Готвене - Приготвяне на храна
На пръв поглед изглежда, че месният бульон не е труден за приготвяне. В крайна сметка, приготвянето на парче месо и няколко парчета зеленчуци не може да бъде проблем дори за начинаещ. Но дори при приготвянето на тази популярна супа, можем да направим нещо нередно, ако не обичаме да се придържаме към майсторите на алпиниста. Кои са основните принципи?
- Измиваме месото, ако е необходимо, нарязваме го на по-малки парчета и нарязваме големи кости. Почистваме зеленчуците, нарязваме морковите, праза и магданоза по дължина, нарязваме целината на по-малки парчета, отстраняваме горната замърсена кожа от лука, но оставяме долната кафява, подобрява цвета на супата. Свързваме стръковете магданоз и целина и други билки на пакет с плътна нишка.
- Поставете месото и костите в тенджера и залейте със студена вода. Когато водата заври, понижаваме температурата и отстраняваме събраната утайка от повърхността. След това поставяме почистените зеленчуци, както и подправките и подправките в супата. Останалата част от готвенето се извършва на слаб огън, в противен случай супата може да стане мътна.
- Ако все пак стане мътен, ще ни помогнат два белтъка, които смесваме с бъркалка в хладка бульон, от който вече сме избрали месо и зеленчуци. Постепенното нагряване утаява белтъците, след това оставете настрана пяната и прецедете бульона.
- Продължителността на готвене увеличава интензивността на вкуса на бульона, но ако искаме да станем още по-силни, можем да добавим и парче черен дроб.
- Ако обичаме златистия вид на месната супа, можем да опитаме малък трик: по време на готвене добавете настъргани и печени моркови към бульона. Същият ефект има и нарязаният лук, който запържваме на малко олио от страната на рязане.
- По-светли бульони се получават от птици и телешки или свинско и кости, по-тъмни бульони от говеждо и кости. Можем да постигнем и тъмен кехлибарен бульон с технология за готвене. Първо запържете месото, костите и зеленчуците върху тава за печене във фурната до кафяво. След около 30 минути, когато разлятият сок се карамелизира, прехвърлете месото и зеленчуците в тенджера. Разредете печенето с вода, изсипете месото със зеленчуци и добавете достатъчно вода и подправки. Гответе на слаб огън и по-късно отстранете пяната от повърхността на супата с перфорирана лъжичка и мазнината с помощта на хартиена кърпа или салфетка, в която се накисва мазнината. Остатъците от мазнини се отстраняват след охлаждане, втвърдените се отстраняват много лесно.