Ботулизмът е много уникален. Салмонелозата и жълтеницата ни притесняват повече. Гастроентерологът Милош Бубан разгледа най-често срещаните заболявания, причинени от диетата, техните симптоми и профилактика.
Ботулизъм
- това е хранително отравяне, причинено от ботулинов токсин, което засяга нервната система
Как се заразявате
- не е заразна болест
- консервираните храни са опасни, но за промишленото производство рискът е много малък
- трябва да се внимава повече с домашно конфитюри, пастети или рибни консерви
ВНИМАНИЕ
- бактериалните спори също могат да оцелеят при нагряване при 100 ° C
- всички консерви, чаши, чиито капаци не се държат добре или са вдлъбнати, са подозрителни
- отровените храни имат вкус и мирис на маслена киселина
Симптоми
- замъглено и двойно виждане
- парализа на устните, езика и ларинкса
- нарушения на говора, проблеми с преглъщането
- гадене, повръщане, диария
- парализата постепенно се разпространява в тялото, което може да причини смърт чрез задушаване
Предотвратяване
- спазвайте температурите на стерилизация по време на производството на конфитюри
- съхранение на консерви при ниски температури и само до минималния срок на годност
- цялостно почистване на месо, зеленчуци и плодове
Салмонелоза
- причинени от микроорганизми, наречени салмонела, които причиняват болести при хората и животните
Как се заразявате
- животински продукти като месо, мляко, яйца или риба
- обикновено консумирате лошо приготвени храни
Симптоми
- обикновено гадене, повръщане, диария идват след 8 часа
- температура 39 ° C, главоболие, зелени изпражнения
Предотвратяване
- достатъчна топлинна обработка на храната
- съхраняване на храна в хладилника
- предотвратяване на контакт на готвена храна със сурова
Жълтеница тип А
- инфекциозно заболяване, причинено от вирус
Как се заразявате
- най-често замърсена храна, като мляко, вода или замразени храни
- недостатъчно измити ръце преди хранене
Симптоми
- първите симптоми се установяват след инкубационен период от 28 дни
- умора, мускулни болки, треска, гадене
- повръщане, коремна болка, пожълтяване на кожата и бялото на очите
- тъмна урина, светли изпражнения
Предотвратяване
- има ваксинация срещу това заболяване (от 40 до 70 евро)
- предоставяне на основите на личната хигиена
- избягване на подготвени храни като яйца, риба или миди
Е-коли
- обикновено причиняват възпаление на пикочните пътища, но голяма епидемия в Германия през 2011 г. доказа, че те могат да доведат до кървава диария и дори смърт
- някои от тях се намират естествено в храносмилателния ни тракт и са полезни
Как се заразявате
- бактериите се намират в храносмилателния тракт на говеда и домашни животни, така че те могат да влязат в диетата на човека чрез тор
- остатъци от примеси от производството на месо в кланиците
- опасни е-коли могат да бъдат и в недостатъчно термично обработено мляко
Симптоми
- диария с висока честота до 30 пъти на ден
- умерена температура, повръщане
- приблизително 8% от случаите са изложени на риск от хемолитично-уремичен синдром, когато се появи кървава диария и настъпи бъбречна недостатъчност
Предотвратяване
- старателно измиване на зеленчуци и плодове за консумация
- някои бактерии оцеляват до 49 ° C, така че просто залейте зеленчуците с гореща вода
- спазване на хигиенните принципи
Листериоза
- инфекциозно бактериално заболяване, засягащо както храносмилателната, така и дихателната система
Как се заразявате
- той се предава на хората директно в контакт с болни животни
- Листерията попада в тялото през храносмилателния тракт, лигавиците или наранената кожа
- заразено месо, непастьоризирано мляко или синьо сирене
ВНИМАНИЕ
- имунната система и възрастта на човека са важни
- възрастните хора, бременните жени и хората с намален имунитет са най-изложени на риск
Симптоми
- може да има и асимптоматичен ход, подобен на лек грип
- централната нервна система и различни органи на тялото също могат да бъдат засегнати
- инфекция на пикочните пътища, ангина
Предотвратяване
- задълбочена топлинна обработка на сурови месни храни
- старателно измиване на сурови зеленчуци преди ядене
- разделяне на сурова и готвена храна
- избягване на непастьоризиран млечен продукт
- готови да консумират приготвената храна възможно най-скоро и след това не я загрявайте
ВНИМАНИЕ - Бременните жени и възрастните хора са изложени на риск
- поради това трябва да се избягват и меки сирена като фета, моцарела и сирене от бяла плесен, пастети, колбаси, намазки и десерти, пълни с жълтък.
Хеликобактер
- бактерии, които могат да издържат на киселинната среда в стомаха ни и могат да допринесат за развитието на рак на стомаха
Как се заразявате
- слюнка, например при целувка или ядене на едно хранене заедно
- често в семейна среда сред възрастни хора, които имат язва на стомаха, тя се предава на здрави членове, например като оближе лъжица
Симптоми
- киселини, подуване на корема, запек, драгиране
- чувство на стомашно разстройство, повишена умора
- чест акомпанимент с кожни прояви
Предотвратяване
- измийте добре съдовете
- само човек с ниска резистентност може да се зарази
- helicobacter също оцелява върху зъбната плака, така че е налице и постоянна хигиена на зъбите
Кои храни са рискови
Милош Бубан, интернист-гастроентеролог
- Най-честите източници на инфекция са яйца, намазки, пастети, сосове, кайма, колбаси, черен дроб, сладкиши, сладолед и майонеза. Храните, приготвени предварително и по-късно загрявани, също са проблем. Тези, които не спазват хигиенни навици и процедури, са изложени на риск. Никога не яжте консерви с кухо дъно, странна миризма и вкус. По празници, особено при екзотика, винаги пийте вода, първоначално опакована в бутилка. Не яжте храна от уличните сергии и не докосвайте свободно движещи се животни.