Буба от Форест Гъмп също знаеше, че храната може да се приготви по много начини. „Можете да го сварите, да го изпечете, да го изпечете, да го сотирате, да го разбъркате, да го разбъркате, да го разбъркате и т.н.“ Но той говореше за скариди. Ами зеленчуците? Трябва ли да се яде сурово или варено? И как най-добре? Както при всичко, това е сложно ... зависи и от зеленчуците.

топлинна

Печене и микровълнова като победители

Зеленчуците най-често се готвят, пекат, пържат, решетят, „с микровълнова фурна“ или се готвят в тенджера под налягане. От гледна точка на поддържане на антиоксидантната сила, готвенето се оказа на последното място в испанските изследвания, включително готвенето в тенджера под налягане. С това лечение обаче се губят само около 14% от антиоксидантния капацитет на зеленчуците. Скарата (тиган с дебели стени без използване на масло) и печенето в микровълнова фурна са тествани в тестовете като най-щадящите форми на приготвяне на храна. Те запазват средно до 95% от антиоксидантния капацитет на зеленчуците. Да, и вече знаете как да се подготвите тази вечер.:относно)

Някои се готвят по-добре

Това обаче зависи и от зеленчуците, дали го загряваме или ядем суров. По-добре е да готвите такива моркови (включително целина). От него получаваме около 6 пъти повече витамин А, отколкото от суровия. Знаем същото за доматите. Парените броколи имат около 10% по-малко витамин С, но бързо ще наваксаме този дефицит, ако вземем още едно цвете. Кой би го ял суров ?! Отсега нататък обаче ще приготвям зеления фасул само в микровълновата. Твърди се, че неговата антиоксидантна сила се увеличава с такава термична обработка.

Когато пуши, е лошо ...

Пазете се обаче от някои опасни форми на топлинна обработка на храната, като пържене или скара. Парите, образувани по време на пърженето, са канцерогенни. И още преди да започне да пуши от тигана! И няма значение дали използваме животински мазнини или растителни масла. Когато пуши от тигана, мазнината вече е развалена и трябва да се разлее. Това обаче зависи и от това какво пържим или печем на скара. Месото на скара, и особено изненадващо рибата, дори произвежда вещества, подобни на тези в цигарения дим. Това обяснява защо някои готвачи на непушачи или хора, живеещи в близост до ресторанти с големи количества от тези изпарения, имат по-висок риск от развитие на рак на белия дроб.