(съобщение за пресата от 10.4.2014 г.)
Братислава, 10 април 2014 г. - Каква е истината за традиционната храна за Великден? Пушената шунка нездравословна ли е? Какъв ефект има майонезата или яйцата върху тялото? Словашката хранителна камара (PKS) в сътрудничество с експерт по здравословно хранене MUDr. Питър Минарик погледна храната от нашите празнични трапези и събра здрава великденска чиния.
Може би най-демонизираната храна на нашите празнични трапези определено е пушена свинска шунка. „При пушене на месо веществата проникват в мускула, т.нар полиароматични въглеводороди и бензо (а) пирен, които трябва да абсорбираме в ограничени количества. Хората са свикнали да предпочитат по-малко здравословно пушено свинско месо с по-високо съдържание на мазнини. Определено препоръчвам да се консумира постно пушено месо и в малки количества “, казва Ярмила Халгашова, директор на Хранителната камара на Словакия. Въпреки че не трябва да се отказваме от традициите и класиката, лекарят Питър Минарик препоръчва във връзка с колбаса т.нар. "Мемориална част".
Яйцата, които са традиционно ястие за великденските празници, вече не са плашило, отколкото в миналото. „Жълтъците съдържат холестерол, но съдържат и редица други здравословни хранителни вещества. Днес холестеролът вече не е толкова важен за болестите, както винаги. Освен това яйчният жълтък съдържа много ценни хранителни вещества като холин, лецитин, лутеин ", казва Питър Минарик.
Дори не е нужно да проклете майонезата. „Той не принадлежи към нежеланите храни, тъй като компонентите му се произвеждат предимно от растителни масла и яйца. Високата енергийна стойност е отрицателна. Въпреки това майонезата не се консумира в големи количества и производителите на храни вече произвеждат алтернативи с намалено количество енергия ", каза Ярмила Халгашова.
Тортите също принадлежат на празничната трапеза. Можем обаче да ги печем и в по-здравословни алтернативи. „Рецептите могат да варират в лека форма с по-малко количество захар, с пълнозърнесто брашно или брашно от спелта“, препоръчва Питър Минарик. В същото време той препоръчва да се консумират плодови десерти без кремове, тъй като те съдържат много мазнини, захари и следователно енергия.
А какво ще кажете за шоколада? Въпреки че млечният шоколад все още е предпочитан, любителите на това съкровище трябва да предпочитат шоколад с по-високо съдържание на какаови компоненти. Такъв шоколад съдържа повече антиоксиданти и по-малко захар. „Ако купуваме яйца от какаова маса, те по-скоро трябва да служат само като украса на празничната трапеза“, каза Питър Минарик.
Разбира се, празнична трапеза без традиционни ястия трудно може да си представим. Но трябва да е вярно, че всичко вреди много и трябва да консумираме умерено. Балансираният човек в идеалния случай трябва да отчита оптималния прием на калории. В случай на възрастен човек е 2000 kcal (8400 kJ). Дори по време на празниците важи принципът, че е по-добре да се консумира по няколко пъти на ден и в по-малки количества.
Когато съставяме порция храна, трябва да се уверим, че чинията съдържа поне 2/3 зеленчуци, плодове, зърнени храни и най-много 1/3 животински протеин. Храната може да се комбинира с по-здравословна алтернатива. „Например пушената свинска шунка може да бъде заменена от задушена птица шунка, сьомга или тофу, разбита сметана с кисело мляко или извара“, добавя MUDr. Минарик.
„Ако сервирам 100 г шунка и 1 яйце на великденска чиния, не е нужно да ям наведнъж и можем да я разделим на няколко порции за един ден и да добавим 250 г до 300 г зеленчуци в чинията, "казва Питър Минарик.
И ето как би могла да изглежда една по-здравословна алтернатива на великденската трапеза.
100 г постна задушена шунка
120 г картофи (на пара, див лук, магданоз)
80 г моркови (на пара за 10 минути)
80 г спанак (прясно приготвен според обичайните инструкции)
Хранителните компании осъзнават промяната в начина на живот на хората и следователно систематично намаляват енергийната стойност на своите продукти. „За да намалят наднорменото тегло и затлъстяването, те са намалили калорийното съдържание на своите продукти с повече от 6,4 трилиона калории от 2010 г. насам, еквивалентно на около 78 калории на човек на ден, което е средно голяма торта или ябълка. Те са повече от четири пъти ангажираните си “, каза Ярмила Халгашова, директор на PKS.
Наближаващите великденски празници ще бъдат в тежест за много хора не само за стомаха, но и за семейния бюджет. В същото време за много от нас те са маратон на пазаруване на хранителни стоки, често в ненужно прекомерни количества и в непропорционално разнообразие. Последицата от безразсъдните и прекомерни покупки е не само активно и пасивно преяждане с прекомерен обем празнични ястия и непропорционално приемане на празни „калории“ в опит да се поддържат всички гастрономически традиции в богат състав, но и изхвърляне на храна в кошчето.
В Европейския съюз (ЕС) всяка година се изхвърлят почти 90 милиона тона храна. За всеки гражданин на Съюза има до 179 килограма хранителни отпадъци годишно. „Препоръчвам на потребителите да преразгледат своите великденски покупки, така че след празниците да не попаднат в„ кошчето “с други огромни количества храна“, казва Ярмила Халгашова, директор на PKS.
Европейската комисия (ЕК) е събрала данни за проучването от 1974 г. и изчислява, че оттогава хранителните отпадъци са се увеличили с цели 50%. В същото време ЕК изчисли увеличение на обема на хранителните отпадъци с още 40% до 2020 г., което представлява още 126 милиона тона. Ето защо в ЕС паралелно се провеждат няколко инициативи за повишаване на ефективността на производството и потреблението на храни. 2014 г. обявена за „Година на Европейския съюз за борба с хранителните отпадъци“.