водолюбиви

Есента е в разгара си и все по-често срещаме предложението на два вида водни птици в компаниите. Докато като основно ястие най-често намираме патешко месо, което е по-меко, основният деликатес остава предястието под формата на гъши дроб.

Най-доброто за начало?

Всеки, който не е чувал името гъши дроб в гастрономията, е загубил вероятно най-силния опит, свързан с гъската. Този спорен деликатес е лек черен дроб на хранени гъски. Това е целият спор. Поради нарастващото търсене се увеличава и броят на фермите, които според снимките се извършват в нечовешки условия. Следователно производството постепенно се премества в Китай. Иначе е френски специалитет, който е търсен заради вкусния си деликатес. Страхотни комбинации се създават главно с плодове, а за любителите на лукса препоръчваме да добавите нежно докосване на хайвер.

Снимка: shutterstock

Патица по всякакви начини

За разлика от гъшето месо, патешкото месо е по-меко и можете да обработите почти всяко парче. От гърбовете можете да приготвите супа, изрезки от пастет, гърдите могат да бъдат основната суровина на салатата и бедра класически със зеле и слабини. Да не забравяме и печенето като цяло, например с известната пекинска патица. Срещаме я доста често и в чужбина. В Англия го знаят пълнен с ябълки, във Франция на портокали, в нашите чешки съседи, подобни на нашите, с червено зеле, но с кнедли.

Коя модификация на патица да изберете?

При този вид се препоръчва порциониране. За всяко парче месо е подходящо различно третиране. Скарата и печенето в тиган е подходящо за гърдите, но не забравяйте красивия розов център. Бутчетата се пекат най-добре във фурната. Вече знаете как се използват други части. Не забравяйте да се доверите. Това е бавен черен дроб в собствените си мазнини. По този начин месото остава крехко и сочно.

Патица върху портокали

Имаме нужда от:
1 патица
2 портокала
смлян бял пипер
сол
1 PL мед
1 PL портокалов сок

Посолете и подправете измитата и подсушена патица от всяка страна. Слагаме единия обелен портокал в корема й, а другия сок. Покриваме патицата върху тава за печене с топла вода, покриваме я и от време на време я изливаме върху печенето. Печете го около 1 час на 180 градуса. След това печете още половин час непокрито. Ако месото е готово, натъркайте патицата със смес от мед и портокалов сок и я оставете за известно време във фурната.

Портокалов сос:
3 портокала
2 PL брашно от царевично нишесте
2 dl бульон
20 г масло
2 PL гранулирана захар
1 парче чесън
карамфил
канела
сол

Сос: Пригответе карамел от масло и захар, които заливаме с топъл бульон. Добавете счукан чесън, втори портокалов сок, сол, подправки и разбъркайте известно време. Накрая можем да добавим резенчета портокал и да сгъстим цялото с брашно. Сервирайте патицата в чиния, полята с портокалов сос.

Снимка: shutterstock

Вашите лични данни (имейл) ще бъдат обработвани съгласно принципите за защита на личните данни, които се основават на словашкото и европейското законодателство. С натискането на бутона вие се съгласявате с обработката за изпращане на нашите имейл новини (нови статии, рекламни съобщения) за период от макс. 5 години. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време чрез бутона „отписване от бюлетин“ във всеки имейл.