РАЙСКИ ЦВЕТЯ Ако посетите Египет, вероятно скоро ще срещнете кървавочервена кисела напитка, която се освежава от туристите вечер след силна жега, както и домашна, седнала на ниски маси, доволно пушеща дим от наргиле.
Каркаде. Този чай от месестите цветни чашки на хибискуса (Hibiscus sabdariffa L.) се пие в много страни от тропиците и в двете полукълба на света. Първоначално е растял диво в Африка, особено в Ангола, а също и в Индия и Малайзия. Оттам, благодарение на своите благотворни ефекти и приятен свеж вкус, той по-късно се разпространява извън водите на океаните. Семената на хибискус са донесени за първи път в Америка от отвлечени африкански роби през 16 век. Започва да се отглежда на американска земя през 17-ти век в Бразилия и още сто години в Ямайка и Гватемала. В Египет цветята на хибискус се наричат рай и се отглеждат не само за собствена консумация, но и за европейския пазар.
ЕДНОГОДИШНА ЧЕРЕПА
Кървавият хибискус е едногодишно храстовидно растение. Можете да го отглеждате от семена или дори резници. Семената се засаждат на 4-6 парчета в малки хълмове от глина и когато първите листа позеленеят, половината разсад се отстраняват. Но внимавайте, хибискусът не понася слана и е много чувствителен към продължителността на светлинния ден.
Кървавият хибискус расте добре в сухи пясъчни райони близо до Сахара и отглеждането му е интересен поминък за много африкански фермери. На плантациите работят предимно жени.
Кулинарна наслада
Тъй като плодовете на хибискус са много вкусни, той наистина се използва широко в египетската кухня. Сок и сироп се добавят към пудинги, сладкиши, сладолед, желатин и дресинг за салати. Тъй като съдържат достатъчно пектини, сладкото и желето от тях са наистина отлични, а в Пакистан пектинът хибискус се използва и в промишленото консервиране на плодове. Сокът от хибискус също се използва за приготвяне на добро кървавочервено вино, а ромът е оцветен и овкусен с месести бокали. Дори млади листа се добавят към зеленчукови салати, риба, къри и месо. Горчивите семена, богати на растителни масла, се използват от африканците за приготвяне на месо, или те се пекат леко и се приготвят от кафе афродизиак. Във Филипините от горещите корени на хибискус се използват аперитиви и тоници.
KARKADE
Чаят от хибискус - каркаде, който се пие студен през лятото и топъл през зимата, е много вкусен и популярен. В Египет често се овкусява с приятни ароматни подправки, особено джинджифил, и се гарнира с листа от мента. Приготвя се от изсушени месести цветни чашки и за да има настойката наситен цвят, египтяните препоръчват не само поливане и вливане на хибискус, но и варенето им за няколко минути.
ЗДРАВНИ ЕФЕКТИ
Чаят от каркаде съдържа много антоцианинови багрила, калций, ниацин, рибофлавин, желязо, но също така и органични киселини, особено ябълчена, лимонена, винена и витамин С. Неговите лечебни ефекти отдавна се използват от африканската медицина. Той помага за намаляване на високото кръвно налягане, вискозитета на кръвта и температурата, стимулира храносмилането и секрецията на жлъчка, има диуретични и антибактериални ефекти, облекчава болката и спазмите и регулира нивата на холестерола. Също така е естествена народна превенция срещу развитието на рак. Karkade също намалява абсорбцията на алкохол в кръвта и по този начин неговия ефект върху човешкото тяло. Той не съдържа кофеин и е популярна част от много напитки и плодови чайове, придавайки му невероятно богат цвят и кисел свеж вкус.
ЯМАЙКА ПАНЧ
В Ямайка се приготвя традиционна коледна напитка от хибискус, като в глинена халба се изсипва вряща вода заедно с джинджифил и захар и се оставя да престои една нощ. Запарката се декантира и сервира със сладолед и традиционно с добър ямайски ром.
СЕМЕЙНИ РЪКАВЦИ
Karkade - кървавият хибискус (Hibiscus sabdariffa) - има много интересни роднини. У нас е много разпространено отглеждането на китайски хибискус (Hibiscus rosa-sinensis), известен като китайска роза, което е популярно декоративно растение и много домакинства са благодарно украсени с големите си червени цветя. Известен е и сирийският хибискус (Hibiscus syriacus). Менюто в тропическите страни също е разнообразено от хибискус (Hibiscus esculentus) и хибискус (Hibiscus abelmoschus). Поради влакнести стъбла се отглежда конопен хибискус (Hibiscus cannabinus), от който се получават твърди влакна за тъкани, подобни на юта.
КАК ДА ПРИГОТВИТЕ ДОБРА КАРКАДА
На египетския базар продавачите на чай и подправки препоръчаха да приготвим каркадето, като излеем 2 горещи чашки върху гореща вода, оставим ги да се влеят известно време и след това ги излеем още 2 пъти. Други експерти препоръчаха да поставим каркадето в студена вода за 1-2 часа. След това го донесете заедно със захарта до температура, близка до точката на кипене в същата вода, загасете пламъка и го загрейте за поне 10-25 минути, така че запарката да има наситен цвят и вкус. При 100oC се губи високо съдържание на витамин С.
Изсипете каркадето в стъклени чаши, за да подчертаете кървавочервения цвят и украсете с парчета пресен джинджифил, ментови листа, лимон или лимонова трева. Сервира се горещо или ледено в зависимост от времето и настроението.
RNDr. Алена Ондейчикова
Чайна на добри хора
Статията е избрана от списание Bonsai and Tea No. 4
Kakade - хибискус и вкусни чайове с хибискус можете да намерите тук: