Нашите слюнчени жлези произвеждат 1-2 литра слюнка на ден, която се състои от 98-99 процента вода. Останалите 1-2 процента съдържат разнообразни вещества, които са важни за храносмилането, доброто състояние на клюна и също влияят върху растежа на микроорганизмите в устата. Благодарение на слюнката ние също възприемаме вкусовете много по-добре. Вкусовите рецептори са разположени в дълбоки тесни канали в езика и сухата храна няма възможност да проникне.
Сладко или солено?
За да проверите, опитайте да затворите очи и да поставите кубче захар или щипка сол върху сухия си език. Няма да е лесно да се направи разлика между двата вкуса. Само след овлажняване със слюнка отделните молекули захар или сол ще се отделят и ще почувствате сладък или солен вкус. По-големите молекули, като нишесте или протеин, изискват действието на слюнката, без което би било трудно или дори невъзможно да се разпознае вкусът им.
Храносмилането започва в устата
Слюнката съдържа и редица ензими, които участват в смилането на храната. Всеки ензим ускорява хода на химична реакция на храносмилане, която иначе би била твърде бавна или изобщо невъзможна.
Ензимът ptyalin започва храносмилането на нишестето по време на дъвчене. Поне частичното разлагане на нишестето е много важно. Ако неразграденото нишесте попадне в стомаха, свойствата му ще се променят под въздействието на стомашната киселина до такава степен, че ще образуват защитен слой около протеините и те не могат да бъдат разградени от храносмилателния стомашен ензим (пепсин).
Защо се получава подуване на корема?
Неразградените протеини, които след това попадат в червата, причиняват сериозни храносмилателни проблеми. Ако ядем храна със скорост, ухапването не е достатъчно обогатено със слюнка и нишестето е недостатъчно разпределено. Поради факта, че стомашните сокове не съдържат ензим, който би могъл да разгради нишестето, той след това преминава през стомаха непроменен в червата, където се превръща в храна за някои чревни бактерии и поради това се получава нежелана ферментация и подуване.
Проблемът може да възникне и при консумация на зеленчуци и плодове, тъй като те съдържат голямо количество целулоза. Трябва да се поглъща старателно в устата, защото нямаме собствен ензим в тялото си, който да може да го разгради. По-големите парчета зеленчуци или плодове могат да причинят натиск или болка в стомаха при по-чувствителни индивиди.
Други функции на слюнката
Слюнката също играе важна роля в храносмилането на мазнините, тъй като съдържа ензима липаза. Слюнчената липаза е много важна при кърмачета, тъй като до голяма степен участва в разграждането на мазнините в кърмата. Лизозимът в слюнката участва в защитните сили на организма, тъй като разрушава стената на някои бактерии и по този начин ги убива.
Слюнката съдържа и други вещества от имунната система, както и имуноглобулин А, тиоцианат, водороден прекис.
Слюнката ни предпазва от задушаване поради своя вискозитет. Когато се дъвче, сухата и ронлива храна се превръща в мека и свързана захапка, към която се присъединяват дълги молекули муцин. Той свързва голямо количество вода и по този начин поддържа ухапването влажно и меко. Това предотвратява вдишването на малки частици храна и същевременно предпазва фаринкса от увреждане от груби части на храната.
Подпомагане на храносмилането
Така че слюнката не е само самата вода, а много важна част от храносмилателния процес. Освен това те са важни като защита срещу опасни бактерии, имат дезинфекционен ефект, подхранват зъбите и неутрализират pH.
За да може храната, която консумираме, да бъде добре усвоена, е важно да хапнем добре всяка хапка. Не бива да забравяме и достатъчен режим на пиене.
ИЗТОЧНИК: Calivita International Business and Lifestyle Magazine