Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

Уважаеми фенове на блога и рибите. В момента четете изключителна публикация с нейното съдържание и мисия. За това е отговорен и производителят на замразени продукти Ryba Košice, който е проектирал това сътрудничество, благодарение на което тези 4 рецепти са създадени за вас. През последните години рибата се превърна в спорна стока. Това е причинено от вълна от посреднически приноси от ферми, като критиките към условията на развъждане сочат към непрозрачността на произхода на фуражите и тяхната възможна токсичност. Ето защо този път избрах да създавам рецепти за риба от морски риболов, а не от земеделие. Продуктите са сертифицирани, отговарят на изискванията за качество на клиентите и отговарят на взискателните критерии за контрол на преработката на храни. Те са по-евтини/опаковки от 3 до 6 EUR/от пресната риба, така че могат да бъдат разрешени дори от семейства в икономически неравностойно положение да се възползват от хранителните вещества от морската риба.

Ястията, които създадох през последните дни, са фокусирани основно върху доставката на омега 3 полиненаситени мастни киселини, които са от съществено значение за нашето тяло. Трябва да се помни, че те не са омега 3 като омега 3. Тези, получени от риби, имат максимална бионаличност, тоест те са полезни за организма и целта им е да осигурят на тялото защита срещу нарушения на метаболизма на мазнините, хипертония, функция на тромбоцитите разстройства, атеросклеротични заболявания., хронични възпалителни заболявания и алергии. Тези мастни киселини се наричат ​​EPA ейкозапентаенова и DHA докозахексаенова .

Омега 3 мастните киселини, които поглъщаме от ленено семе, конопено масло и други растителни храни, са известни със съкращението ALA алфа линоленова киселина и трябва да бъдат превърнати в EPA и DHA, за да бъдат използвани от организма. Това превръщане обаче е много проблематично, то се осъществява с ефективност от 1-20% според способността за ефективна трансформация в организма, за което са необходими така наречените ензими. дезатураза. Те се съревновават за други преобразувания в метаболизма на мазнините/превръщането на LA в АА от гама линоленова киселина/освен това дефицитът на десатураза може да бъде причинен от различни влияния, възраст, диета, заболявания, генетични или придобити метаболитни нарушения. Накратко, ако искаме да бъдем здрави и да подкрепяме профилактиката на болестите на цивилизацията чрез нашата диета, трябва да ядем риба и морски дарове. В миналото този дефицит се е преодолявал чрез „задължително“ добавяне на рибено масло. Днес знаем, че дори тази форма не е идеална поради възможните негативи, произтичащи от добавки със синтетични препарати EPA и DHA. Затова предпочитам морска риба 2 пъти седмично, но не и пържени пръсти:)

Подбрах за вас риба със съдържание на омега 3 мастни киселини, което е най-високо в следния ред за следните видове риби: скумрия, риба тон, писия, треска.

Лечението им е просто и съставките, които ги придружават, са от високо хранително значение. Това са предимно билки, подправки и зеленчуци. Те съдържат редица полезни витамини и вещества като полифеноли (кверцетин, антоцианини, кемпферол, карнозол, алицин и др.) С висок антиоксидантен и защитен ефект, действайки като превенция срещу цивилизационните заболявания. Много от тези вещества понижават холестерола и спомагат за правилния метаболизъм на мазнините/лимонова трева, капсаицин от люти чушки, куркумин от куркума /. Ястията са леки, приготвени за кратко при ниска температура, за да се запазят хранителните вещества.

Храната е лека и не е задължително да сервирате хляб или въглехидратни гарнитури/картофи и тестени изделия/листа от маруля са достатъчни за скумрия, например.

Надявам се рецептите да ви харесат, добро готвене!

Лятна салата от риба тон с копър и жълт пъпеш

приготвим

1 по-голям жълт пъпеш, за предпочитане пъпеш

2 парчета булевард копър

1 парче червен пипер с дебели стени

1 парче жълт пипер с дебели стени

1 чаена лъжичка смляна куркума

Парче лют пипер

Сок от 2 лимона

Смлян черен пипер от мелница

1 чаена лъжичка мащерка пипер заатар или суха мащерка, смачкана със сусам

Малка чаена лъжичка черна рака - nigella sativa, предлагана в магазините за биологични продукти или в източните магазини

1 супена лъжица нарязан кориандър

1 голям червен лук

1 dcl зехтин необработен зехтин

Морска сол на вкус

Размразете пържолите от риба тон и изплакнете и подсушете със салфетка. Поръсете ги с марината, която сме приготвили от заатар/можем да използваме мащерка натрошени и сусам /, зехтин, лимонов сок и смлян черен пипер. Запържете рибата тон за около 4-5 минути от всяка страна, за да създадете ефект на решетка. Поставете в чиния, залейте с лимон, внимателно посолете и покрийте с фолио. Нарежете червените и жълтите чушки на тънки ивици и ги запържете в тиган с лют червен пипер, на малко зехтин с куркума. Оставете да се охлади. Измийте копъра, разрежете по дължина и нарежете двете половини на тънки полукръгчета. Поставете аромата и го нарежете на ситно. Нарежете пъпеша на ситно, нарежете лука на тънки кръгчета. Смесете всички зеленчуци и пъпеш в голяма стъклена купа заедно с руколата. Разбъркайте копър и кориандър, черна раска, отново залейте с лимон и зехтин. Нарежете печената риба тон на по-големи парчета и поставете на повърхността на салатата. Ако е необходимо, добавете сол и подправете.

Скумрия с домати и чесън

400 гр домати

9 скилидки чесън

Малка чаена лъжичка смлени пушени чушки

Лъжица семена от копър

Настъргана кора от един органичен лимон

3 стръка зелен розмарин

1 супена лъжица суха лавандула

2 dcl необработен зехтин

2 dcl бяло вино

Смлян черен пипер от мелница

Сок от един голям лимон

Измийте скумрията и подсушете със салфетка. Правим марината от зехтин и пушени чушки. Посолете вътрешността на скумрията и поръсете с марината от червен пипер. Добавяме още 3 скилидки чесън към всяка скумрия, парчета розмарин, семена от копър и резенчета домати. Поставете върху лист за печене и поръсете с домати, поръсете с лимонов сок, подправки и семена от копър. Залейте повърхността с малко зехтин и залейте с бяло вино.

Оставете да се пече във фурната за 30 минути при 180 градуса по Целзий. Извадете скумрията от чинията върху чиния и сервирайте веднага топла. Украсяваме с парчета розмарин, лавандула и лимонова кора. Вкусът много напомня на пушена скумрия, но със силен аромат на билки и домати.

Треска с пармезан полента

Полента :

200гр царевична полента

100гр сирене vrštec ​​или пармезан от сирене

200гр пресни листа спанак

230гр освободено масло или зехтин

Черен смлян пипер от мелница

1 голям червен лук

Използвам 150 гр. Качествено бяло кисело мляко по селски

1 супена лъжица горчица на прах или дижонска горчица

20 gr capari, заредени в сол или стерилизирани

1 супена лъжица ябълков оцет

Сок от един лимон

Черен смлян пипер

1 супена лъжица соев соев органичен сос tamari - влезте в био магазините

Малка чаена лъжичка ечемичен малц

Размразената и изплакната треска, изсушена, поставена в керамична форма за печене, залива се със зехтин, лимонов сок и се пече във фурната до 180 ° C. Целзий около 25 минути. Оставете да се охлади.

Поставяме треската в голям мощен миксер, заедно с останалите съставки и я разбъркваме, така че парчетата съставки да останат - т.е. не е напълно пюре.

Измийте спанака и го сложете в тиган, където разтопихме малко масло. Запържете за кратко около 2-3 минути и изключете огъня.

Изсипете полентата във вряща вода и варете около 3-5 минути при непрекъснато бъркане, съгласно препоръките на производителя. Накрая изсипете 1/3 от настърганото сирене в полентата и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте и прехвърлете в съд за печене, намазан със зехтин. Разпределете равномерно на височина около 1 см и поръсете с останалото сирене. Печете във фурна с горещ въздух на 180 градуса по Целзий за около половин час. Оставете го да се охлади малко и нарежете във всякаква форма.

Плоска риба с копър върху лимонова трева с авокадо

Камбала, камбала, камбала, винаги говорим за вкусни вкусни морски риби. Нежният му вкус се подчертава от ароматни и здравословни съставки като грудка от копър и лимонена трева.

2 по-малки копърчета от бугенвилия - оставете настрана

1 dcl необработен зехтин

1 чаена лъжичка смляна куркума

Смлян черен пипер от мелница

5 парчета варови листа

1 супена лъжица нарязан кориандър

2 парчета прясна лимонова трева

2 dcl подсладено бадемово мляко

1 по-малко зряло авокадо

Сок от един лимон

1 чаена лъжичка обелен сусам

1 dcl бяло сухо вино

Изплакнете филетата, подсушете ги. Поставете върху керамична форма за печене, залейте с лимонов сок, изсипете внимателно зехтин и поръсете със сусам. Залейте с бяло вино и печете около 20 минути във фурна с горещ въздух при 180 ° C.

В тиган в зехтин запържете ситно нарязания шалот и тънко нарязан копър с куркума. Добавете лимонова трева, листа от лайм и покрийте с бадемово мляко. Варете около 5 минути, в края на сезона със смлени подправки и сол. Добавете кориандър и нарежете на парчета авокадо, капено с лимонов сок, за да не се окисли. Избираме листа от липа и лимонова трева. Смесете, за да останат парченца копър и авокадо. Сервира се печена камбала веднага със сос от копър, който се поръсва с копър.