лактоза

Дори Леденият човек Йоци не можеше да смила млякото. Открит е от останките му и е може би най-старото доказателство за нарушение на храносмилането. Между другото, до 80% от африканските чернокожи не знаят как да усвояват млякото и ако у нас "само" всеки пети страда от непоносимост към лактоза, всъщност сме доста добри в някои отношения.

На първо място, трябва да се кажат две важни неща: непоносимостта към лактоза, наричана популярно непоносимост към мляко, не е алергия към мляко, за която много хора са объркани. Втората важна информация е, че при възрастни и възрастни хора той е до голяма степен физиологичен, честотата му се увеличава с възрастта, тъй като активността на ензима, който разгражда лактозата до лактоза, логично е най-висока по време на кърмене и по-късно намалява. А понякога - във времето след вирусни или паразитни чревни заболявания - непоносимостта към лактоза е само временна.

Промяна в буквата: лактоза и лактаза

Първо, обяснение на прости термини: лактозата е млечна захар. А лактазата (разликата в една буква) е ензим, чиято работа е да усвоява лактозата.

Всеки има гени за смилане на лактоза. В редки случаи това разстройство може да бъде вродено, като в този случай това е сериозен въпрос, тъй като новороденото (особено недоносеното бебе) не може да пие дори кърма, която съдържа висок процент млечна захар. Това са ситуации, които са специално разгледани от мляко на прах без лактоза.

По принцип обаче, докато пием мляко от гърдата или шишето, храносмилателният ензим лактаза е „мощен“. Ензимът лактаза се произвежда от самите тънкочревни клетки на върховете на най-малките им вили “, пише книгата Taktne o храносмилателния тракт. Ако обаче този ензим липсва, има много подобни трудности като при непоносимост към глутен или свръхчувствителност към него - болки в корема, диария, подуване на корема. Въпреки това, за разлика от цьолиакия, неразградени лактозни частици не преминават през чревната стена. Те пътуват от тънките черва до дебелото черво, където се превръщат в отлична храна за бактерии, произвеждащи газове. „Инфлацията и други симптоми всъщност са топло благодарение на микробите, които са се изяли от болестта“, пише авторът на книга за храносмилането. Въпреки това, въпреки че симптомите на непоносимост към лактоза са неприятни, те не са толкова опасни, колкото неразпознатата и нелекувана цьолиакия.

Ензимната активност намалява с възрастта

Колкото по-възрастен е човек, толкова повече активността на храносмилателния му ензим лактаза намалява. В древното минало човек не се е срещал освен с кърмата, първоначално е бил ловец, не е пил млякото на животни. Следователно, лактазната ензимна активност при хората намалява без заболяването. По-късно човекът започва да отглежда животни за мляко и това води до необходимостта да се поддържа способността да се разгражда млечната захар.

Съдържание на лактоза под 1 грам (на 100 g)
горещ шоколад (75% какао) 0 - 0,5
Сирене камамбер (45% масленост) 0,1
сирене фета (45% мазнини) 0,5
различни видове твърди сирена (гауда, ементал ...) 0 - 0,1
пармезан 0,06
масло 0,6

Тук обаче можете да видите голяма разлика между хората, живеещи в скандинавските страни, и южните региони. На север, където има малко слънчева светлина, толкова малко витамин D, който също се получава от млякото, има по-нисък процент на непоносимост към лактоза. Липсата на слънчева светлина се компенсира от по-добрата способност за смилане на млякото. Това е и причината, поради която възрастното население в южните екзотични страни вече не пие толкова много мляко. И ромите, чиито предци първоначално са дошли в нашите климатични условия от районите на горещата слънчева Индия, също имат проблеми с храносмилането.

Няма нужда да се отказвате веднага

Хората с непоносимост към лактоза могат да консумират мляко и млечни продукти до известна степен. Те не трябва да се отказват веднага, а да правят опит колко могат да дадат и колко вече не правят. Това зависи от активността на ензима в тялото им. Особено ако ядат предварително нещо мазно, млякото няма да „лети“ толкова силно през храносмилателния тракт - поради което някои понасят по-добре битата сметана. Крем, разбита сметана или по-твърди сирена също напускат стомаха по-бавно и намаленото количество лактаза в червата може постепенно да обработи тези по-малки дози лактоза. Продукти със съдържание под 1 g лактоза на 100 g храна се считат за поносими.

Нелекуваните целиакии често страдат от непоносимост към лактоза, но ако лигавицата се регенерира чрез спазване на безглутенова диета, те могат да се върнат към млечните продукти. „Винаги им препоръчвам да се опитват постепенно да ги включват в диетата, първоначално с най-малко количество лактоза, твърдо сирене, след това меки, след това кисело млечни продукти и т.н. Опитването на млечни продукти отново не може да навреди на целиакия, най-много ще оцелее или ще го надуе “, каза гастроентерологът Божена Пекаркова за добро здраве.

Друго решение са ферментиралите млечни продукти (ацидофилни млека, особено пълномаслени кисели млека, сирена), където лактозата ферментира в млечна киселина. Ферментацията намалява съдържанието на лактоза с 25 - 50%! Те са подходящи за всички, дори за хора с лошо храносмилане. Както козето, така и овчето мляко също съдържат лактоза - както всяко животинско мляко. Безлактозно мляко може да се направи и у дома, но е необходимо да се вземат капки с ензима лактаза, който разгражда лактозата в редовното мляко за няколко часа. На пазара има и няколко вида хранителни добавки, съдържащи ензима лактаза под формата на капки, таблетки и капсули (в аптеки, медицински консумативи и DM-дрогерии). Те също могат да бъдат решение, ако някой не иска да изключи млечните продукти от диетата си.

Как се прави мляко без лактоза

Лактозата е захар, която се намира естествено във всяко мляко. Хората, страдащи от непоносимост, нямат ензим, който разгражда млечната лактоза до прости захари по време на храносмилането - глюкоза и галактоза. Мляко без лактоза, респ. намаленото с лактоза мляко е трайно мляко, към което е добавен ензим непосредствено преди опаковането. След опаковането млякото остава в склада на производителя за 3-5 дни, през което ензимът разгражда млечната лактоза. Това прави това мляко подходящо за хора с непоносимост към лактоза. Тъй като вкусовите ни рецептори възприемат прости захари, за разлика от лактозата, млякото без лактоза има сладък вкус за нас, въпреки факта, че съдържанието на захар е еднакво в млякото и в -L млякото.