Знаете ли, че именно Томас Джеферсън е първият, който донася мак и сирене в Америка? По време на посещението си във Франция той се влюби в многото макарони, които му бяха поднесени. Дори донесе машина за паста и за първи път сервира Mac-and-Cheese на държавна вечеря през 1802 г. Историята на сиренето е пълна с очарователни малки неща като това.
Първото споменаване на сиренето
Хората се радват на сирене от хиляди години, вероятно докато хората са имали животни. Някои предполагат, че това може да е станало случайно, когато млякото, съхранявано в стомаха на преживни животни (най-вероятно овце), се е съсирвало от сирище, ензим, присъстващ в лигавицата на стомаха. Други предполагат, че е открит, след като млякото е осолено или поръсено с киселина като плодов сок. И двете стъпки също биха причинили коагулация на млякото. Това беше добре дошъл начин за запазване на дълготрайното мляко.
Първото мляко, използвано за сирене, идва от кози или овце, тъй като те са най-често срещани в Средиземно море. Има древни шумерски сведения, датиращи от 4000 г. пр. Н. Е. N. L., които показват, че по това време сирене вече е било ядено. Египтяните се влюбиха в сиренето, за което свидетелстват незабележимите останки, намерени в глинени саксии от 2300 г. пр. Н. Е. Л. В Библията има препратки към сиренето, като може би най-известното споменаване на Давид казва, че той е давал сирене на групата си точно преди да убие Голиат.
Но наскоро се появи още по-старо откритие на сирене, много по-на север. В днешна Полша е намерена керамика с цедка за сирене на възраст 7500 години. Тези неолити са били млекопроизводители, а не само ловци, така че връзката им с животните е била много по-добра, отколкото се смяташе преди.
Ултра организирани римляни
Въпреки че останките от други млечни ферми са открити в неолитните руини, те са първите, които доказват производството на сирене. Но именно ултраорганизираните римляни са първите, които правят сирене. По-големите къщи имаха отделни помещения за производство и съхранение на сирене. Римляните често сушат или пушат сиренето си. И двете практики увеличиха трайността му и произведоха стотици различни видове. Това е подходяща форма на протеин, която техните армии могат да носят със себе си.
И го разшириха, разхождайки се по континента. По този начин сиренето им се разпространява в цяла Европа и се смесва с местните методи за производство на сирене. През Средновековието в манастирите често се прави сирене, от което се произвеждат и бира и вино. Обикновено фермерите правеха собствено сирене, защото това беше начин за консумация и запазване на мляко с дълъг живот.
А какво да кажем за Америка?
В американската история има няколко интересни споменавания за сирене. Странното е, че много от тях се занимават с политика. Едната касае млекар, полковник Томас Мийчам, който дойде от Санди Крийк, Ню Йорк. Той беше доста горд от уменията си за производство на сирене и през 1835 г. проведе публично тържество в Освег, където разкри десет сирена от собственото си производство.
Той направи две огромни колела сирене за вицепрезидента Мартин Ван Бурен и губернатора на Ню Йорк Уилям Мейси, всеки с тегло около 340 кг. Той направи наистина голямо колело - четири метра ширина и два метра височина - за президента Андрю Джаксън и му го изпрати. Чудовището, тежащо 635 кг, беше обезопасено с колан, украсен с бюст на Джаксън и емблемите на 24-те САЩ от двете страни. Когато пристигна във Вашингтон, той беше отведен в Белия дом на колесница, теглена от двадесет и четири коня. Доста зрелище.
Предполагаемият доста смрадлив чедър се установил в предната зала на Белия дом. Беше през 1835 г. Две години по-късно самият Джаксън реши да раздаде останалото на церемонията. Очевидно сиренето все още беше достатъчно по време на тържеството в чест на рождения ден на Вашингтон. Десетки хиляди посетители дойдоха на церемонията с ножове в ръка. Всеки издълба собственото си парче и цялото сирене беше изядено за по-малко от два часа.
Миризмата все още се задържа, когато новият президент Ван Бюрен дойде да се установи там. Съобщава се, че е имал достатъчно да направи, за да премахне миризмата, която се разпространява там. Дори се наложило да избелва и боядисва стаята, където е спал. Обаче не само веднъж беше доставен огромен кръг сирене на президента. Преди около тридесет и четири години в Чешър, Масачузетс, преподобният Джон Лиланд, твърд поддръжник на Джеферсън, искаше да отдаде почит на новоизбрания си президент след скорошната му победа над федералиста Джон Адамс.
Канада държи световния рекорд по размер на сирене
Както можете да си представите, Америка има дълга и легендарна връзка със сиренето (както и репутацията на най-великото от всички). Но всъщност канадците са тези, които са в челните редици на сиренето по размер.
На изложението в Чикаго през 1893 г. канадците пристигнаха в областта на пътното инженерство с огромен чедър с тегло 9 997 кг, който падна на пода на изложбената зала по време на изложението. А канадците все още държат рекорда за най-голямото сирене: чудовище с тегло 25 854 кг, което е направено в Онтарио през 1995 г.