Всички стопански субекти в хранителната промишленост и заведенията за обществено хранене („TSOs“) с приготвянето на готови ястия и напитки (включително бързо хранене) имат задължението да разработят, внедрят и поддържат постоянна процедура, базирана на седемте принципа на анализ на опасностите и критични контролни точки ( Добра производствена практика/план HACCP).

насср

Планът HACCP се използва съответно за контрол на опасностите, които могат да възникнат в храната. при производството на готови ястия и се прилага по цялата хранителна верига от първично производство до крайно потребление, тъй като на всеки етап може да съществува риск за безопасността на храните.

Въвеждането на системата HACCP идентифицира рисковете, свързани с производството, съхранението, разпространението и приготвянето на храни, включително напитки и подправки, и определя необходимите мерки за осигуряване на тяхната хигиена и здраве под формата на контролни точки, където могат да се прилагат елементи на управление .

HACCP система (Анализ на опасностите и критични контролни точки) е система за управление на здравето на храните, основана на превенция, прилагана в рамките на правилата Закон на Националния съвет на Словашката република 152/1995 Coll. върху храната изменен (§ 4, ал. 1 и 2, буква а) ), Кодексът на храните на Словашката република (дял 8, § 251-§ 256), европейското законодателство (Регламент 852/2004 относно хигиената на храните, включително изискванията на законодателството за храните) и Закон на Националния съвет на Словашката република 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и относно измененията на някои закони, изменени (раздел 26 (4) (в)).

Хранителен бизнес: Член 5 от Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно хигиената на храните изисква от стопанските субекти в хранително-вкусовата промишленост да идентифицират, прилагат и поддържат постоянна процедура, основана на принципите на анализа на опасностите и критичните контролни точки (HACCP).

Кетъринг съоръжения: Съгласно разпоредбите на § 26, ал. 4 писмо в) от Закона на Националния съвет на Словашката република № 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве и относно изменението на някои закони, както са изменени, физически лица-предприемачи и юридически лица, които оперират заведения за обществено хранене, са задължени да продължат производството на храни и напитки съгласно принципите на добрата производствена практика, спазвайте работни процедури, места или операции на технологични процеси, които са от решаващо значение за осигуряване на безопасността на храните и напитките и за спазване на изискванията за производство, приготвяне и сервиране на храни и напитки.

Планът HACCP се състои от следните седем области:

  1. идентифициране на всички опасности, които трябва да се избягват, които трябва да бъдат премахнати или намалени до приемливо ниво (анализ на опасностите);
  2. идентифициране на критични контролни точки в стъпката или стъпките, когато контролът е необходим, за да се предотврати или елиминира опасността или да се намали до приемливо ниво;
  3. идентифициране на критични граници в критични контролни точки, които разделят приемливостта от неприемливостта за предотвратяване, елиминиране или намаляване на идентифицираните опасности;
  4. идентифициране и прилагане на ефективни процедури за наблюдение в критични контролни точки;
  5. идентифициране на коригиращи действия, ако мониторингът показва, че определена критична контролна точка не е под контрол;
  6. идентифициране на процедурите, които трябва да се извършват редовно, за да се провери ефективното действие на мерките, посочени в параграфи 1 до 5;
  7. идентифициране на документи и записи, подходящи за вида и размера на хранителния бизнес, за да се демонстрира ефективното прилагане на мерките, посочени в параграфи 1 до 6.

Планът HACCP осигурява систематични методи за анализ на процесите на производство на храни, идентифициране на опасности, анализ на риска, идентифициране на критични контролни точки, необходими коригиращи действия.за осигуряване и безопасност на хранителните продукти. В същото време тази система помага за по-ефективно използване на суровините, осигурява сигурна основа за система за осигуряване на качеството и подобрява управляемостта на производствения процес.

За тази цел сертифицирани компании разработват Ръководство за добра производствена практика, респ. HACCP системен документ. Документът се състои от теоретична и практическа част и включва също санитарен режим, добра хигиенна практика, HACCP принципи с поточни диаграми на производствените процеси на храни, напитки, ястия, като същевременно съдържа необходимите записи.

Предимства на HACCP наръчника

  • Качеството и безопасността на производството/производството се определят от системата за предотвратяване на риска, когато контролът в хранителния бизнес се премества в областта на превенцията
  • Всички работници участват в процесите в системите HACCP и са отговорни за безопасното производство.

Незадължителна ценова оферта Ще се радваме да се подготвим за вас въз основа на попълнен формуляр за контакт.

Свържете се с нас чрез нашата форма или по телефона в делнични дни от 9:00 до 16:30.