Официално сме най-лошите. Изпреварихме всички, коронавирусът в Словакия убива най-много в света
ТЕКУЩО: Известни са резултатите от тест на пациент със съмнение за южноафрикански вариант на коронавирус
ТЕКУЩ: Граничният режим се променя от сряда. Ваксините също трябва да отидат на карантина
- Моника страда от целиакия, има успешен блог и е написала книга с рецепти без глутен
- В допълнение към него на чешкия пазар има само още трима производители на бира без глутен
- Тя искаше да бъде различна главно по вкус и започна да продава миналия месец
- Моника страда от целиакия, има успешен блог и е написала книга с рецепти без глутен
- В допълнение към него на чешкия пазар има само още трима производители на бира без глутен
- Тя искаше да бъде различна главно по вкус и започна да продава миналия месец
Моника, ти страдаш от цьолиакия, когато ти е била поставена диагнозата?
Да, диагностицирах ме преди 4 години. Чувствах, че имам здравословни проблеми и не се чувствах в кожата си. През целия си живот спортувах, можех да ям това, което исках и изведнъж настъпи голяма промяна за тялото ми, но особено психиката ми. Каквото и да ядох беше болно и стомахът ми беше все така твърд и подут. Имах проблеми с кухини и малка депресия добави към всичко това, защото не знаех какво не ми е наред и състоянието само се влошаваше.
Как се справихте?
В началото лекарят ми даваше само антибиотици. Избрах до 6 опаковки антибиотици годишно и тъй като нищо не работи, тя каза, че проблемите ми са от психологически произход. Мина една година и ситуацията беше все същата. Поръчах си алергия, където нищо не се оказа, така че "изживях" другия си живот нататък. До момента, в който се сринах на работа след фирмена закуска и бях напълно безполезна в леглото вкъщи в продължение на една седмица. Казах да спра и за моя сметка отидох на гастроскопски преглед, където целиакия беше потвърдена от хистологията.
И как тази диагноза промени живота ви?
От земята нагоре. Не само най-накрая знам какво не е наред с мен, но главно трябва да се придържам към диета без глутен през целия живот. Все още няма друго „лекарство“ за цьолиакия. Все още трябва да мисля какво ще ям, какво ще готвя, къде мога да отида на вечеря или обяд и ще намеря в менюто ястие без глутен. Имам успешен блог за целиакия, публикувах собствена книга за целиакия с моите безглутенови рецепти и пуснах бира без глутен. Това са всички непланирани стъпки, които съм предприел благодарение на цьолиакия. Направих недостатъка предимство и мотивирам други хора, използвайки социални мрежи под прякора @celiaxmoni.
Колко време ви отне да намерите подходящи алтернативи на храната?
Живея в 21 век и в Прага, толкова бързо. Но проблемът беше да се намерят храни, които имат добър вкус и не са пълни с нишесте. Безглутеновата диета не е диета в истинския смисъл на думата. Всички закупени без глутен полуфабрикати са пълни с нишесте и други свързващи вещества. Това е, за да се запази безглутеновата храна "след ритника". Вкусът не е съвсем идеален и съставът често е наистина калорична бомба. За 4 години диагностика вече намерих любимите си храни, но в по-голямата си част правя всичко сама. Обичам храната и няма да се задоволя с нещо изкуствено.
Бихте казали за себе си, че сте били пивоварна преди диагнозата?
Да. Винаги съм харесвал бира. Идвам от град, където бира се пие на всеки ъгъл и винаги е принадлежала на моя социален живот.
Какво ви вдъхнови да създадете бира без глутен Celibeer?
След диагностицирането на цьолиакия започнах внимателно да изучавам информация за болестта, възможностите и разнообразието от предлагани храни. Отидох за своя сметка на най-големия безглутенов панаир в Барселона, за да разбера какво липсва на чешкия пазар. Парадоксално, но панаирът беше само за сладкиши, тестени изделия и изкуствени полуфабрикати. Така че панаирът ме вдъхнови да създам свой собствен продукт, бира без глутен. Ние сме бирена нация, можем да го приготвим най-доброто в света и тъй като на пазара има само трима конкуренти, си казах, че искам да имам собствена бира, но с изключителен вкус. Освен това съм дипломиран дизайнер и през целия си живот съм работил в алкохолни компании, така че всичко беше близо до мен. Съдържание, бутилка и етикет.
Как успяхте да намалите количеството глутен в бирата?
По време на варенето се използва малц от чешкия сорго сорт Ruzrok, който помага да се намали количеството на глутен в бирата. Количеството глиадин, открито чрез анализ, е под 10 mg/l, така че ние класираме тази бира като безглутенова и подходяща за целиакия.
Освен това соргото придава на бирата наистина безпогрешен вкус!
Кой ви помогна да създадете правилната рецепта?
Определено пивовар от пивоварната Clock, където варим бира.
Колко време ви отне да намерите идеалното съотношение на съставките и да направите бирата подходяща за хора с цьолиакия?
Настроихме бирата в сегашния й вид за около 14 месеца. Преди всяко пускане на пазара на новоизготвена партида бира без глутен, проба бира трябва да се изпраща за анализ, за да се потвърди като без глутен. Резултатите също се чакат няколко седмици. Последната варена партида е под 5 mg/l глиадин, което е красиво число (Макс. Допустимото ограничение е 20 mg/L).
Където варите бира?
В живописния град Potstejn в Източна Бохемия, в красивата малка занаятчийска пивоварна Clock. Момчетата ме харесаха, защото процесът наистина е честен и всичко се прави „у дома“, така че си го представях точно с моята бира. Ето защо не искам да продавам бира в големи вериги, но тя заслужава далеч повече. В самото производство наистина прилича на памук. Правим всичко честно, на ръка и с любов.
Навсякъде клиентите могат да го купят?
В момента в моя електронен магазин, където публикувам и актуален списък с магазини и ресторанти, в които CELIBEER може да бъде закупен или опитан.
Кога стартирахте официално продажбата?
Представих бирата за първи път на 18 май тази година на форум без глутен в PVA Letňany, Прага.
Където лично виждате най-големите пропуски на пазара за продукти без глутен?
В невежеството на хора, които не знаят какво е цьолиакия и как могат да ни навредят на целиакиите. Например в ресторанти, където собствениците се интересуват преди всичко от печалба и предлагат ястия като без глутен, те се приготвят в кухнята с ястия без глутен. Освен това, невежеството на персонала, който не е склонен да предоставя подходяща информация, наистина може да навреди на засегнатите. Днес различните диети са тенденция, но за съжаление за нас, целиакиите, безглутеновата диета не е тенденция. За цял живот е задължение да не навредим на тялото си. Ако спазваме диета, един (дори несъзнателен) грях е достатъчен и сме там, откъдето сме започнали. И тъй като сме изправени пред проблеми с рака, никой от нас не си заслужава.