Значение на мастните киселини

Подобно на витамините и минералите, някои мазнини се считат за основни, което означава, че тялото ни не може да ги произвежда и трябва да ги ядем. Основните мазнини включват мастни киселини Омега 3 (алфа-линоленова киселина) а Омега 6 (линолова киселина). В тялото например те участват в правилното функциониране на нервната система и играят важна роля в профилактиката на гореспоменатите сърдечно-съдови заболявания.

омега

Едно от свойствата на тези мастни киселини е противоположното им отношение към възпалението в организма - омега 3 има противовъзпалителен ефект, а омега 6 стимулира възпалителните реакции. Поради това дългосрочният прекомерен прием на провъзпалителни омега 6 мастни киселини и недостатъчният прием на противовъзпалителни омега 3 мастни киселини могат да допринесат за атеросклерозата на нашите кръвоносни съдове и по този начин да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания.

Оптимално съотношение на мастни киселини

Оптималното съотношение на тези омега мастни киселини трябва да бъде в диапазона от 1: 1 до 1: 4 за омега 3 към омега 6. В някои проучвания изследователите установяват, че веганите са приемали прекомерни количества омега 6 мастни киселини - до 1:15 за омега 6.

Това може потенциално да намали ползите от веганската диета за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Една от причините за това явление е по-високата консумация на растителни масла, богати на омега 6 мастни киселини и, обратно, недостатъчната консумация на храни, естествено богати на омега 3.

Масла, богати на омега 6 мастни киселини, най-често се намират в различни преработени и пържени продукти или каши. Напротив, омега 3 мастните киселини могат да се открият главно в най-здравословните храни като ленените семена или орехите, в малки количества също и в плодовете и зеленчуците.

Маслата не са здравословни

Причината, поради която не споменавам конопено или ленено масло с омега 3 мастни киселини, е, че маслата не могат да бъдат описани като здравословни храни като цяло, независимо от техния произход и състав. Здравословните храни са тези, които съдържат възможно най-много витамини, минерали и консерванти (антиоксиданти, фибри) за количеството енергия. Маслата и животинските мазнини са с повече от 99% мазнини. Това е най-концентрираната в енергия храна изобщо, съдържаща само незначително количество здравословни вещества.

Друга причина е, че тялото ни е добре приспособено към приема на мазнини от цели растителни храни, в които мазнините са свързани в сложните структури на растителните клетки и придружени от редица други вещества. Маслата в концентрирана форма имат отрицателен ефект върху здравето на нашите кръвоносни съдове, които имат намалена способност да се разширяват и свиват след еднократно мазно хранене. Това може да допринесе за атеросклероза (втвърдяване на артериите) и риск от сърдечно-съдови заболявания в дългосрочен план.

Какви мазнини и под каква форма консумираме има най-значителен ефект върху здравето на нашите кръвоносни съдове. В допълнение към прекомерната консумация на омега 6 мастни киселини и честата консумация на изолирани масла, има и друг специфичен вид мазнини, които са вредни за нашите кръвоносни съдове. Това са така наречените наситени мазнини. Лесно можем да ги различим от ненаситените. От друга страна, при стайна температура твърдите и ненаситени мазнини обикновено са течни.

Почти всички наситени мазнини са от животински произход. Преминавайки към веганска диета, рискът от сърдечно-съдови заболявания намалява. Има обаче изключения, включително кокос, палмови ядки и палмово масло. Следователно консумацията на тези масла трябва да се избягва, тъй като те допринасят за развитието на атеросклероза и съответно на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Рибено масло, EPA и DHA

Друга забележка към веганската диета е липсата на т.нар дълговерижни мастни киселини EPA и DHA (ейкозапентаенова и докозахексаенова киселини). Тези мастни киселини са важни например за правилното развитие на детската нервна система и предотвратяване на стареенето на мозъка в по-късна възраст. Нашето тяло прави EPA и DHA от омега 3 мастни киселини с къса верига, които ние получаваме например от споменатите вече ленени семена и орехи. Следователно ние не ги наричаме съществени.

Това превръщане обаче не винаги може да бъде оптимално, особено при прекомерен прием на омега 6 мастни киселини или поради по-напреднала възраст. Поради това приемането на EPA и DHA с храната е свързано с няколко предимства, като предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, по-голям обем на мозъка в напреднала възраст и по-нисък риск от болестта на Алцхаймер.

Рибата като източник на омега киселини

В диетата дълговерижните омега 3 киселини EPA и DHA се срещат изключително при рибите. Те се консумират само минимално в Чехия и Словакия и поради това приемът на готови EPA и DHA не е чест дори сред населението в нашата страна. Най-често тези дълговерижни омега 3 мастни киселини се консумират под формата на добавки, направени главно от рибено масло.

Недостатъкът на хранителните добавки от риба, но и от риба като такава, е рискът от замърсяване с токсични вещества. Диоксини, полихлорирани бифенили (ПХБ), хлорорганични пестициди и тежки метали, например, се натрупват в рибата и рибеното масло днес в резултат на замърсена морска вода. От своя страна рибната мазнина от рибните ферми също съдържа остатъци от антибиотици.

Приемът на 250 mg Omega EPA и DHA на ден може да донесе значителни ползи за здравето на мозъка, профилактика на болестта на Алцхаймер и сърдечно-съдови заболявания.

Решението е водорасли

Следователно е възможно да се получат достатъчно основни омега 3 мастни киселини с къса верига от естествени растителни храни, като ленени семена или орехи, без никакви проблеми. Приемът на дълговерижни мастни киселини EPA и DHA може да донесе допълнителни ползи, но само ако идва от безопасни и незамърсени източници.

Оптималният източник на Омега 3 EPA и DHA са предимно веган хранителни добавки омега 3 мастни киселини от водорасли, които не се получават от морска вода, а се отглеждат в контролирани условия.