Гастрономията също има своите IN и OUT. В него откриваме вечни ястия, викове на сезона и прегрешения, винаги неудобни.

16 април 2013 г. от 00:00 часа Силвия Гашпарцова

"Напълнете половината праскови със смес от разбит лунекс и масло. Гарнирайте с шишарки от шунка, ягоди и магданоз. ”Рецептата може да бъде намерена в кулинарното списание Gastro от 1992 г. В постреволюционните времена не само летяха изненадващи комбинации от вкусове, но особено акцентът върху количеството.

Чинии с изобилие

Правилото „колкото повече, толкова по-добре“ идеално илюстрира рецептата за популярната пица на известна словашка актриса в списание Slovenka: „Подправяме тестото за пица от торбата с идеи, раска, червен пипер и дяволска смес. Разпределете върху лист за печене и украсете с: 1. ситно нарязан лук, 2. счукан чесън, 3. кетчуп, 4. филийки шунка, 5. твърдо сварени яйца, 6. филийки ланкум, 7. риган и подправки на вкус, 8. настъргано яйце с растителност, 9. настъргано сирене, 10. бучки сметана, 11. праскови, сливи или друго сладко. "

Изминаха повече от 20 години от разпечатката на рецептата и днешната пица изглежда диаметрално различна. „Дори и при други ястия малките порции, съставени от ограничено количество съставки, са тенденция“, казва готвачът Марсел Ихначак. „За съжаление в много ресторанти е обратното. Например, в една чиния имате пилешко соте, пържола, пържени картофи и ориз. "

Според Ihnačák съдържанието на плочата трябва да се състои от максимум четири части. "Например от основа, която е предимно месо или риба. Също така от земната гарнитура, т.е. картофи, цвекло или магданоз; от гарнитурата от зелена салата и накрая соса. Всичко останало е допълнително. "

С бульони завинаги

През 1963 г. списание Slovenka публикува статия за новост от завода във Витана. Бульоните и консервите трябваше да бъдат частичен заместител на оскъдното месо, друго предимство беше спестяването на време на заетите жени.

В речта си от 1978 г. Елена Литвахова, член на борда на Централния комитет на KSS, също ревностно се отнася до полуфабрикати, които би трябвало да помогнат за нов начин на живот. Въпреки пропагандата, рецептите за периода запазват традиционния си характер и се предпочитат естествени съставки - с изключение на растителността, без която нито едно домакинство не би могло без.

Полуфабрикатът обаче експлодира напълно едва през 90-те години. Символизира се от рецепта за картофено пюре в професионално гастрономическо списание. Без нито един картоф, но от моментален прах, лук, вода и бульон. Бавната смърт на полуфабрикатите започна от звезди за готвене на медии, които изсипаха мигновена каша в кошче за боклук и показаха изумени зрители как изглежда истинският картоф.

„Алфата и омегата на съвременната гастрономия са качеството и свежестта на съставките, които трябва да идват от местни и доказани източници“, казва Марсел Ихначак. „Световната тенденция е и използването на суровини от дивата природа, които може и да не си помислим да опитаме. Те включват например мъх, игли, сок, кора или планинска трева ", добавя блогърът на хранителни продукти Силвия Пинтерова.

Модерни иманяри

„След селото завийте на черен път. След километър ще попаднете на несъществуващо селище, в средата на което се намират руините на бивш манастир. До него се намира стара занемарена овощна градина, където намерих удивителен крушов орех и дори локум, който помня от детството си “, съобщават съвременните интернет търсачи на съкровища, търсещи забравени плодови сортове.

Те продължават да се размножават и така освен че откриват необичайни вкусови преживявания, те допринасят за възстановяването на първоначалното видово разнообразие на страната. Той не само лети плодовете на нашите предци, но и техните рецепти. В съседната Чехия готвач Магдалена Ретигова от XIX век преживява ренесанс, а Силвия Пилкова събира традиционни рецепти у нас.

„Много готвачи се задълбочават в още по-дълбока история. Главният готвач Хестън Блументал, който държи три звезди на Мишлен, има в менюто си най-старата храна от края на 14 век ", казва блогърът на хранителни продукти Силвия.

Висша кухня по пантофи

Нямате ресурси за изследване на гастрономическите тенденции в интелигентните ресторанти? Не се отчайвайте - уличната храна е горещ хит. „Бързата храна започва да работи по начина на бавна храна, т.е. бърза храна от пресни съставки, с акцент върху най-добрия визуален ефект“, казва Силвия Пинтерова.

„Защо не, дори хамбургер или сандвич могат да бъдат приготвени здравословно и на високо ниво. Разбира се, това важи само ако такива устройства се фокусират върху качеството “, казва Ihnačák.

По целия свят се появяват партизански изскачащи ресторанти, един от тях също е донесен в Словакия от блогъра за храни Silvia. „Концепцията се основава на ресторант, който ще се отвори на нетипично място за няколко дни. Местоположението остава в тайна до последния момент, както и самото меню. За моя изненада проектът Zedz ma! се срещна в Братислава с успех и определено планираме да продължим. "

Гурметата в световните столици дори се забавляват, без да свалят пантофите си. Концепцията за жилищни ресторанти работи просто. Талантлив кулинарен съсед окачва меню на вратата, готви го и след това само чака гладния.

Мързеливите ценители от Ню Йорк и Берлин дори не трябва да напускат собствената си кухня - благодарение на най-горещата новост, наречена Kitchensurfing, те поръчват готвач за собствения си апартамент. „Качественото изживяване с храна е гарантирано, тъй като всеки член на проекта трябва да премине през строго прослушване, в което той подготвя меню от три курса и се подлага на интервю“, казва блогърът на храните Силвия Пинтерова.

И накрая, трябва да се добави, че най-голямата модна тенденция е самата гастрономия. „Храната е модерен рокендрол“, каза Феран Адриа, един от най-известните готвачи в света. Когато се замислим, вероятно е прав. Дори партньорите ви в кръчмата с бира (непастьоризирана) не спорят за футбол, а за най-добрата рецепта за хляб с квас?

Тенденции в сладкарството и напитките

чиния
Йозефина Зауколкова, председател на Клуб на сладкарството в Словашката асоциация на готвачи и сладкари:

Сладкарството също е на мода. Например, неестествени розови покрити с фондан бели шипове или кремообразни тежки торти някога са били популярни. Днес вече не се използват богати бонбонени цветове, както и тежки торти, украсени само със сметана и поръсени с ядки. По време на социализма се използват качествени бита сметана, шоколад, истински марципан. По-късно дойде ерата на различни заместители и стабилизатори, днес завръщането към качествените суровини отново се потвърждава. Чуждите тенденции се отразяват у нас, но със закъснение от няколко години. Например, соленият карамел все още е в хода, а шоколадовите пралине с морска сол също са модерни. Голям хит през 2012 г. бяха например макароните - френски специалитет с шоколад или други пълнежи.

Любош Рач, собственик и главен барман Захир Кафе и напитки Нитра, професионален директор на списание Barmagazine:

Днес качеството е пропуснато навсякъде и това важи и за напитките. Наистина добрите барове се грижат преди всичко за качествения лед. Тоест твърди бистри кубчета или големи парчета, които охлаждат идеално напитката, но не отделят голямо количество вода, така че напитката има вкус на използваните съставки. Напълно неприемливи са изкуствените на вид крещящи череши - добър бар ги приготвя за себе си през сезона и също използва домашни сиропи. И какво ще лети следващото лято? Мисля, че ще бъдат лесни, прости и ясно определяеми напитки, без прекомерно количество съставки. Те обаче трябва да бъдат без надзор, интересни и изненадващи.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.