Той е отличен и в сравнение с други не е толкова калоричен, тъй като не съдържа масло, мляко, шоколад и подобни съставки. Има красив снежнобял лъскав цвят, едновременно е дебел и пухкав.
Правилно приготвен, той запазва формата си и е идеален за покриване, декориране на всяка торта, пълнене на кексчета, десерти или други сладкиши. Можете да го използвате и като десерт в плодови чаши.
Малка грешка при приготвянето му обаче може да създаде проблеми. Дори професионалните сладкари понякога се провалят. Ако ще го подготвите за важна възможност, определено трябва да опитате за първи път преди това.
Вие се нуждаете
- Щипка лимонена киселина
- 70мл вода
- 250гр гранулирана захар
- 3 белтъка
Приближаване
Внимателно отделете белтъците от жълтъците, като избягвате дори и най-малката част от жълтъците в белтъците.
Изсипете вода в захарта в тенджера, за да се получи сироп.
Разбъркайте на силен пламък, за да се разтвори захарта. Когато сместа започне да кипи, намалете пламъка почти до минимум, но сиропът трябва да продължи да кипи.
Сиропът от 250 г захар се вари около 10 минути (на най-малкия пламък). Когато в сиропа започнат да се образуват малки мехурчета, опитайте се да видите дали е готов - капнете капка в приготвената студена вода. Ако сиропът не се разлее и може да се направи меки топчета, той е готов.
Сега добавете кристалите лимонена киселина към сиропа и разбъркайте добре.
В същото време, докато готвите сиропа, разбийте белтъка на плътна пяна, така че да не падне от бъркалките или след преобръщане от купата.
Бавно добавете топъл, прясно отстранен пламъчен сироп, докато разбивате белтъците. Изсипете го на тънка струйка и се опитайте да се приближите възможно най-близо до ръба, така че да се смеси веднага с белтъците.
Когато целият сироп се разлее, купата трябва да започне да се охлажда. През зимата можете да го поставите до полуотворен прозорец; през лятото използвайте вентилатор, за да го насочите към крема.
ВАЖНО: оставете крема да разбива дори по време на охлаждане, ще отнеме около 15-20 минути, докато се охлади напълно. Можете да разберете дали вече е направено, за да не падне на земята след преобръщане от лъжицата и не можете да го почукате толкова лесно от бъркалката.