Класификация на сирена

Познаваме различни начини за класифициране на сирена. Те могат да бъдат разделени според начина на производство, структурата на сиренето, кората на сиренето, но също така дали има вкус или мирис.

Тази група

Разделяне според структурата на сиренето - свързано е с водното съдържание на сиренето. Колкото повече вода има в сиренето, толкова по-меко е сиренето. Чрез узряване на сирената водата се изпарява. Когато например се прави козе сирене, то е меко, но се втвърдява значително с времето.

Според структурата разделяме сирената на:

много мек този вид съдържа 80% или повече вода, ядат се с лъжица, лесно се разпространяват. Тази група включва всички пресни сирена (напр. Ситни), с изключение на сиренето фета. мека са сирена с водно съдържание от 50% до 70%. Те също се разпространяват. Тази група включва сирена brie, reblochon, taleggio, pont l'évêque. полутвърд съдържат 40% до 50% вода. Те имат гъвкава структура и могат да се режат. Включваме сирена като гауда, тилзит и пристанищен салют. полутвърда плесен те имат същото съдържание на вода като обикновените полутвърди сирена. Те са ронливи, но едновременно гъвкави. Те трудно се режат. Тази група включва Хогуортс, Стилтън, Блю д'Аурверн. твърд този вид съдържа 30% до 50% вода. Тяхното производство се основава на загубата на вода по време на фазата на узряване на сиренето. Те могат да бъдат твърди и леко ронливи (напр. Чедър и ланкашир), твърди и гъвкави (грюер и ементал) или много твърди и плътни (пекорино, пармезан).

Разделяне на кората на сиренето - кората отделя сиренето от външната среда. Неговите свойства определят колко добре се изпарява водата от тестото, доколко сиренето ще бъде повлияно от въздуха или как газовете ще се отделят от сиренето по време на узряването.