ПРИНЦИПИ ЗА СЪСТАВЯНЕ НА МЕНЮ
В УЧИЛИЩНОТО ОБЕДИНЕНИЕ (Указ 330/2009 Coll.)
1. По време на пет хранения менюто трябва да съдържа:
а) две основни ястия с месо, приготвени от месо от животни за клане, птици и риба, претеглящи за всяка възрастова група гранични хора съгласно стандартите за консумация на материали и регионалните рецепти
б) едно основно хранене с намалена доза месо с корекция, т.е. смеси от месо с ориз, мляно варено соево зърно или соево брашно, овесени ядки и картофи,
в) двете основни ястия от брашно и зеленчуци, които се сервират предимно в понеделник и се приготвят, като се използват зеленчуци, варива, зърнени храни и комбинации от тях, съответно с мляко, млечни продукти и яйца. използване на брашно, яйца, мляко, извара, плодове и други подходящи съставки
3. По отношение на хранителния и епидемиологичния риск те не трябва да се използват в заведенията за обществено хранене
а) кайма и кайма, включително мляна риба от дистрибуторската мрежа,
б) недостатъчно сварено месо,
в) каша за кланица, тласкач,
(г) сурови пържоли,
д) всички продукти с аспик и желе,
е) неотопляеми яйца и неотопляеми яйца,
ж) гъби, различни от гъби, получени от дистрибуторската мрежа,
з) карантии, различни от свински, телешки, птичи черен дроб и сърца,
i) пресолена риба и рибни продукти,
й) неотопляемо мляко и неотопляеми млечни продукти.