• 1. Bhut jolokia
  • 2. Тайландски Ям
  • 3. Самбал
  • 4. Фаал
  • 5. Гореща тенджера от Съчуан
  • 6. Перуанска каука
  • 7. Ямайски шут
  • 8. Салата от Yucatán habanero
  • 9. Западноафрикански подправки
  • 10. Виндалу

Храна достатъчно гореща, за да отблъсне слоновете и готвачите, носещи противогази? Това е вярно. Ако смятате, че имате смелостта да вземете лъжица и да се пъхнете в тези топ 10 огнени храни, взети от Lonely Planet Best in Travel 2011.

1. Bhut jolokia

Книгата на рекордите на Гинес потвърди bhut jolokia - известен още като Naga Chilli или Ghost Chilli - като най-лютата подправка на земята. Не е изненада наистина, като се има предвид местното население в североизточна Индия, където расте малкият дявол, те отдавна го използват като отблъскващ слон. За справка, bhut jolokia е около 200 пъти по-топъл от jalapeno - какво със сигурност трябва да го направи твърде горещо за консумация от човека? Едва. Базиран е на няколко индийски къри и често се появява в американските спортни барове като мъжки сос с пилешки крилца.

2. Тайландски Ям

Тайландската храна е едно от най-красивите ястия в света, а ямсът (гореща и сочна салата) е най-силната чиния на тайландците. Сокът от лайм осигурява топлина и лют червен пипер, докато се пръскат върху билки и селекция от морски дарове, печени вегетарианци, юфка или месо. Горещата шушулка, която често се привежда в действие за подправка с ямс, е примерът на kêe nŏo, известен още като чили с мишка или чили от птичи поглед, водещият факел на езика в тайския арсенал. Много собственици на ресторанти смятат, че хората на Запад не могат да се справят с огъня, затова пропускат ястия от менюто на английски. Ям секцията обикновено е най-дългата в тайландското им меню.

3. Самбал

Индонезийци, малайзийци и техните съседи са глупави за самбал, обвързана с чесън, лоша люта люта паста чили, използвана най-вече като подправка. В Индонезия има почти самбални вариации, като островите - пастите използват листа от тамаринд и манго, зелени домати и пържени фъстъци. Sambal ulek е безсмислен стандарт. Това е чили, люти чушки и още чили от птичи очи, смлени с хаванче, може би с малко сол. Лъжете го с пържената си темпе или печена риба и оставете плача да започне. Горещата любовна връзка в региона започва през 16 век, когато испанците напускат Новия свят от лют червен пипер.

4. Фаал

Някои казват, че повърхността на Слънцето е направена от фаал. Това е малко привлекателно, защото фаал е ястие с къри. Но вие разбирате въпроса: изгаря, както в най-пламенното къри от съществуващи. Британските ресторанти са измислили рецепта и за да се направи по правилния начин, са необходими поне 10 смлени люти чушки, за предпочитане bhut jolokia, habanero, шотландски боне или други сортове от най-високата топлина. Доматите, джинджифилът, семената от копър и месото или тофуто съдържат останалата част от храната - не че ще забележите, че след първото ухапване, устата ви.

5. Гореща тенджера от Съчуан

Ето как започва напояващата кожата пот: седите в един от вездесъщите ресторанти в Съчуан, Китай, където ще намерите горелка на всяка маса. Сервитьорът поставя голям метален съд, разделен в средата. От едната страна има оцветено в червено масло, плуващо с чушки чили и пипер Съчуан, от другата страна има по-мек рибен бульон. Сервитьорът опъва пропан. Бульони и мехурчета и хвърлете сурово месо и зеленчуци, за да приготвите празника. Чили? Разбира се, те са горещи. Но тайното оръжие са подправките, известни със своя анестетичен ефект. Което означава, че ще ядете много горещо, преди да го осъзнаете (дори цялото това изпотяване да е улика).

6. Перуанска каука

Перу печели наградата за сервиране на най-известната кухня в Южна Америка. Благодарение на aji amarillo, домашен жълт лют пипер, който е поставен там върху индекса на топлина (за сравнение: той е по-топъл от пипер серано, но по-добър от тайландския пипер). Докато Aji се появява в много ястия, той обикновено се разгаря най-ярко в гулаша. Понякога cau cau смесва картофено пюре и картофи, понякога морски дарове, но винаги в комбинация с чили, куркума и мента. Картофите и оризът придружават храната, за да омекотят нейните мехури.

съвети

7. Ямайски шут

Надут, безмилостен и опушен, дръпнете правилния удар на главата си. Концепцията е проста - месо, мариновано с подправки, но атомната експлозия идва от чушки от шотландско зеле, които привличат пилешко или свинско за 12 до 24 часа, прониквайки във всяка клетка. Месото е горещо, по-топло и ядро, докато се удари в скарата. Ямайците са разработили пикантна смес, която също съдържа големи дози оцет, сок от лайм и подправки като начин да се запази месото през 18 век.

8. Салата от Yucatán habanero

Habanero chilli произхожда от полуостров Юкатан в Мексико и все още се отглежда там в огнена дъга, която съдържа зелени, оранжеви, червени, розови, кафяви и бели сортове. Отличителният му, почти плодов вкус го прави кулинарен фаворит, а купичка хабанеро салса (изгорени люти чушки, завихрени с чесън, сок от лайм, сол, домати и лук) седи на повечето маси на Юкатан, за да бъде дриблирана - пестеливо! - за всяко ястие от царевица, пиле или риба идва от кухнята.

9. Западноафрикански подправки

Гана, Либерия, Сиера Леоне и Нигерия имат свои собствени версии на тази западноафриканска база. Въпреки че други съставки могат да се променят - може би пилешки бутчета, може би трохи, понякога риба, често домати - червените чушки осигуряват общо влакно. Нивото на топлина може да започне бързо, особено когато се използват шотландски капаци, така че готвачите сервират до бял ориз или фуфу (натрошен ямс) заедно с ръба.

10. Виндалу

Португалците въвеждат vindaloo в Индия, когато плават до Гоа през 16 век, а името идва от португалските думи vinho (вино) и alhos (чесън), първоначалните основни съставки. Гоанс го нави на руло, като добави мента, джинджифил, карамфил и купчини лют червен пипер, а купа избухна върху месестата му основа (обикновено свинско или скариди). Езикът ви може да пулсира от пикантна болка, но не забравяйте: лют червен дроб освобождава ендорфини в мозъка, подобно на морфина. Тази люта чушка е истинска сделка.