Митове и суеверия за храненето
Становище: „Червеното месо не е здравословно, само бялото месо е здравословно“ е доста широко разпространено, но погрешно. Самото месо не е нездравословно, всъщност никоя храна не е нездравословна, но зависи от това колко често и в какво количество ги добавяме в менюто.
У нас консумацията на месо се е увеличила значително от средата на 20-ти век (до 90 кг на човек годишно), особено консумацията на свинско и говеждо месо. В това количество приемът на месо е ненужно висок и лекарите препоръчват да се ограничи консумацията му до максимум 70 кг на човек годишно. Разбира се, особено видовете, които ядем най-много - свинско и говеждо (те обикновено се наричат червени).
Енергийната стойност на различните видове месо варира значително и се определя главно от дела на мазнините в мускула. От тази гледна точка, поради изискването за намаляване на мазнините в менюто, най-подходящи са немазни меса, особено птици (без кожа), заешко, телешко и рибно месо, но понякога е необходимо да се включи и червено месо като карантия и еленско месо в менюто.
Според състава на мазнините, рибното месо, сладководната и морската риба е много ценно от гледна точка на храненето, тъй като съдържа повече ненаситени мастни киселини, особено 3n ненаситени мастни киселини. Тези киселини имат много благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижават кръвното налягане, понижават нивата на LDL (лошия) холестерол и намаляват риска от развитие на диабет. Този защитен ефект се проявява например чрез консумация на 200-300 г рибно месо на седмица.
Най-малко хранителни са желаните видове месо, които съдържат по-висок дял наситени мастни киселини или транс-ненаситени мастни киселини, като говеждо и овче месо. Но дори това не е причина да ги изключите от менюто, защото те съдържат други хранителни вещества, особено, както беше казано, желязото и витамин В12.
Изявление: „Какво мазнини съдържа и много холестерол“ не се прилага. Тъй като само животински храни съдържат холестерол, растителните не съдържат холестерол, въпреки че биха били толкова мазни, колкото са.
Становище: „Рибите не са добри и затова не ги ядем“ не е наред.
Най-важното хранително свойство на рибното месо е съставът на мазнината. Рибеното масло съдържа висок дял на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Съставът му е по-подобен на растителното масло, отколкото на животинските мазнини, така че трябва да казваме рибеното масло правилно. Ненаситените мастни киселини са много важни мазнини, защото намаляват концентрацията на мазнини и холестерол в кръвта ни, намаляват съсирването на кръвта и действат срещу съхранението на холестерол в кръвоносните съдове. Адекватната консумация на ненаситени мастни киселини е важна като профилактика на висок холестерол в кръвта, високо кръвно налягане, инфаркт, инсулт.
Това са по-специално омега-3 мастни киселини, по-специално ейкозапентаенова киселина и декозахексаенова киселина, които имат положителен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Поради липсата на ненаситени мастни киселини, особено омега-3, в нашето население се препоръчва консумацията на риба, дори по-тлъста, като змиорка, сьомга или скумрия и е подходяща и за менюто на сърцето и хората в риск от висок холестерол.
Рибното месо е богато на витамини, съдържа предимно витамини А и D, от антиоксидантните витамини витамин Е. От витамините от група В витамин В6 и В12, важни за функцията на нервната система, облекчаване на стреса, енергиен метаболизъм и хемопоеза.
Минералите са представени от калций, фосфор, йод, селен и цинк. Комбинацията от витамин Е, селен и цинк значително подпомага защитните сили на организма. В менюто ни няма достатъчно йод и селен, така че консумацията на рибно месо, морска риба ще подпомогне не само умствената ни дейност, но и сексуалното ни здраве.
Във всички отношения рибното месо съдържа важни за здравето ни вещества. Затова фактът, че не обичаме рибите, не трябва да е причина да ги изключваме от менюто, а причина да търсим нови вкусни лечения.
Решение: „Здравословни или здрави са яйцата“ зависи от коя страна ги гледаме. Яйцата са основна храна, отличен източник на протеини, специални мазнини, витамини и минерали. Ползите за здравето им обаче зависят от това колко често и в какъв формат ги консумираме, както и от цялостния състав на нашето меню.
Въпреки че яйцата, т.е. яйчен жълтък, съдържат много холестерол (в 100 g жълтък е 980 mg холестерол), този холестерол е по-малко опасен за здравето от холестерола в месото. Следователно, яйцата бяха разрешени веднъж седмично на диета с ниско съдържание на холестерол. Сега в светлината на новите открития, че холестеролът в яйцата е подобен на HDL холестерола, СЗО увеличи препоръчителната доза за диета с ниско съдържание на холестерол до 3 яйца на седмица. За тези, които не са изложени на рискове за здравето, се препоръчва дори 1 яйце на ден. Но винаги трябва да вземаме предвид яйцата, скрити в сладкиши и други ястия.
Като изключително яйце се препоръчва да го включвате редовно в менюто, дори на диета с ниско съдържание на холестерол.?
Яйчният белтък е източник на цели протеини. Поради това се приема като стандарт за оценка на качеството на протеините и тяхната усвояемост. Белият се усвоява най-добре с меко сварени яйца, след това сурово бяло, след това в бъркани яйца, а най-лошото е трудно смилаемо.
Изявление: „Не пийте мляко, защото никой възрастен бозайник не пие мляко“ това е контрапродуктивно, защото никой възрастен бозайник не строи къщи, кара кола, гледа телевизия, пише книги. Не е необходимо да се пие мляко, но е неразумно да се изключват млечните продукти от менюто.
Независимо дали ни харесва или не, млякото е част от храненето на човека от началото на развитието на земеделието и за много общности е необходима храна за поддържане на здравето и живота. Хората използват млякото като една от основните храни повече от 2,5 хиляди години.
В нашите региони млякото и млечните продукти бяха незаменим източник на качествени протеини, витамини и минерали през първата половина на миналия век. Консумацията на мляко в западноевропейските страни също говори ясно за млечните продукти. Те консумират 350-400 литра млечен еквивалент на човек годишно (мляко и всички млечни продукти, превърнати в мляко). Нашата консумация на млечни продукти и мляко на човек на година е само 250 литра.
RNDr. Людмила Оливериусова, CSc., Консултант за здравословен начин на живот и модерно хранене