Рапично масло. Течното злато също получи прякора „зехтинът на север“. Всички го познават. Но знаем ли какво се крие под надписите на опаковката? По рафтовете в магазините откриваме предимно рафинирани масла. Въпреки много митове, си струва да ги използвате в кухнята всеки ден!

масло

Добре е да се знае

Все по-отговорно се обръщаме към полицията в магазините и посягаме към подходящи продукти. Това важи и за мазнините. Има информация от всяка страна, че заместването на наситените мазнини в диетата с ненаситени помага да се поддържа правилното ниво на холестерола в кръвта.

Експертите препоръчват рапично масло за ежедневна консумация. Не без основание: в сравнение с други популярни масла, напр. маслина или слънчоглед, рапицата има много благоприятен състав на мастните киселини.

Съдържа най-малко споменатите наситени мастни киселини и до 10 пъти повече омега-3 киселини от зехтина, в допълнение към идеалното съотношение към омега-6, т.е. 1: 2 1. Съществува обаче и много голям избор сред рапичните масла.

Съдържанието е важно

Наличните видове рапични масла, които най-често намираме в магазина, включват рафинирани и студено пресовани. Добре е да знаете повече за тях. В процеса на рафиниране, през който маслото преминава по време на производството, от него се отстраняват всички примеси, които биха могли да повлияят неблагоприятно на нашето тяло.

Рафинирани масла, напр. рапица, съдържат много по-малко тежки метали и два пъти по-малко желязо от студено пресовани 2. В същото време рафинираното масло запазва своята хранителна стойност. По време на рафинирането се губи само незначителна част от ценните вещества и най-важното е, че този процес не засяга профила на мастните киселини.

По този начин рафинираното рапично масло, подобно на студено пресовано, е богат източник на омега-3 мастни киселини 3. Освен това и двата вида съдържат фитостероли, които спомагат за поддържането на правилното ниво на холестерол в кръвта (полезните ефекти на стеролите се проявяват при консумация на най-малко 0,8 g на ден).

Универсално масло

Рафинираното рапично масло се характеризира с добра окислителна стабилност, което означава, че то запазва свежестта си за по-дълъг период от време. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти, той не губи свойствата си при нагряване, така че е отличен за пържене - точката му на дим е до 242 ° C 4 .

Освен това има неутрален вкус и мирис, така че не променя вкуса на храната. Можем да го използваме както в салати, така и в теста, напр. пандишпан. Тъй като той се пречиства от нежелани вещества по време на рафинирането, можем спокойно да го добавим към диетата за деца на възраст от шест месеца.

1 J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

2 J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

3 J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

4 J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.