да се тревожим само за токсичните вещества.
Ако готвите или печете храна твърде дълго, вие също унищожавате нейната хранителна стойност, което трябва да е основната причина за ядене на сурова храна.
Полусуровите органични яйца от свободно отглеждане имат висока хранителна стойност.
Същото важи и за млякото. Млякото е много по-здравословно, когато е прясно и необработено, тъй като по време на пастьоризацията става вредно за нас.
Сурови, органични и местно отглеждани зеленчуци, био месо от диви пасищни животни, здравословни масла, чисти непреработени млечни продукти, ядки и семена - всичко това ще има положителен ефект върху вашето здраве.
Подобна диета е естествена и можете да приготвяте цели ястия бързо и лесно.
Следвайте оптимален хранителен план и лесно преминете към нов режим на здравословно хранене
Не забравяйте, че прясната храна е тайната на доброто здраве и здрав външен вид.
Но много хора все още смятат, че е почти невъзможно да се приготви храна, без да се използват някои полуфабрикати.
Брус Уайнстийн и Марк Скарброу обърнаха внимание на тази тема в книгата „Реалната храна има криви“ и тази книга е идеалната отправна точка за любовта към истинската храна.
След като свикнете да водите здравословен начин на живот, ще научите и как да приготвяте храна за толкова кратко време, което бихте похарчили по пътя до най-близката бърза храна.
По този начин ще можете да задоволите не само тялото си, но и ума си и в крайна сметка портфейла си, защото полуфабрикатите обикновено са по-скъпи от приготвената у дома храна.