Първо, ясна таблица с подправки, които могат да се използват при приготвянето на отделни видове месо.
драконов пелин, майорана, червен пипер, черен пипер, бахар, копър, сатурха, чесън, раска, градински чай, лук, магданоз, шкембе, смес от лют пипер и къри пипер
чесън, раска, дафинов лист, майорана, червен пипер, черен пипер, розмарин, градински чай, майчинка, лук, лигурия, къри пипер
драконов пелин, дафинов лист, каперси, черен пипер, карамфил, пресен пипер, розмарин, майчинка, хвойна, червена боровинка
майорана, розмарин, майчинка, памайоран, индийско орехче, черен и бял пипер, чесън, лук, черен пипер, лют пипер, лют червен пипер, къри пипер, черен пипер
копър, чесън, раска, лигурия, дафинов лист, майорана, памайоран, червен пипер, черен пипер, магданоз, розмарин, хвойна, лук, люта чушка
сатурха, драконов пелин, пелин, раска, майоран, червен пипер, черен пипер, целина, розмарин, майчинка, лук, къри пипер
босилек, сатурха, копър, пелин, пелин дракон, дръжка, лигурия, дафинов лист, червен пипер, черен пипер, целина, майчинка, лук
босилек, майорана, индийско орехче, червен пипер, магданоз, черен пипер, розмарин, градински чай, целина, лук, каперси, къри пипер
. и сега нещо за подправките
Звезден анасон
Силно ароматна екзотична подправка във формата на звезда, която мирише малко на анасон и канела. За него се говори и за китайски анасон и звездни подправки в готварските книги на нашите баби. Това е незрял сушен плод от анасон, който се събира през цялата година и е неразделна част от ориенталската кухня и народната медицина. Вкусът му е сладък, пикантен, с нотка на женско биле.
Можем да го използваме в ориенталски ястия от всякакъв вид, също така омекотява дивеч, печено птиче месо, риба и бульони.
Съвет: Звездният анасон действа срещу стомашни и чревни спазми, така че помага на храносмилането.
Босилек
Подправки, без които не могат да бъдат избегнати много средиземноморски рецепти, салати или сосове за паста.
И не само това, босилекът отдавна е намерил своето място в словашката кухня. Например, пилето с босилек отдавна се смята за рецепта от чужбина.
Използват се листа от босилек с отличен сладък пиперлив аромат, пресни или сушени и смлени.
Можем да го подправяме със сосове, кайма, риба (заедно с розмарин и градински чай), телешко, птиче месо, но няма ограничения за използването му. Опитайте да го добавите към пастет или еленско месо. Не се страхувайте да го комбинирате с тежки или мазни меса - има благоприятен ефект върху бъбречната функция и храносмилането, балансира твърде тежкото хранене.
Съвет: Ароматът и вкусът на босилека се изпаряват бързо и могат да бъдат напълно влошени при продължително готвене. Затова го добавете в края на готвенето или непосредствено преди сервиране.
дафинов лист
Кой не знае празничните венци, които са украсявали древните римляни. И знаете ли, че подобен лавров венец може също да подправя храната ни? Именно от листата на благородния лавр идва и добре познатият дафинов лист.
Използваме сушени листа за подправки - пресните са прекалено люти. Листата с най-високо качество имат наситено зелен цвят. У нас се използва в бульони, кисели супи и сосове (филе, домат.). Трите комбинации от чесън, нов пипер и дафинов лист в словашки специалитет - супа от пушено месо - са безпогрешни. Можем също така да подправяме риба и дивеч с дафинови листа, той е част от много смеси от подправки.
Съвет: Ако използвате твърде много дафинов лист, храната няма да е пикантна, а люта. Ето защо го добавяме умерено.
Лимонена трева
Лимонена трева са изсушените стръкове на цитронела, която е широко разпространена азиатска билка.
Има приятен аромат на лимон, но не е толкова кисел, колкото лимон. Използва се в голяма част от азиатските месни ястия, където често се комбинира с кокосово мляко. Идеален е за говеждо, свинско и агнешко.
Съвет: Ако не искате да готвите по азиатска рецепта, лимоновата трева ще добави ориенталски щрих към печено пиле, мариновани меса или сосове.
Чесън
Предполагам, че дори не е нужно да представям тази подправка. Използва се на всички континенти и може би във всички месни ястия. Както казваха нашите баби - няма нищо лошо в чесъна и лука.
Чесънът е силно ароматен и има антибактериални ефекти. Поради това е подходящ за маринати, където предотвратява размножаването на бактерии и предпазва натовареното месо. Не можем да сбъркаме в кухнята, ако го използваме в супи, свинско, заешко или смлени смеси, но за вашето въображение няма ограничения.
Съвет: Сухият чесън на прах може да се използва вместо суров чесън по всяко време.
Лук
Лукът заедно с чесъна е най-разпространената „подправка“ на нашата кухня. Повечето месни ястия не могат без него, както и супи и бульони. Употребата му е наистина универсална - от пайове с лук до месо от лук.
Естрагон
Кой би си помислил, че това е вид пелин. Драконовият пелин, познат ни като естрагон, е многогодишна билка, открита в добре познатата провансалска смес. Французите обичат естрагона, популярен е и в Испания и Италия.
Естрагонът се отличава с приятен, много характерен аромат и е търсена подправка за домашни птици, сосове със сметана или бирини. Можем да го срещнем и под формата на билков оцет или олио.
Горчица
Дали като кръгло семе или паста, без която колбасите и сланината не могат да бъдат избегнати. Предполагам, че всички познават горчицата.
У нас най-разпространената горчица е бялата, в Индия например кафявата, която е по-ароматна и по-остра. Черната горчица е много по-слаба, но от своя страна е много по-лесна за отглеждане. Той е част от много индийски ястия.
Горчицата под формата на паста най-често се използва за приготвяне на месо, което се разстила върху месото, за да стане по-пикантно, или се добавя към сосове. Добре се съчетава с говеждо и свинско месо.
Съвет: Ако вкусът на горчица трябва да бъде наистина интензивен, можем да добавим горчица на прах вместо класическа чешка горчица, какъвто е случаят в Англия например.
Карамфил
Със сигурност ще го знаете като съставка на греяно вино и сладкиши. Но знаете, че може да се използва при приготвянето на месо с ориенталска нотка?
Карамфилът е неразвита пъпка на карамфиловия храст. Берат се зелени, кафяви при сушене. Използваме цялото и смляното в кухнята (внимавайте, ароматните вещества бързо се изпаряват от смляното). Що се отнася до месото, можем да опитаме ориенталски бульони и смеси, маринати, супи, дивеч и говеждо месо.
Съвет: Карамфилът трябва да е кафяв със светла глава. Ако е черен, е с лошо качество.
Люти чушки
Чили е известен още като лют червен пипер, но няма нищо общо с пипера. Това са сушени, много остри чушки и най-често се продават под формата на прах, паста или накълцани чушки. Без чили мексиканската, китайската и индийската кухня не биха били това, което са.
Лютият пипер е търсен, за да подобри вкуса на храните и да добави лютивост. Може да се използва основно за всичко и от вас зависи дали храната ще бъде леко пикантна благодарение на лек прах от лют червен пипер или ще потушите пламъците с една чаша след друга, защото шепа яркочервени дяволски кроасани плуват върху повърхността на супата.
Съвет: Ако езикът ни изгори след люти чушки, не го гасете с вода, а вземете парче бекон, неовкусен ориз или хляб. Водата само увеличава изгарянето.
Хвойна
Свързваме хвойната предимно с дивеч. Като подправки се използват боровинки, тъмносинкави плодове, растящи на храста. Боровинките имат отчетлив смолист вкус и аромат.
Освен еленът, хвойната се добавя към рибните маринати, някои видове гулаш и птици, ако искаме да ги приготвим „диво“. Също така често е част от смеси за подправки за пушени меса.
Кардамон
Една от най-скъпите подправки. Кардамонът се събира на ръка, незрелите капсули от семена се отрязват и след това се сушат. Като подправки се използват цели капсули, цели или смлени.
Използва се предимно в ориенталската кухня, например е неразделна част от виетнамската национална супа Pho. В нашите условия можем да използваме няколко семена за „парфюмиране“ на пилешко или свинско месо. Също така е част от димни смеси.
Къри
Противно на това, което повечето хора мислят, кърито не е една подправка, а смес. Съставът на къри варира в различните региони, но основно се състои от куркума, карамфил, раска, кардамон, кориандър, индийско орехче, пресен пипер и подправка. Цветът му варира от светложълт до почти кафяв. Може да бъде по-остър или по-сладък, но винаги е силно пикантен и ароматен.
Може да се използва за приготвяне на сосове, кисели краставички (особено задушени и птици) и ориенталски супи. Печеното пиле за къри е много добре позната рецепта у нас.
Раска
Универсална подправка, която е неизменна част от нашата кухня от незапомнени времена. Можете да приготвите каквото и да е месо или риба върху рака, тя също е неразделна част от сосове и много супи.
Използват се семена, смлени, едро натрошени или цели. Той е много популярен в зеленчукови ястия, защото има анти-подуване ефект. Опитайте например традиционна чешка патица с раска или парче сочно свинско месо със сос от раска.
Съвет: Ливадната раска също расте диво на ливади и полета.
Копър
Кой не би познал копър и сос от копър. От това растение най-често се използват трайни насаждения и семена. Вкусът му е малко като анасон и раска, сладък е и много ароматен.
В допълнение към традиционния сос от копър с варено говеждо, не можете да стъпвате риба с копър (опитайте сьомга например) или месо с копър по азиатски.
Кориандър
Синапеноподобните семена от кориандър се използват в ориенталски смеси, къри и азиатски бульони и миа. Тук можем да го използваме за аромата на яхнии и сосове в смеси от пушено месо. Често можем да го срещнем в мариновани зеленчуци.
Куркума
Много хора бъркат куркума с къри. Това е така, защото жълтият цвят на кърито идва от куркумата, която е част от него. Това е смлян корен, подобен на джинджифила. Нарича се още индийски шафран заради оцветяващата си способност и може да се използва като евтин заместител на шафрана, където искаме да оцветим и парфюмираме храната.
Може да се използва за всяко месо или риба, но най-често можете да го намерите в рецепти заедно с птици и свинско месо.
Съвет: Опитайте пилешко или свинско месо в тайландски стил - мариновано в смес от кокосово мляко и куркума и след това печено или на скара на шиш.
Лигурчек
Познаваме Лигурек предимно под формата на сушен копър. Наричат го още влъхви. Ароматът и вкусът наподобяват малко целина и народните рецепти понякога заменят целина с нея.
Най-известен е като подправка за супа, особено в говежди бульон или супи от пушено месо. Подходящ е и за пълнежи, яхнии със зеленчуци и месни сосове. В Италия често е част от доматени сосове заедно с риган.
Съвет: Можете да отглеждате лигурийски в градината или в саксия.
Риган
Майоран - кой не би го познал. Използва се от супи, гулаш, мариновано месо. Подправяме яхнии, кайма, птици, дивеч, риба, това е невидима, но незаменима част от пастети, пушени меса и специалитети от кланици.
Съвет: Добавете майорана малко преди края на готвенето, за да не изчезне ароматът му.
Цвете индийско орехче и орех
Много хора не знаят, че индийското орехче и орехът са част от плодовете на индийското орехче. Цветето всъщност представлява смляна семенна обвивка, разположена между семето и сочната праскова, подобна на пулпата.
Индийското орехче има много специфичен вкус и аромат и се използва в месни ястия, смесени подправки, супи, сосове, телешко, птиче месо, риба, в пушени меса.
Цветето на индийското орехче мирише по-остро от ядката, но е по-меко на вкус. Добавя се към рагуто и някои смеси от подправки за месо и риба. Съчетава се добре с черен пипер и дафинов лист.
Съвет: Дългите индийски орехчета са по-малко ароматни от кръглите, белите се потапят във варово мляко преди сушене.
Нова подправка
Известен е още като пимента, английски пипер или ямайски пипер. Това е незрял плод от дървото бахар. Вкусът напомня на смес от подправки, канела, индийско орехче и карамфил. Затова англичаните го наричаха Allspice.
Новата подправка се използва в пушени меса, при консервиране на месо, в сосове и супи, при мариноване на риба, дивеч, в смеси от подправки и е неразделна част от традиционната пържола от филе.
Риган
Памахоран - средиземноморска билка, която можете да намерите и на поляната зад къщата. Има много видове риган, но всички те могат да се използват като подправки.
Можем да го използваме навсякъде, където се сервира майоран, за италиански сосове, пица, в месни смеси и кайма. Той перфектно подчертава вкуса на печени птици или свински минути.
Съвет: Пилето, запечено с риган, е деликатес с лесна подготовка.
червен пипер
Пиперът като подправка идва от различно растение от това, което намирате като зеленчук на рафтовете на магазините. Това са сушените и смлени плодове на пикантни чушки.
Вкусните чушки са меки и яркочервени. Интензивно мирише и има сладък вкус.
Сладките чушки са наситено червени, ароматни и имат сладък или леко горчив или изгарящ вкус.
Чушката гулаш е кафеникаво-червена, с пикантен и не много силен аромат, вкусът е сладък до леко остър.
Лютата чушка е червена до кафяво-червена, има пикантен аромат и остър лют, леко горчив вкус.
Червеният пипер има универсална употреба, освен в кухнята, например, той обгръща много пушено месо, което след това има типична яркочервена кора.
Млян черен пипер (така нареченият пипер)
Универсална и може би най-често срещаната подправка. Родом е от Индия и се отглежда в тропиците на Азия. Използва се цяло, смляно или начукано (грубо смляно). Разграничаваме два основни типа - черно и бяло, тогава има много цветови варианти с различна степен на изгаряне.
Можем да използваме подправки за всякакви видове месо и всички месни заготовки. Белият пипер е по-мек.
Съвет: Опитайте пържолата със сос от черен пипер, със сигурност ще ви хареса.
Розмарин
Розмаринът е популярна подправка за приготвяне на месо и риба. Това е билка, която е популярна предимно в Италия и Франция, където не могат да си представят много храни без нея.
Можете да подобрите розмарина и дивеча, особено с розмарин, но не е нужно да се страхуваме да го използваме, например, за говеждо или сосове. .
Това е една от най-ароматните билки, затова я използвайте внимателно. Иглите на розмарин не губят вкуса и аромата си дори след продължително готвене, те също могат да се използват за печене или маринати.
Съвет: Вземете ароматно масло от розмарин, за да потискате печеното месо. Добавете розмарин в бутилка маса или зехтин и го оставете да се влива.
Сатюрейка
Satureja е много ароматно растение, от което се използва ароматът, добит по време на цъфтежа.
Ароматът на satureja наподобява мащерка, но се използва по различен начин. Съчетава се добре с маринати, риба, птици и телешко месо и кайма.
Канела
Канелата идва от кората на канелата и я познаваме главно като част от различни сладкиши и сладки ястия. Може да се изненадате, че в Азия доста често се използват подправки за месо. Ориенталски вкус и аромат се добавят например към домашни птици, щипка канела добавя изключителен вкус към задушеното месо.
Мъдрец
Универсален пипер за месо, използваме пресни или сушени листа. Със своя мек ментолов вкус, градинският чай е подходящ за всички видове месо, супи, маринати и пълнежи. В комбинация с чесън или черен пипер е отличен с месо на скара. Отличен е и в пастети. Има много интензивен вкус, така че е по-добре да го дозирате внимателно.
Мащерка
Тази билка се продава в две форми - като листа или цяла с дървено стъбло. Листата се смилат допълнително или се натрошават, цели растения се използват главно за печено месо или като ароматна гарнитура на готови печени ястия или пържоли.
Можем да го добавяме към супи, сосове, всякакви меса, пастет, отличен е за дивеч и вкусът му се откроява в маринати.
Джинджифил
Джинджифилът са корените на медицинския джинджифил. У нас най-често продаваният джинджифил е бял, но има и черен, който е значително по-остър и по-ароматен. Пресният джинджифил е много лют, сушен има по-мек вкус.
Джинджифилът е много разпространена подправка в света и печели позициите си и у нас. Пресният джинджифил е основна подправка за много ориенталски ястия, като пилешкото кунг пао.
Изсушеният джинджифил е част от много смеси от подправки, като китайска смес от пет подправки или къри.
Използва се главно в ястия с птици, пикантни ориенталски сосове и месни ястия.