Свети Никола и празниците са съвсем близо, а в Словакия консумацията на шоколад отново ще се увеличи значително. За съжаление, особено евтината, или опаковката е привлекателна. Качеството на какаото от евтин и общодостъпен шоколад в храната вече не изглежда толкова розово. Да не говорим за въздействието върху екосистемата, справедливата оценка на производителите и устойчивостта на производството. Опознайте сложността на проблема с масовото производство на шоколад и възможните решения. Както при повечето проблеми с качеството и стойността на нашата храна, и тук е необходимо да започнем предимно с образование, по-добър избор и ежедневен избор.

Един шоколад, както и малко захар все пак няма да ни убие ...

Истинският шоколад има своята цена и точно както виното или кафето, сериозният подход към отглеждането на какао и избора на какаови зърна е в основата на вкуса и качеството. Знаете ли например, че какаовите зърна с качествена класификация 100% Criollo (Fino De Aroma) представляват само 7-9% от световното производство?

И знаете ли, че най-често срещаните шоколадови бонбони използват в своите смеси евтино какао Forastero, което идва най-вече от Африка, къде работят децата в неприятни условия на плантации? Плюс това, ако само този шоколад имаше вкус на истински шоколад. И не толкова сладка, или в случай на горещ шоколад, земна кал, комбинираща захар с какао на прах и често палмово масло.

шоколад
Източник: Проект за овластяване на храните, www.foodispower.org

Да, в Словакия често предпочитаме да казваме, че един шоколад все пак няма да ни убие. съгласен съм! Но тогава става въпрос за същия подход, както когато мисля, че една хвърлена чанта няма да унищожи планетата.

Научете повече подробности за това как да разпознаете правилния шоколад, без да правите компромис със състава и произхода. В интервю с нашия „Master Chocolatier“ Карол Стил ще научите не само за подхода на производството на Bean-to-Bar, но и за подробностите как да четете етикетите и за какво да внимавате при избора на шоколад.

Изберете не само според вкуса, но и според качеството и функционалността

Решението за устойчиво производство и адекватна цена на истинския шоколад се крие в подхода за качество и директна търговия. Изберете производители и марки, които се грижат за избора и произхода на какаовите зърна.

Идеално е да изберете шоколадови бонбони Bean-to-Bar, където производителят може да разкрие прозрачно своите съставки, тъй като контролира пълното пътуване на какаото си. Освен това, тъй като шоколадът е една от научно потвърдените 10 Powerfoods за нашия мозък, препоръчвам да се обърне внимание на хранителната стойност и шоколада с какаова маса от 70% нагоре.

Смея да твърдя, че ако 70% шоколад не е достатъчно сладък за вас, това е проблем или за качеството на какаовите зърна, и за тяхната обработка (горчивина от печене), или има проблем с нарушена чувствителност към сладостта в мозъка. Вероятно е имало промяна във възприемането на сладките вкусове поради неподходящ начин на живот.

Сигурно сами ще знаете, че когато засаждате ненужни сладкиши, сладкиши, сладкиши и нишесте, изведнъж, след седмица, дори обикновена ябълка е прекрасно сладка.

Подробно описание на пътуването от какаови зърна до шоколад. Източник Шоколади Varlhona

3 функционални ползи от истинския шоколад за мозъка ми

Знаете ли, че истинският шоколад 70-90% съдържа средно:

  • 11 грама пребиотични фибри
  • 67% от препоръчителната дневна доза за желязо
  • 58% от препоръчителната дневна доза магнезий
  • 89% от препоръчителната дневна доза мед
  • 98% от препоръчителната дневна доза манган

А също и сериозни стойности за калий, цинк и селен. Някои изследвания дори показват по-висок антиоксидантен потенциал, отколкото избрани плодове или асаи. От моя гледна точка аз възприемам ежедневните ползи главно по следния начин:

  • Оптимален състав със захар под 20% и реално спиране на глада дори при деца
  • Теобромин като адекватен стимулант за постепенно освобождаване за мозъка
  • Пребиотични фибри и концентрирана доза от естествени полифеноли
  • И знаете как казват, че горещият шоколад помага срещу диария?

Не е съвсем така, а по-скоро изглежда като истински шоколад, благодарение на високото съдържание на пребиотични фибри, балансира и подхранва микробиома, така че не само диарията, но и запекът преминават през вас.

Новите технологии като решение на проблема с доверието в ресурсите

Както при другите храни, решението за устойчиво производство и адекватни цени на шоколада е в прозрачността и отчасти в подхода на директната търговия. Така че, ако искате да помогнете на системата и екологията, изберете производители и марки, които се грижат за избора и произхода на какаовите зърна.

Потърсете етикета Direct Trade Cocoa или Bean-to-Bar, където производителят може прозрачно да разкрие своите съставки, докато контролира пълното пътуване на какаото си.

Така че през следващата година в Powerlogy искаме да инвестираме в приложението на технологията BLOCKCHAIN, която ще ви позволи да наблюдавате всички стъпки от производството на вашия любим шоколад чрез мобилния си телефон. Нашият производствен партньор, Lyra Chocolate, наскоро се превърна дори в първото производство на прозрачен шоколад BLOCKCHAIN ​​в света. Повече подробности за тази супер важна иновация за подобряване на информираността на клиентите тук.

Очарователно? И това е само началото

Не знам за вас, но виждам бъдещето в технологии, които ще ни помогнат да бъдем по-добре информирани и да вземаме решения за покупка. Само си представете, че не сме далеч от хладилника, който автоматично ще открие качеството, произхода и съдържанието на хранителни вещества, полифеноли, фитонутриенти, бактерии или антинутриенти в отделните храни.

И така мисля, че поне част от сланата ще дойде при кучето и много компании, както и политици, вече няма да крият кътчетата за производство и храна. И тази храна ще бъде по-скъпа? Това е правилният въпрос, но отговорът е възприемането на адекватна цена.

В момента цената на много храни е фалшива, където често плащаме за почти нулева хранителна стойност. Дори е доста интересно да се мисли, че като хора сме готови дори да платим за това, което ни вреди и отнема енергия ...

Източник: www.pravda.sk

Този мой възглед ви се струва пресилен и екстремистки?

Може би, но целта ми е да отворя тези теми и да предложа различна перспектива. Често се питам как е възможно да се произведат някои храни за няколко цента. Как е възможно да закупите месо или качествени мазнини за няколко евро, когато знам какво предполага земеделски подход и устойчиво производство.

Заедно ще се опитаме да наблюдаваме съзнателно качеството на нашата храна и не само вкуса, но и функционалната стойност на нашата кошница. (Споделям на снимката как съм дефинирал списъка си). Убеден съм, че ще направим толкова важен принос за просперитета, здравето и доброто настроение на обществото.

Тествайте разликата във вкуса и ефектите на истинския шоколад

Опитайте се да направите шоколадов ритуал от една от тези 3 опции. Наблюдавайте силата на вкуса на истинския шоколад, усещането за ситост, но и енергията, която ще усещате през следващите 3-4 часа.

1. Опитайте да опитате като професионалист шоколада POWER Bean-to-Bar.

Изберете 70% шоколад с лешници или 90% шоколад с нарязани какаови зърна, който е без мляко, съставен от какаова маса и кленова захар. Наслаждавайте се бавно и оставете шоколада да се разтопи напълно в устата ви. Това е най-добрият начин да активирате секрецията на серотонин и да разрешите проблема със спада на сладкия вкус, който хваща човек на работа или когато е под стрес. Лично аз се наслаждавам на кубчето в сутрешния ритуал за кафе с масло и MCT.

2. Пригответе сутрешен POWER CACAO вместо кафе

Разтворете церемониалната доза какаова маса и по този начин 40g идеален 90% Power шоколад в тенджера с топла вода. Добавете 15 ml MCT масло и ако е така, 10 g масло или 30 ml бита сметана. В идеалния случай честен в BIo или качество на фермата. Загрейте и разбъркайте всичко добре. Освен това можете да добавите 10g чист колаген за допълнителна кремообразност. Разбъркайте добре и изсипете разбитата напитка в чаша.

3. Наслаждавайте се на Power Nougat, само с лъжица

Повечето производители използват по-евтино какао на прах в ядковите кремове и намазки. Залагаме на истинска какаова маса Bean-to-Bar, благодарение на която ще откриете в нугата синхронността на комбинацията от фино печени и хрупкави лешници с истинската сила на шоколада. Да, знаем, че на някои може да им се стори малко сладко в сравнение с класическите подсладени спредове, но ние наистина се грижим за съдържанието на захар под 20%.

Така че нека шоколадът носи радост, енергия и удоволствие не само за нас, но също така и на фермери, честни производители и всички ентусиасти, участващи в процесите на нейното производство.

Всяка покупка е нашето решение, когото съзнателно или несъзнателно подкрепяме.