045/55 11 397 или 045/55 19 373

Добавено: 03.11.2016 г. 15:15:00

Марки

В една от предишните статии ви информирахме за проблема с целиакия днес. Тази диагноза, както посочихме, се появява все по-често. Тъй като обаче проявите му са много разнообразни и не е лесно да се идентифицират, мнозина живеят с това заболяване, без да знаят какво причинява техните проблеми. Има и друга страна на монетата, която е целенасочената борба срещу консумацията на протеини. Дори здрави хора, които нямат проблем с усвояването на глутен, отказват да консумират зърнени храни, съдържащи глутен. Ограничаването на приема на глутен обаче е подходящо за всички?

ограничаването

Глутенът се дължи на вредните ефекти. По-специално, медиите, различни модни списания и здравни списания пишат за вредността на глутена. Казано по-неспециалистично, те го описват като нещо, което залепва тестото и твърди, че то прави същото с нашето тънко черво. Друг негов негативен ефект е наддаването на тегло, чревни проблеми и забавено храносмилане. Но наистина ли е така? Глутенът е толкова вреден?

В случай на глутен, трябва да признаем, че той наистина може да има токсични ефекти за някого. Здравият индивид обаче не би трябвало да има проблеми с обработката му. Здрав индивид, който не страда от цьолиакия или някаква глутенова алергия, може да го консумира без никакви притеснения. Глутенът не вреди на здравото тяло. И обратно, ако премахнем всички зърнени храни от менюто си, може да започнем да страдаме от липса на витамини от група В и да изчерпваме диетата си с важни хранителни вещества. Диетата трябва да бъде разнообразна и да включва всички групи храни.

Дори от финансова гледна точка яденето на храни без глутен не е толкова изгодно. По-малките храни може да не са толкова често срещани в тази група, а специалните храни без глутен са по-скъпи от традиционните храни.

Зърнените храни, ако можем да ги консумираме, определено трябва да бъдат част от нашето тяло. Разбира се, както при всичко, дори и при зърнените храни, не трябва да се преувеличава. Балансът и разнообразието са важни при храненето. Що се отнася до разнообразието, препоръчително е да правите например палачинки от пшенично брашно, понякога от брашно от елда. Един ден ще ядем пшенични тестени изделия, друг път царевични. Има и много големи количества зърнени храни. Нека поговорим накратко за тях.

Царевицата не съдържа глутен, така че е подходяща за целиакии. Полезен е за зрението ни, антиоксидант е, намалява риска от инфаркт, има диуретичен ефект и ефективно помага срещу задържането на вода в организма. Чаят от царевична коса е напълно нетрадиционен начин за консумация на царевица. Малко количество капиляри се изсипва в около 3 dl вода, оставя се да се влива, отцежда се и се пие чаят. Тази напитка е чудесна за отслабване. В противен случай царевицата се консумира най-често варена, прясно замразена и консервирана. В частност е част от мексиканската кухня. От него се правят също брашно, печене на царевичен хляб и тортили. Маковете по различни начини са много популярни.

Сега елдата е почти моден хит. Днес се счита за една от най-здравословните храни. На пръв поглед елдата наподобява малки ядки. В повечето случаи може да се консумира и от целиакия. Въпреки това, той може да бъде замърсен с глутен и съдържащите се в него вещества могат да причинят същите симптоми при някои индивиди като глутен. Елдата предпазва кръвоносните ни съдове от свободните радикали и рака. В момента е много достъпен и в различни форми. Например палачинки, хляб и тестени изделия могат да бъдат приготвени от елдово брашно. Цялото се използва като бульон в супи и можете също да приготвите вкусна каша или пудинг от него.

Просото съдържа много минерали, витамини и ненаситени мастни киселини. Просото е много хранително, но в същото време лесно смилаемо и не съдържа глутен, така че е подходящо и за целиакии на диета без глутен. По време на приготвянето просото трябва да се вари с вряща вода, за да се премахне горчивият му вкус.

Ръжта има много положителни свойства. Подпомага храносмилането благодарение на фибрите, поддържа нивата на холестерола и кръвната захар, прочиства червата, има благоприятно въздействие върху нервите, осигурява на тялото необходимата енергия, помага за по-доброто усвояване на минералите, засилва метаболизма и защитава черния дроб. Основно се пече хляб, който е ароматен, но остава пресен дълго време.

Вече много пъти споменахме ориза, защото той е перфектна зърнена култура. Съдържа много качествени растителни протеини, не съдържа глутен или мазнини. Оризът изобщо не се надува, затова е идеален за деца, възрастни хора и диети. Оризовата отвара лекува храносмилателни проблеми. Оризът леко дехидратира, премахва вредните вещества от тялото и има превантивен ефект срещу камъни в бъбреците.

Овесът също има много големи ползи за здравето. Овесът е не само храна, но и лекарство. Помага при заболявания на нервната система и проблеми с храносмилането. Намалява риска от сърдечни заболявания, укрепва тялото и помага при умора. Други предимства на овеса включват способността му да стабилизира кръвната захар. Редовната му консумация също понижава холестерола.

Ечемикът като суровина се свързва предимно с производството на бира. Ечемичената крупа обаче се използва за приготвяне на храна. Използва се и ечемичено брашно. Подходящ е за тези, които искат да намалят глутена. Ечемичното брашно съдържа по-малко глутен. Използва се като добавка към обикновено брашно за готвене на пудинги, кремове и сосове.

Най-често срещаната зърнена култура е пшеницата. Благодарение на фибрите, той подпомага усвояването на хранителните вещества в червата. Има благоприятен ефект върху нервната система. Съдържа голямо количество протеин с ценни аминокиселини. Пшеницата е почти пълноценна храна и е източник на всички необходими хранителни вещества. Пшеницата се използва също за лечение на умора, депресия, стрес и нервност. Следователно животът с пшеница може да бъде много по-лесен за научаване.