Кравето мляко е за телета, а не за хора

телета

Щом спрем да пием майчинство, започваме да пием крава. Винаги сме го пили и сме убедени, че не можем да бъдем здрави без мляко. Ние правим сирене, кисело мляко, сметана, извара, бриндза, кисели напитки, сладолед, шоколад, бита сметана, сладкиши, торти, десерти и много други. Млякото е просто навсякъде. Но какво казва науката за млякото и неговото въздействие върху нашето здраве?

Канадските диетични препоръки вече не споменават млякото и млечните продукти като част от балансираната диета. Млякото съдържа холестерол, наситени мазнини и животински протеини, както и всички други животински продукти. Когато от него се прави сирене, количеството на тези вещества се умножава. Също така пием мляко за калций, за да имаме здрави кости и зъби, нали? Да видим как е с това мляко.

Здрави кости само без мляко

Всички сме израснали с идеята, че трябва да пием мляко главно заради калция, за да имаме здрави кости и зъби. В Харвард те откриха, че момчетата в юношеска възраст увеличават риска от фрактура на тазобедрената става с 9% за всяка чаша мляко, което пият на ден. При възрастни мъже не е доказано, че млякото намалява риска от фрактури.

Повишената минерална плътност в тялото ни се губи след няколко години, дори ако добавяме калций. Това също е частичен отговор на загадката защо броят на фрактурите на тазобедрената става сред хората, които пият най-много мляко.

Виновна е галактозата, млечен въглехидрат, който причинява повишена предразположеност към хронични заболявания в зряла възраст, включително остеопороза. Както вече споменахме, възрастното население, което пиеше мляко, имаше повече фрактури, но шведските изследователи също изследваха ефекта на млякото върху смъртността. В продължение на 20 години те следват извадка от 100 000 мъже и жени. Какво откриха?

Жените, които пият мляко, имат по-висок процент на смъртност, по-висок процент на сърдечно-съдовата система и по-висок процент на рак с всяка чаша мляко, което изпиват. Три чаши мляко са свързани с двойно по-голям риск от смърт и имат значително повече фрактури на костите и тазобедрената става. Мъжете също имат по-висок риск от смърт с всяка чаша мляко, но нямат по-висока честота на фрактури.

А какво да кажем за сиренето? Е по-добре?

Много изследвания, финансирани от млечната индустрия, казват, че сиренето има неутрален или дори положителен ефект върху човешкото здраве, но в сравнение с какво? Бившият председател по хранене в Харвард коментира тази тема и написа, че неутралното въздействие върху човешкото здраве може да бъде подвеждащо или. погрешно тълкуване, тъй като това би означавало, че сиренето и млечните продукти не влияят върху смъртността или сърдечно-съдовите заболявания. Зависи с какво заместваме млечните продукти. Когато добавяме сирене към салата, то е по-здравословно от бекона, но не в сравнение с ядките.

Ядките или други източници на растителни протеини намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2, червеното месо увеличава този риск. Сиренето би било някъде по средата по скалата на ползите за здравето, но със сигурност не можем да го наречем оптимален източник на протеини и енергия.

Тези данни се основават на 3 големи проучвания в Харвада, където наблюдаваната проба е била до пет милиона мъже и жени и е наблюдавала ефекта на млечните продукти върху рисковете от инфаркт и инсулт. Ако ежедневно приемаме 100 калории сирене и ги заместваме със 100 калории фъстъчено масло, рискът намалява с до 24%. Ако заменят сиренето с месо, рискът се увеличава. Въглехидратите от пълнозърнести храни намаляват най-много този риск.

Само за да сме сигурни - млякото и млечните продукти са един от основните източници на наситени мазнини и нездравословен LDL холестерол в нашата диета, но млечната индустрия възразява, че ферментиралите продукти могат да намалят тези ефекти. Американската асоциация за сърдечни заболявания отговори, че проучванията върху сирене или други млечни продукти не показват проучвания, които да отричат ​​ефекта на холестерола и наситените мазнини. Те изпратиха ясно послание, че е необходимо да се намалят наситените мазнини в диетата (мляко, масло, сирене, кокосово масло, говеждо и свинско месо, палмово масло).

През 2017 г. те дори издадоха „Президентска препоръка“, за да стане ясно, че настоящите, добре проведени научни изследвания предоставят достатъчно ясни данни за необходимото намаляване на наситените хранителни мазнини.

Нещо повече за казеина ...

Казеинът е най-концентрираният (около 80%) протеин в млякото. Разлагането на казеин произвежда екзорфини, които действат като опиати. Те откриха два вида морфини в млякото - казеоморфин и морфин. В природата това явление има естествен смисъл - за да може едно дете да остане близо до майка си и да пие достатъчно мляко, то трябва до известна степен да е „зависимо“ от него.

Човешкото кърма е съвсем различно - съдържа най-малко количество казеин, 15 пъти по-малко от кравето мляко. Съставът на този протеин също е значително различен по отношение на аминокиселините. По същия начин последователностите, в които са подредени тези аминокиселини, се различават, така че човешкият казеин се разцепва по различен начин.

Докато кравето мляко се разцепва на 21 пептида, няколко от които са казеоморфини, човешкото се разцепва само на пет пептида и един казеоморфин. Какво означава? Е, просто има повече видове казеоморфин в кравето мляко, така че той може да бъде свързан с повече рецепти.

Също така знаем, че говеждият казеоморфин е значително по-ефективен от човешкия казеоморфин. Когато човешката нервна тъкан е изложена на говежди казеоморфин, тя се държи по-скоро като морфин, отколкото като казеоморфин от човешкото кърма.

Правилно разбирате - кравето мляко води до пристрастяване. Млечният протеин казеин се разгражда в човешкото тяло до морфиноподобни компоненти. В сиренето има около 7 пъти повече казеин, отколкото в течното мляко, така че много хора нямат проблем да преминат към вегетарианска диета, но имат проблеми с отказването от сирене.

Не ечудно. Нашето тяло развива физическа зависимост, поради което нашите клинкери се сливат веднага щом забележим, че разтопеното сирене е изтеглено в рекламата. Само мисълта за сирене ни доставя удоволствие. Ето защо има толкова много бургери, комбинирани със сирене - за да дадем на тялото си това, което иска.

Заключение

Защо изобщо пием мляко? Заради калция? Не. Това е така, защото ние зависим от него, това ни причинява вътрешно удоволствие, когато получим дозата си и допаминът наводни мозъка ни.

И сега сериозно - млякото и млечните продукти допринасят за изтъняване на костите, съдържат наситени мастни киселини и холестерол. По време на разграждането на млечните протеини се образуват морфиноподобни вещества, които ни карат да бъдем физически зависими от тези продукти. Д-р д-р написа книга по този въпрос за капан за сирена. Нийл Барнард. Можете да гледате неговата лекция в прикаченото видео.

За хората подходящ източник на калций са например тъмнолистните зеленчуци, броколи или цвекло. Калцият е много разпространен минерал в растителните храни и поради това няма нужда да се притеснявате от липсата му при балансирано хранене.