глутамат

Без него доматите или чесънът нямаха вкус и мозъкът нямаше да функционира както трябва без глутаминова киселина. Истината за А, която се превърна в символ на нездравословен живот, е разнообразна.

Глутаминовата киселина не е изкуствен химикал, а естествено срещаща се аминокиселина, основният градивен елемент на протеините. В безплатната му форма можете да го намерите в мляко, месо, ядки, яйца, гъби, много видове зрели плодове и зеленчуци, чесън, грах или царевица. В кухнята тази аминокиселина се използва главно под формата на натриев глутамат или като ароматизатор Е 621. Активира възприемането на специфичен вкус на езика. Това е петият основен вкус, който можем да възприемем с езика си. Той се намира в задната му част и се нарича умами. За първи път японците, които са традиционни и най-големи производители на глутамат, успяха да го изолират от зелени водорасли. Това е основата на тяхната кухня. Въпреки високата си консумация, японците живеят до най-старата възраст в света. Защо тогава толкова се страхуваме от него в Словакия?

Вредни очи?

„Това е типично явление за страните от Източна Европа. Вълнението около глутамата се случи по времето на предишния режим. По това време в западните страни се разработва система за одобряване на нови хранителни добавки, която премина през редица строги изпитания и тестове. Едва когато беше доказано, че определено вещество няма вредно въздействие върху човешкото здраве, то получи кода Е заедно с номера. Днес използваме стотици от тях. Те се тестват непрекъснато, като се използват все по-нови методи. Когато границите се отвориха за нас, изведнъж етикетите започнаха да се появяват на етикетите на храните, заедно с тях дойде и страхът, че това е нещо вредно. Точно обратното. Буквата Е е знак, че веществото е преминало строг контрол и не е вредно за организма. Едно от добавените вещества, които лесно могат да бъдат атакувани и имаше много дискусии за него, беше натриевият глутамат “, казва инж. Йозеф Керекрети, експерт по качеството и безопасността на храните.

Те ни заблуждават

Натриевият глутамат също често се свързва със синдрома на китайския ресторант и соевия сос. Болки в стомаха, главата и мускулите, зачервяване на кожата, копривна треска, световъртеж. Това са типични реакции, които му се приписват. „Досега никой не е доказал, че преувеличените реакции след консумация на азиатска храна са свързани с глутамат. Правени са редица опити, но нито един не е успял да предизвика такива симптоми. Непоносимостта към глутамат не е ясно описана като например непоносимост към глутен. Много по-вероятно е зад синдрома на азиатските ресторанти да се крие алергия към фъстъци, соя, риба и други съставки, които са типични за източната кухня. "

Тъй като глутаматът има лошо кодирано име в публичното пространство, търговците са се адаптирали съответно. Те започнаха да пишат на етикетите на храните, особено на незабавни супи, бульони и подправки, че не съдържат глутамат. „Тогава просто го забелязахме. Ако наистина не го съдържаха, храната щеше да бъде напълно безвкусна. Правилният етикет би бил без добавен глутамат “, казва експертът. Нито една институция, дори Световната здравна организация, не е определила своите максимални дневни граници. Причината е, че за да му навредим, би трябвало да го ядем в количество, което практически е негодно за консумация. „Не мога да си представя кой би изпил цяла бутилка соев сос за седене, например.“ Според инженера не е възможно да се каже дали произведеният по изкуствен начин глутамат има по-лошо въздействие върху човешкото тяло от естественото. “Че синтетично произведеният е по-труден за усвояване в организма, отколкото естественият. ”Натриевият глутамат се отделя по естествен път с урината.

Глутаминова киселина

Важно е за храненето на мозъка. Регулира процесите на учене и памет, предаване на болезнени стимули, координация на движенията, намалява умората. Изкуственият глутамат се разгражда в организма по-зле от естествения. Затова не давайте изкуствено на деца и по-скоро приготвяйте храна от пресни съставки и подчертавайте вкуса с билки.