ГРИЖИ ЗА ЖИВОТНИ ЗА ЖИВОТНИ
Качеството на кожата зависи от:
- от хранене,
- от възраст,
- от пол,
- от животински видове,
- от метеорологично време,
- от климатични условия,
- от това или животното има някои кожно заболяване,
Най-често срещаните видове увреждания на кожата:
1) надраскване;
2) нараняване;
3) паразити, кърлежи, въшки, бълхи, носилки;
4) стрелба марки;
5) треска:
- кръвта изтича слабо под кожата и кожата се разваля по-бързо, както и съдовите отпечатъци;
6) кахексия:
- цялото животно и кожата бързо преминават към Rigor, трудно за обработка;
7) мръсни животни;
8) мокро животно;
9) замърсяване на урината:
- загуба на кожа (дупка);
10) жестокост към животните по време на товарене, разтоварване = побой:
- нищо не може да се направи от такава кожа;
11) болест на краста кожа.
ПРЕМАХВАНЕ НА КОЖАТА
Причинява най-много щети на кожата.
Закланото животно трябва да кърви добре, така че кожата да не е замърсена с кръв, но животното трябва да е топло, за да борави добре с кожата.
Кожата трябва да се почисти от остатъци от месо и мазнини.
Животните след евтаназия се отстраняват само след охлаждане, така че кръвта да се съсирва и да не замърсява кожата.
При големи животни правим инжекция за кървене в центъра на тялото, за да не разваляме кожата на най-доброто място
Методи за изтегляне:
1) Чрез рязане с нож:
- може да възникне рязане и по този начин влошаване.
2) Изскубване
3) Екструзия:
вече не се използва. Единият работник стяга кожата, а другият работник избутва кожата с тъп предмет.
4) Пневматични:
- използва се при малки животни. В кожата се прави дупка и въздухът се издухва през компресора между мускулите и кожата. Недостатъкът е, че съдържанието на червата се притиска към месото или кожата.
РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА КОЖИТЕ
1) По тип:
I. Говеждо:
- скорци (от теле, което вече е яло растения);
- телешко (от теле, което пиеше само мляко).
II. Бравчовице:
(а) крупони = гръбна област;
б) пълно свинско месо.
III. Коне:
IV. Овце:
б) бръснати овчи стружки;
(в) гребла на мъртва кожа.
В. Козини
б) едногодишен с годишно пиленце - до 1 кг;
в) светлинна година по тегло - до 0,6 кг.
VI. Пустинята
VII. Заек
VIII. Други
2) Разбивка по качество на кожата:
а) ядрена кожа (дебела и твърда);
(б) еднородна кожа (еднакво груба);
в) плоската обвивка на крупона е по-тънка);
г) празна кожа (слаба и отпусната);
(д) тънка кожа (дантелата е тънка);
(е) мазна кожа (мазнини на гърба);
ж) лой (обратна мазнина);
(i) кожи от древни листовки (за кастриран HD в зряла възраст);
(й) изобразяване на кожа (от мъртво животно);
(к) чело (от мъртво животно извън екарисажа и със съсирена кръв);
(л) млади (от преждевременни, мъртвородени плодове);
м) разкъсана кожа;
н) кожа без кости (леви кости на краката и опашката).
3) Деление на кожата според запазването:
б) кожи (консервирани, но необработени);
в) осолена кожа;
(г) осолена кожа;
д) осолена кожа във физиологичен разтвор;
(е) сухо осолена кожа;
ж) покрита кожа (специална суха солена индийска кожа, покрита със сол KHARI);
з) арсенова кожа;
й) кожа, запазена от дим;
к) маринована кожа (сол + киселина);
л) начална кожа (частично обработена);
м) дъбена кожа (напълно обработена).
4) Деление на кожата по тегло:
а) прясно тегло;
б) сухо тегло;
в) кисело тегло;
(г) леко телешко месо (до 15 кг);
д) тежко говеждо месо (до 40 kg);
е) утайка (разлика между прясно тегло и осолена или осолена кожа - след разклащане на солта).
5) Деление на кожата по произход:
б) чужди кожи (отглеждани в чужбина и убити у нас);
в) чужди кожи (отгледани и унищожени в чужбина).
Основни понятия за гаргарски кожи
- косата расте там във всички посоки.
F Преден нож
I Предна половина крайност
J Задна половина крайност
ЛЕЧЕНИЕ И ЛЕЧЕНИЕ НА КОЖАТА
Животните трябва да бъдат убити чисто. След отстраняване на кожата те не трябва да бъдат замърсени с кръв или изпражнения. Кожите се съхраняват в:
Разфасовки те трябва да бъдат водени така че да са кожа без излишни дупки а съвети.
Кожа трябва да е без мазнини а месо (не повече от 1% от теглото на кожата).
Топла кожа в те не трябва да се подреждат за пара. Кожа в охлажда се чрез разпространение на бетонен под.
Кожа в те смеят а осигурява в прясно тегло. Тогава кожни консерви.
Запазване на кожата
Ние трябва да запази, защото съдържат:
много M.O (107/ см2),
Те имат неутрално рН. Всичко това причинява бързо разваляне. Методи за опазване на кожата:
1) Краткосрочно съхранение с говежди студ или люспи лед:
а) големи палки:
- кожите се окачват на лентов транспортьор и отиват до хладилния склад, където се охлаждат и след това автоматично се съхраняват на ритници.
б) малки палки:
- кожата се разстила върху бетонния под в хладилния склад и се поръсва с люспест лед или студено говеждо месо.
2) Краткосрочно консервиране на свинско месо с люспи лед
- Свинското месо се поставя на слоеве от 10-15 парчета и се поръсва с люспи лед. Съхраняват се максимум 48 часа през лятото и през зимата за 72 часа.
3) Краткосрочно консервиране на свинско месо със силостан
- Silostan - е смес от неорганични и органични киселини. Кожите се поставят в ротационен барабан, добавя се силостан и се разбърква в продължение на 20 минути. След това кожите могат да се съхраняват 3 седмици при стайна температура около 20 ° C и 2 седмици през лятото около 30 ° C. Без достъп на въздух и O2.
4) Осоляване с кристална сол (суха)
- Така се запазват повечето кожи. Кожите се подреждат до височина 1,5 м (около 200 парчета). След 6 дни от тях ще започне да изтича сок от кожата и когато разберем, че част от кожата е мокра и блестяща, трябва отново да я поръсим със сол. Посолявайки, кожата отслабва (сок от кожата) и ние я наричаме утайка, която е 10%. След това такива кожи се носят в Кожелужна (L.Mikuláš).
5) Осоляване в саламура (тузлукование)
- Използва се само в САЩ.
- скъсяване на времето за осоляване,
- подобряване качеството на кожата-
- трябва да имаме резервоар, хеш,
- осоляване и сушене (сухо осоляване).
У нас се прави само за овце, агнета и кошари.
Кожата е поставена с главата надолу върху корпуса.
- опаковане, изпращане и транспортиране на кожи - кожите, запазени в 1,2 и 3, се транспортират в платформи за транспортиране на затворени помещения за преработка в кожарската фабрика Консервираните кожи 4 са опаковани и не е необходимо да се обработват толкова бързо, но през лятото те трябва да се проверяват веднъж седмично за отопление.
Контрол на качеството
В кожарската кожа кожата се проверява и се заплаща на доставчика според броя на кожните дефекти.
Най-честите грешки в говеждото:
- Несъвършено отстраняване на мазнини и месо 20,00%
- Солни петна и кота 30,00%
Най-често срещаните грешки от свинско месо: