- Изакая: японска механа
- Суши-я и кайтен-суши: суши по два начина
- Okonomiyaki-ya: щастие на плота
- Рамен-я: универсален комфорт
- Якитори-я: месо на пръчка
- Udon-ya и soba-ya: юфка от нирвана
- Каре-я: японски къри къщи
- Сукияки-я и шабу-шабу-я: месо в саксия
- Темпура-я: смъртоносно по хрупкава пътека
- Тонкацу-я: пържено свинско месо
- Ryōtei: висша кухня
- Унаги-я: всичко за змиорката
Любовта на Япония към храната и изобилието от кулинарни възможности, дори в най-малките градове, могат да бъдат поразителни. Има нещо за всеки вкус и бюджет, от скромните юфка, която се откроява, до изисканите традиционни ресторанти, които сервират сезонни пътувания. С разнообразието от японски ястия и стилове на готвене идва редица специализирани ресторанти - ето само няколко от най-често срещаните.
Изакая: японска механа
Често описвана като кръчма в японски стил, Izakaya е част от бар, част от ресторант и място, където да отидете за добра храна в непринудена атмосфера. Храната е предназначена за подпомагане на напитки, с покровители, които поръчват няколко ястия наведнъж от широка гама - обикновено включително кара-ейдж (пържено пиле), набемоно (ястия с котлети), сашими и риба на скара и някои международни артикули. Естетически те са izakaya смесен джоб, от спретнати градски барове до кафенета с изби със селски интериор.
Опитайте: Shinsuke (Токио), Robatayaki Isaribi (Осака), Jōmon (Токио)
Суши-я и кайтен-суши: суши по два начина
Храненето в суши-я (суши ресторант или суши бар) обикновено се счита за специално събитие. За суши-я гостите поръчват порция наведнъж, докато готвачите на ножове работят зад плота, като всеки сервира прясно. Поръчайте "omakase", така че готвачът да може да избере какво ще ви обслужва. Повечето суши предлагат и набор от курсове, които ви дават асортимент от суши - добър избор, ако поръчването на а ла карт е твърде обезсърчително.
Много по-атрактивно нещо е kaiten-sushi, където конвейерните плочи се приготвят на конвейер. Тук избирате какво искате от колана и накрая сметката ви се изчислява според това колко празни чинии са от ваша страна - различни цветни таблици показват различни цени.
Опитайте: Kyūbey (Токио), Daiwa Sushi (Токио), Den Shichi (Киото), Musashi Sushi (Киото), Daiki Suisan (Осака)
Okonomiyaki-ya: щастие на плота
Okonomiyaki - понякога наричана японска "палачинка" или "пица" - е смес от тесто и смачкано зеле, с избор от други зеленчуци, морски дарове и месо, приготвени на котлон и омесени в сос Уорчестър и майонеза. В окономияки-я гостите седят около котлона (наречен теппан), за да наблюдават как се приготвя сместа от окономияки, въпреки че на някои места сте сервирали тестото за готвене сами (не се паникьосвайте - някой ще ви каже дали имате никаква идея). Различните региони имат своите стандартни норми, но Осака и Хирошима са два от най-добрите градове.
Опитайте: Чибо (Осака), Хасей (Хирошима)
Рамен-я: универсален комфорт
Въпреки че Рамен идва от Китай, японците са го направили сами. Тези тънки юфка с яйце се сервират в рамото в цялата страна и местните жители често обичат да чакат обедните почивки, за да вземат бързо купа. Покълването на лютите юфка е от ключово значение - това е учтиво. Раменът се предлага в супа на основата на свинско месо, соя или мисо, с топинги като парченца печено свинско месо, нарязан праз и боб кълнове.
Опитайте: Афури (Токио), Ичиран (Хаката), Рамен Йокочо (Сапоро), Кинрю Рамен (Осака), Ипудо (Киото)
Якитори-я: месо на пръчка
Популярно убежище след работа, yakitori-ya, са неформалните ресторанти, специализирани в пилешки шишчета на скара (yakitori), обикновено пържени със сладко кафяв сос или поръсени със сол - в допълнение към студена чаша бира или саке. В допълнение към различни варианти на пилешки ябълки от бяло месо, yakitori-ya сервира и пилешки дробчета, пилешка кожа и зеленчуци на скара.
Опитайте: Bird Land (Токио), Omoide-yokochō (Токио)
Udon-ya и soba-ya: юфка от нирвана
Повечето японски юфка, известни като мъже до момента, служат като удон (груби бели юфка) и соба (тънки кафяви юфка юфка). Юфката обикновено се предлага в лек бульон на база паламуд с топинги като пролетен лук, тофу и темпура. Обикновено северните елени и удонът се сервират горещи, но студените юфка (гарантираните северни елени) са освежаващо лятно изживяване. Soba-ya и udon-ya са във всяка ценова категория, от луксозни специалисти със строго охранявани рецепти за бульон до постоянни връзки с юфка, разположени на гарите. Както при ръцете на юфка, соба и удон трябва да бъдат изцапани - не се срамувайте.
Опитайте: Kanda Yabu Soba (Токио), Omen (Киото), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)
Каре-я: японски къри къщи
Не очаквайте да се поръчват ястия с инфузия с виндало или кокосови орехи у дома - Япония е разработила свой собствен стил на къри, който има по-мек, малко по-сладък сос, подобен на соса. Обикновено можете да намерите къри в менюто на shokudō, но специалистите са kare-ya (произнася се ka-ray-ya). Тези ароматни чучури предлагат редица възможности за къри, от основен оризов сос (каре-риз) до къри с различни топинги, като натрошени свински пържоли (кацу-каре), и на ниво "топлина" по ваш избор.
Опитайте: Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)
Сукияки-я и шабу-шабу-я: месо в саксия
Сукияки и шабу-шабу са горещи ястия, приготвени на огън в средата на масата. Ресторантите, които ги обслужват, са популярни за специални случаи. Сукияки се състои от тънки резенчета телешко месо, зеленчуци и юфка, приготвени и задушени в леко сладък соев бульон, след което потопени в сурово яйце преди ядене. С шабу-шабу се приготвят тънки резенчета говеждо месо и други съставки, като се завъртат в горещ бульон, преди да се потопят в различни сосове на сусамова и цитрусова основа. Sukiyaki-ya и shabu-shabu-ya обикновено имат традиционен декор и понякога снимка на крава на входа.
Опитайте: Matsukiya (Токио), Mishima-tei (Киото), Kōbe Plaisir (Kōbe)
Темпура-я: смъртоносно по хрупкава пътека
Части от риба, зеленчуци и скариди лесно се бият и пържат на тези специалисти по темпура. Пържените предмети - най-добре изядени - идват с лек сос и настъргана японска ряпа. Въпреки че е възможно да се поръчат индивидуални ястия в tempura-ya, повечето гости отиват с teishoku (определен курс), който включва ориз, мисо супа и краставици, с избор на броя парчета темпура.
Опитайте: Цунахачи (Токио), Дайкокуя (Токио), Шунсай Темпура Арима (Киото), Йошикава (Киото)
Тонкацу-я: пържено свинско месо
Тези ресторанти са посветени на изкуството на пържени свински котлети (тонкацу), които се сервират със специален сос, натрошено зеле и различни страни. При поръчка можете да избирате между по-дебело (rōsu) или по-тънко (hi-re) парче свинско месо.
Опитайте Tonki (Токио), Yabaton Honten (Nagoya)
Ryōtei: висша кухня
Тези елегантни заведения предлагат изключително изискано традиционно японско кулинарно изживяване, особено подходящо за оцеляване на кайсеки - многофункционално събитие от внимателно представени зеленчукови и морски ястия, използващи най-добрите сезонни съставки. Стаите с татами (тъкани сламени постелки), окачени свитъци за калиграфия, цветни аранжировки и прилично облечени сервитьорки, облечени в кимоно.
Опитайте: Киямачи Сакурагава (Киото), Кикуной (Киото)
Унаги-я: всичко за змиорката
Unagi е японската дума за „змиорка“ и unagi-ya се специализират в - познахте - ястия от змиорки. Краставиците обикновено се приготвят на скара на горещи въглища и се смилат с богат, вкусен соев сос и саке, поднесени с или без ориз. Унаги-я са по-склонни да бъдат заети през летните месеци, когато се казва, че яденето на змиорка носи облекчение от жегата.
Опитайте Kyygoku Kane-yo (Киото), Izu-ei Honten (Токио)