Идвате в магазина и от толкова много информация, че сте чували от медиите за това кое е здравословно и кое не ви връхлита изведнъж. BIO ще ви нареже от едната страна на рафтовете, а здравите на вид зеленчуци от другата и след това ще стигнете до кутиите със замразената смес и наистина не знаете какво ще бъде по-добрият избор.
Твърди се, че замразените зеленчуци са по-здравословни от пресните зеленчуци. Нека разгледаме този изглед малко по-задълбочено. Това не винаги може да е напълно вярно. Ако искаме да сравним хранителната стойност на замразените и пресните зеленчуци, не можем да хвърлим всички видове в една торба. Зависи от вида му.
Храните с високо съдържание на витамини от група В и С трябва винаги да се консумират пресни. Те са разтворими във вода и могат да изчезнат от зеленчуците по време на приготвянето им. Дълбоките зеленчуци като зеле, зеле и карфиол обикновено са по-питателни от пресните, отколкото размразените. Те задържат важни вещества като антиоксиданти и фитохимикали, които според много проучвания предотвратяват развитието на различни видове рак.
Пресни, но без витамини
Това обаче не означава, че пресните зеленчуци са напълно имунизирани срещу загубата на здравословни вещества. Перфектен пример е храната, която прекарва дълго време в магазините на търговските вериги. Добавете към това безкрайното пътуване, което зеленчуците или плодовете трябваше да предприемат, преди да бъдат донесени в супермаркетите.
Пестициди, транспорт, обработка. Нищо чудно, че замразените зеленчуци често имат по-високи нива на хранителни вещества, отколкото пресните продукти, които купувате в супермаркетите. Във времето, когато такива зеленчуци, извадени от земята, дойдат в чиниите ви, те губят около половината от първоначалното си съдържание на хранителни вещества.
Защо така?
След прибирането на реколтата пресните зеленчуци и плодове започват да произвеждат ензими (трипсин и химотрипсин). Те са отговорни за постепенната загуба на цвят, вкус и хранителни вещества. Ефектът на тези ензими може да бъде спрян от току-що споменатото замразяване.
Моркови да, грах не!
И стигаме до кой е по-добре да замръзне. Това са храни с високо съдържание на мастноразтворими хранителни вещества - витамин А, Е и каротеноиди. Така че, ако се отправите към кутиите със замразени торбички в хранителните си стоки, вземете в кошницата си тих морков, листни зеленчуци или броколи. Освен това проучванията показват, че размразяването преди готвене може да ускори загубата на витамин С в грах, спанак и зелен фасул.
Как да готвя витамини?
Задържането на витамини и хранителни вещества в зеленчуците и другите съставки също зависи от начина на приготвяне на храната. Ако вече сте паднали над заклинанието на параходите, знаете за какво говорим. Ако не, дайте им шанс! Изследванията показват, че готвенето на пара дори повишава нивото на антиоксиданти и фитохимикали - каротеноиди и полифеноли, особено в морковите и броколите.
Ако обичате да пържите и смятате, че сте консумирали здравословно опаковани зеленчуци, грешите. Този начин на приготвяне на храна уврежда основните хранителни вещества. Примерите включват пържени броколи, които губят ценния хлорофил, протеини и витамин С.
Най-добрият съвет за приготвяне на зеленчуци
Ограничете количеството вода, кипете я при по-ниски температури и не по-дълго от препоръчаните десет минути!
Разбира се, здравословното хранене направо от вашата градина или градината на майка ви не може да се конкурира с нищо. Можете да сте сигурни, че те не са напръскани с химия, за да осигурят по-добър цвят и по-дълъг живот в магазините за търговия на дребно.