6.8. Медузи, октопод и планктон на чиния
Минерали, витамини, микроелементи - още в училище децата учат това, което е необходимо за човешкия живот. През последните години обаче се водят дискусии за качеството на храните, които те трябва да съдържат. Зеленчуците и плодовете вече не са това, което бяха.
Зеленчуци без витамини
Тези, които казват, че са прави. Според проучвания, направени в чужбина, днес храната съдържа 50 процента по-малко витамини и минерали, отколкото преди няколко десетилетия. Поради това се търсят подходящи алтернативи.
Парадоксално е, че въпреки факта, че хората в западната цивилизация ядат повече, отколкото би трябвало, почти всички страдат от липса на някои необходими вещества. Според публикувано проучване на Германския център за хранене и здравна журналистика. Най-често липсват фолиева киселина, витамин D и някои от групата на витамин В. Те са виновни за своите хранителни навици - бързото хранене и пицата все още са на високо място в класацията за популярност. Но дори тези, които включват зеленчуци и плодове в диетата си, не са спечелили. Интензивното земеползване означава, че в него няма толкова много минерали, както винаги - както и зеленчуците, които растат върху него. Друг проблем са уловените морета. Сривът на риболова може да доведе до сериозни проблеми в храненето на човека (въпреки че в Словакия консумацията на морски риби е много по-ниска от препоръчаната). Затова учените търсят алтернативи. Установено е например, че медузите, октоподите и морският планктон са доставчици на жизненоважни вещества.
Хранителни бомби от морето
Например британците изследват медузи, които се срещат в голям брой дори в силно уловени морета. Причината - със затоплянето на моретата процъфтява фитопланктонът, основната храна на медузите. Медузите в чиния биха се считали за полет в европейските части, но в Япония или Китай се използват в гастрономията от хиляда години. Като салата, суши или пържено. Съдържа малко мазнини, но има много мед, желязо и селен. Просто, че вкусът му не е интересен и хората обикновено предпочитат вкуса на храната пред нейната хранителна стойност.
Октоподите могат да бъдат втората алтернатива на рибата в храната. Учените се интересуват от тях, защото съдържат много протеини, те са богат източник на фосфор, витамини В2, В3, В12, микроелементи като мед, цинк и селен. Дали ще се качат в чинията също е под въпрос, защото дори тук е вярно какво да кажем за медузите - вкусът е определящ.
Планктонът може да има по-добри перспективи, въпреки че употребата му не е нова. Изсушените водорасли вече бяха добавени към един вид торта от ацтеките. Фитопланктонът предсказва голямо бъдеще на учените, особено заради високото си съдържание на омега мастни киселини и минерали. Преработката му в използваема форма обаче не е разрешена. От литър морска вода, съдържаща милиони клетки от планктон, до момента може да се направи една малка бисквита от планктон.
Учените обаче работят и за разработването на супер здравословни зеленчуци. Според информация, публикувана в списание Genuss, Kandal Hischi от Медицинския колеж Baylor е успял да отгледа супервъглехидрат, който има 40 процента повече калций от обикновените моркови. Но когато нещо подобно излезе на пазара, също е под въпрос. Самите учени признават, че ще отнеме много време на хората да считат лабораторните зеленчуци за безрискови и да могат да си ги позволят.