НАССР (Анализ на опасностите и критични контролни точки) е най-широко използваната в света система за осигуряване на безопасност на храните. Той е разработен през 60-те години в САЩ за Националната аерокосмическа агенция (НАСА), която трябва да осигури защитата на всички хранителни и хранителни продукти от механично, токсично, химическо или физическо замърсяване. Впоследствие беше приет в Европа и в момента се основава на Codex Alimentarius.

практика

По този начин HACCP е инструмент за идентифициране на рисковете, свързани с производството, съхранението, разпространението и приготвянето на храни, включително напитки и подправки, и за определяне на необходимите мерки за осигуряване на тяхната хигиена и здраве под формата на контролни точки, където могат да бъдат използвани елементи на управление. приложени.

В ЕС (включително Чешката република) беше в сила от 1997г като задължително за всички производители на храни, както и за пускането на пазара на храни. В Словакия да стане задължително от 1.1.2000. Това е в словашкото законодателство регламентиран от Закон №. 152/1995 Coll. върху храната а VIII. ръководител на Кодекса за храните.

Системата HACCP се основава на превенция, следователно на принципа, че е по-добре да се предотвратят рисковете, отколкото да се елиминират след това. Тя се основава на непрекъснат непрекъснат контрол на материалите, условията, процесите и техните параметри, вместо обширна лабораторна проверка на продуктите. В рамките на него се извършват редовни проверки от оператора на компанията, които са насочени към постигане на хигиенна цялост и здравна безопасност на произведената и предлагана от него храна.

HACCP в се прилага по цялата хранителна верига от първично производство до крайно потребление, тъй като на всеки етап може да съществува риск за безопасността на храните. По този начин поддържането на безопасността на храните е съвместно усилие на всички организации в хранителната верига, от производителите на фуражи и първичните производители през производителите на храни, транспортните оператори, операторите на складове и подизпълнителите до заведенията за търговия на дребно и заведения за обществено хранене. Производителите на машини, опаковъчни материали, почистващи препарати, добавки и други компоненти също участват в тази система. Разбира се, отговорността за здравната сигурност се разпростира и върху организации с нестопанска цел.

Следните аспекти са значителна полза:

1. Качеството и безопасността на производството се определят от система, при която контролът в хранителния бизнес се премества в областта на превенцията (превенция на риска)

2. Всички работници участват в процесите в системите HACCP и са отговорни за безопасното производство.

Какво означава съкращението HACCP?

HACCP е система за контрол (критични) критични точки, която осигурява чрез въвеждане на превантивни мерки, че здравословната храна достига до крайния потребител - т.е. помага да се гарантира безопасността на храните.

H - опасност - риск, опасност, заплаха
А - анализ - анализ, намиране, преглед
C - критичен - критичен
C - контрол - решителен, контролиращ
P - точки - тяло

HACCP в превод (в по-тесен смисъл)

Анализ на опасността от нарушаване на здравето или хигиената на храните, идентифициране на критични точки и превантивен контрол на тези точки. = План HACCP

HACCP в Словакия се нарича добра производствена практика (в по-широк смисъл)

Добрата производствена практика е набор от мерки за метода на производство по отношение на неговата оптимизация и минимизиране на рисковете за здравето. = основа за системата HACCP

В Словакия е посочен HACCP в Кодекса за храните на Словашката република и се нарича Принципите на добрата производствена практика. По-конкретно, това е определено в Указ на Министерството на правосъдието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 557/1998 - 100, както е изменен, а именно в част 2 - дял осми, § 251 - § 260.

Какво е значението на HACCP:

  • идентифициране на опасни суровини и храни по отношение на наличието на хранителни патогени и токсични вещества,
  • за да се определи дали суровините и храните са в състояние да подпомогнат размножаването на микроорганизмите,
  • идентифициране на възможни източници на опасност и места на замърсяване или навлизане в хранителната верига,
  • определят вероятността микроорганизмите в храната да оцелеят или да се размножат по време на работа с храни,
  • оценява тежестта и риска от опасността и тежестта на здравето.

HACCP е научно обоснован и систематичен, идентифициращ специфични опасности и мерки за тяхното овладяване. Следователно прилагането му трябва да се ръководи от научни доказателства за рискове за човешкото здраве. Успешното прилагане изисква, освен пълен ангажимент и участие от страна на ръководството и работната сила, и мултидисциплинарен подход, който трябва да включва, където е подходящо, опит в агрономията, ветеринарната хигиена, микробиологията, химията, хранителните технологии, производството, технологиите, медицината, общественото здраве и здравето на околната среда.