Изпращане от MajkaZajka »10 септември 2008, 15:46

стойности

Здравейте, бих искал да попитам по-опитните (ivazka, имате собствен опит с това) как да изчислят енергийните стойности на домашния хляб. Ето съставките:

- Пълнозърнесто ръжено брашно 400гр
- брашно Т-650 250гр
- вода 450 мл
- захар 1 ČL (може да се замени с мед)
- мая 42 g
- сол 1 чл
- слънчогледови семки 60гр
- ръжена мая на прах DM 1 саше

Процедура (ако някой би искал да опита):

- пресято брашно, смесено със сол, семена и мая
- разтворете захарта в хладка вода, разбийте маята, оставете да се подкисели
- смесете много твърдо тесто, оставете покрито с фермент на топло място за 45 минути
- смесете, оставете да ферментира за още 45 минути
- вмъкната в намазнена набрашнена форма ал. върху лист, застлан с хартия
- изрежете повърхността надлъжно
- печете в загрята фурна на 200 градуса 50-60 мин

Хлябът е плътен, не е много кисел, но такава тухла е много вкусна. Все още не съм се занимавал с това, но бих искал да знам как се получава за 100 g или за 1 порция - 70 g. Отрязах грубо такива връзки от него.

Пека го в епископска форма, преди печене го разтривам с вода, след като го изпека леко с олио. но не е задължително.

все още стойности на брашно, от kt. Изпекох го:
T-650: 1506 kJ B 11.3 S 73.3 T 1.5
ръж CZ: 1257 kJ B 11.27 S 71.76 T 1.73

38 години, 160 см, макс. 92 кг кг, 13.9.08 начало на отслабване: 88 кг - мечта 54 кг
първа цел: сваляне на 10 кг


Re: Как да се изчислят стойности за домашен хляб

Изпращане от ivaza »10 септември 2008, 18:19

majkazajka: Правя го в папу, като хвърлям всички съставки в плота за обяд, пиша теглото на всички съставки, с изключение на водата.
Пека хляб, претеглям и разликата между теглото на хляба и теглото на суровините е вода, след това хвърлям 100 g в брояча JK5 в брояча за обяд и изчислявам в колона N колко отделни суровини има в 100 g на продукта. Копирам колони M и N в някой свободен ден и изчислявам B, S, T и Kj за мен в горната част на сумата. След това използвам тази стойност. Надявам се да съм го написал съвсем ясно. Ако не, попитайте отново.

пример:
Количество храна в сервиране Количество храна
пълнозърнесто пшенично брашно 16,76 g 200,00 g
брашно T 650 20,70 g 247,00 g
Пълнозърнесто ръжено брашно 6.71 g 80.00 g
брашно от елда 2,18 g 26,00 g
брашно - кълнове 1,01 g 12,00 g
брашно - трици 1,01 g 12,00 g
cmar Milsy 15,51 g 185,00 g
сол 0,67 g 8,00 g
захар 0,59 g 7,00 g
замразен спанак 16,76 g 200,00 g
мая 0.67 g 8.00 g
ленени семена 1,68 g 20,00 g
сусам 0,59 g 7,00 g
слънчогледови семки 0,75 g 9,00 g
тиквени семки 1,51 g 18,00 g
зехтин 0,42 g 5,00 g
вода 12,49 g 149,00 g
Приложение 18
Приложение 19
Приложение 20
Общо хранене 1193,00 g


Първата цифра е броят на грамовете в една порция, втората е в целия хляб.
Например за този хляб (беше спанак) излязоха стойностите:
B - 8, S - 36, T - 3 KJ - 821

Бих изчислил и вашия, но не знам маята, нито колко тежеше целият хляб след изпичането. Но според инструкциите определено можете да го направите. Кажи ми.