ресторант

7.3. 2017 12:55 Хотел Pod Zámkom - ресторант 1113

Просто погледнете документите на Zobor. Те споменават замъка Бойнице и неговия под замък „de suburbanis Baimoz“. Това споменаване носи годината 1113. Новите собственици на хотел pod Zámkom в спа центъра на Словакия го вдъхновяват да промени името си от Златната роза на Ресторант 11 13. Те започват цялостната трансформация на философията на ресторанта (и хотела). Базира се на модерна словашка кухня, приготвена от честни свежи съставки. Той е подписан от главния готвач Марек Карака с богат опит от четиризвездни хотели и курорти в Словакия и Чехия.

Още от първата стъпка в ресторанта става ясно, че философията се опира на традициите на ресторантите в хотелите; масите са изцяло покрити, бялото преобладава в комбинация с тъмнокафяво, стъклени полилеи висят от таваните и операторът използва ръководство. Ако гостът копнее за по-малко формалност, в Бойнице има повече от достатъчно такива съоръжения. Накратко, това е различно кафе - място за тържество, бизнес среща, момент за изискана вечеря.

Започнахме да го опитваме както с мезета, така и с двете супи. В менюто вече нямаше такива. Това беше първият знак, че ръководството на кухнята е запознато с гастрономическите тенденции и не приема менюто като телефонен указател. Имената „Пушен говежди език на мътеница“ (4,20 евро) и „крем фуле брюле с домашен бриош“ (4,90 евро) не звучат като обещание за оригинална храна, която няма да получите никъде другаде, но реалността надмина очакванията и преди всичко носеше специален почерк на готвача. Окото получи своето и вкусовите рецептори по-късно оцениха мекотата на тънките резенчета език.

В пилешки бульон с домашно приготвени юфка (2,60 евро) имаше шепа зеленчуци, месо и тестени изделия, много ни хареса и картофена супа с гъби, копър и яйце (3,60 евро).

На основното хранене имахме избор от четири месни ястия, три риби, две ризото и две макарони. Има и три вида салати. И накрая, изборът падна на задушена агнешка кокалче с пюре от картофи и целина и сок от месо (16,80 евро), приготвено руле руле със сушени сини сливи, задушено кисело зеле и домашни кнедли (9,20 евро) и фина печена морска платика върху билки и чесън 12,00 евро), които доскоро плаваха в хърватските води. След хранене не остана парче - освен костите. Те бяха обмислени до последната точка и приготвени също толкова добре.

В този контекст си струва да се споменат и изключително впечатляващите, но тежки квадратни чинии, при които китката на сервитьорката е била подложена на повече напрежение, отколкото при спорт. Чудехме се как изтънчения й характер изобщо може да се справи. Тя обаче успяваше далеч повече, независимо дали професионално или толкова обща комуникация.

В същото време - както разбрахме по-късно - тя беше изключително съжалена за винената тренировка, посетена от нейните колеги този ден. По време на трапезарията тя я попита няколко пъти как ни харесва, обясни и историята на името, описа начина на приготвяне на су-видео. Тя не пропусна да ни покани в кланицата, която ресторантът подготвяше за няколко дни или музика на живо в коктейл бара на хотела.

Завършихме оценката с добро еспресо (1,80 евро) и още по-добри десерти. Ситуацията от началото на обяда се повтори. Имената „Макова палачинка със сладко от сливи“ (4,90 евро) и „Рустен кестен с шоколад и круши чатни“ (5,40 евро) дори не обещаваха първоначалното изживяване, което най-накрая очаквахме с нетърпение. Специално оценихме концепцията за палачинка, от която излязоха шест мини-ролки.

В деня на нашето посещение Ресторант 11 13 също започна седмичен проект по меню. Трите основни ястия, съчетани с два вида супа (или предястие) и десерт имат различни цени. Докато гостът плати 9,90 евро за меню с филе върху сметана и домашни кнедли, 7,90 евро за пилешки бут на чушки с кнедли и лук на скара и обяд с паста с пиле и пармезан струва 6,90 евро. Новините се разпространиха бързо между Бойнице и Приевиджани, благодарение на факта, че цената включва и вода и менюто може да бъде поръчано от 11.00 часа през целия ден. Така че тези, които нямат време за обяд, могат да дойдат да хапнат на достъпна цена вечер.