Някои „забравени“, като нахут, цвекло, целина, грис или кус-кус, отново се връщат към популярните съставки на днешния ден. Те са богати на витамини, минерали и имат много ползи за здравето. "Доволен съм, че хората отново се връщат към храните, които са били популярни в миналото. В същото време всички те са лесни за приготвяне и могат да се комбинират практически с всичко", каза най-добрият готвач Ярослав Жидек според наградите на Гурман 2008 г.
Нахутът съдържа много протеини, полизахариди, витамини, фибри и минерали, особено калций, желязо, магнезий, калий, фосфор и витамин В15. Принадлежи към най-висококачествените и в същото време най-добре смилаемите бобови растения. Той може да се похвали с ниско съдържание на натрий и мазнини. Приматът му принадлежи главно на арабската кухня, но се радва на нарастващата популярност на южните хора около Средиземно море.
Цвеклото, както се нарича червено цвекло, може да бъде описано като богато на витамини от група В, йод и кобалт. Древните римляни вече са знаели неговите лечебни ефекти върху треска и запек. Освен това тази одухотворена нация смятала цвеклото за гарантиран афродизиак. По-късни изследвания показват по-специално способността на сок от цвекло да понижава кръвното налягане и да предотвратява рака. Той е отлична хранителна добавка, понижава холестерола и предпазва от настинки.
Целината е нискокалоричен източник на фибри. Богато е на витамин С, цинк, магнезий, калций, желязо и вода. Има отлични детоксикиращи ефекти върху човешкото тяло и прочиства кръвта. Крупата е резултат от преработени семена от елда. Семената от елда са здравословни за човешкия организъм, тъй като съдържат витамини С, Е, В1 и В2, цинк, селен, мед и манган. Освен това елдата е богат източник на фибри, въглехидрати и ненаситени мастни киселини. Той е ефективно средство в борбата с вредния холестерол, високото кръвно налягане, разширените вени, венозни заболявания, хемороиди и има превантивен ефект срещу ревматични заболявания. Освен това той регулира кръвообращението и укрепва имунната система. Подходящ е като част от диетите за хора, страдащи от цьолиакия и алергични към гликопротеини.
Кускусът с произход от Мароко с течение на времето стана част от менюто на много словашки ресторанти. Прави се от твърда пшеница, която се преработва в грис, оформя се на топчета и след това се приготвя на пара и се суши. Производството от пълнозърнести храни осигурява присъствието на много ценни вещества и фибри в кускус. "Всички тези храни трябва да бъдат неразривно представени в диетата на всеки човек. Всяка има свой, отличителен вкус и съдържа здравословни вещества, много витамини и минерали. На никой от нас, който иска да живее добре и здравословно", препоръчва Питър Минарик от консултативният център за затлъстяване, хранене и здравословен начин на живот.