Преди го пропускаше в никоя кухня, днес изчезва от нея. Годишното потребление на хляб в Словакия е спаднало до минимум за всички времена. Според експерти има митове за неговата вредност, но също така и широк спектър от други хлебни изделия.
Като основна храна, тя беше част от всяко меню. Дори след Втората световна война средностатистическият словак яде около 80 килограма хляб годишно, през 50-те и 60-те повече от 70 килограма. Тъй като обхватът на пекарните се разширява след падането на социализма, консумацията на хляб започва бързо да намалява. През 2000 г. на жител на Словакия се консумираха само 50 килограма хляб, десет години по-късно 40, а през 2018 г. само 34,5 килограма. За 50 години потреблението му е спаднало до наполовина.
Настъпи значителна промяна, особено в сравнение с последните 20 години, но тенденцията към намаляване все още продължава. Според Татяна Лопухова, президент на словашката асоциация на хлебопроизводителите, сладкарите и тестените изделия, има няколко причини за това развитие.
"На плотовете са намерени адекватни заместители на хляба и хляба под формата на трайни и" надути "продукти, които също се търсят от чувствителното към глутена население. Разпространява се и митът, че хлябът и хлябът са вредни за здраве. намира много голямо количество така наречените здрави бактерии, ензими, а също и фибри. Те имат положителен ефект върху храносмилането на хора, които не са алергични към глутен ", каза Лопухова.
Както добави тя, пекарите изпитват нарастващ интерес и към продукти без глутен - хляб, бисквити и сладкиши. Спадът в консумацията на пресни сладкиши обаче се отразява и в новите тенденции в диетата и постоянно разширяващата се гама от хлебни изделия.
„Клиентите имат избор от широка гама продукти, опитайте се и потърсете популярни вкусове. Интересът към продуктите варира регионално и с възрастта. Докато по-възрастната част от населението все още посяга към класическия хляб и класическите кроасани, по-младото поколение е склонно да посяга към fitchlebe, ароматизирани сладкиши или към печен и изпечен хляб, "президентът на асоциацията сравнява.
Подобни разлики могат да се наблюдават от регионална гледна точка. Докато в градовете офертата е по-широка, в по-малките села хората все още могат да избират само от няколко вида хлебни изделия - предимно хляб и класически сладкиши.
„Виждаме тенденции и във факта, че хората много предпочитат да експериментират и да търсят нетрадиционни вкусове или брашна. Клиентите достигат например до продукти, направени от ръжено, лимонено или царевично брашно, с примеси от многозърнести смеси и аромати. Това са тенденции, които се разпространяват до нас от цял свят “, добави Лопухова.
Следователно консумацията на хляб и пшеничен хляб се влияе от времето и начина на живот. Докато в края на миналия век хлябът се консумираше у нас като основна ежедневна храна, а пшеничният хляб беше само вид хранителна добавка, днес хората са изложени на различни модни тенденции, повлияли на диетата.
От една страна, има огромен асортимент и разнообразие от хлебни изделия, но негативната реклама и слуховете за тяхната вредност също играят голяма роля. Например убеждението, че се получава от хляба, е много широко разпространено. Той е обвинен за това, че повече от една трета от населението е със затлъстяване. Това обаче само прикрива истинските причини за този проблем, като лоши хранителни навици или липса на упражнения. В крайна сметка хората все още наддават на тегло, въпреки че ядат все по-малко хляб.
Според Лопухова пресният хляб има незаменима стойност в храненето на човека. „Той има уникално съотношение на въглехидрати като енергиен източник, относително високо съдържание на протеини със своята изграждаща функция, много ниско съдържание на мазнини и не на последно място благоприятно съдържание на различни минерали, витамини и фибри, които дават това изключително храната е правилният атрибут на всекидневния ни хляб. "Тя разсъждаваше.
Оттеглянето от консумацията на хляб обаче не засяга само Словакия. Подобна тенденция като у нас се проявява и в други европейски страни, например в съседната Чехия. През 2007 г. средното население яде повече от 50 килограма хляб годишно, а през 2018 г. само около 39 килограма. Здравословните диетолози препоръчват около 50 килограма.
Словашките пекари очакват, че ситуацията с потреблението на местни хлебни изделия ще продължи да се влошава. В същото време те трябва да са в крак със съвременните тенденции, което е много предизвикателно, тъй като през последното десетилетие те са измъчвани от постоянно нарастване на разходите. При някои артикули това е повече от сто процента, докато контра цената на продуктите съответно е в стагнация през последните десет години. се увеличава само минимално.
"Не е лесно да изведете нови продукти на пазара, да внесете нововъведения в предложението и да модернизирате хлебопекарните, да се преборите с непрекъснато нарастващите разходи за суровини и служители, но в същото време да отидете под производствените разходи", обясни Лопухова.
Пекарите виждат изхода от тази ситуация в няколко възможности. "На първо място, това е по-добра комуникация с бизнес партньори, която трябва да бъде подкрепена от законодателни елементи. Освен това тя трябва да бъде дългосрочна и ефективно целенасочена политика на държавно субсидиране, за да се противопостави на непропорционалния натиск от конкурентни продукти от чужбина, който вече включват такава субсидирана подкрепа. И не на последно място, това трябва да бъде популяризирането на консумацията на домашен хляб и сладкиши с използване на медии за всички жители на Словакия, както и образованието, особено сред учениците ", каза президентът на Асоциацията на пекарите.
Основните съставки на хляба са брашно, мая и вода. Разликите между различните видове хляб се определят главно от брашното, от което са били изпечени, както и от различни съставки и примеси. Най-често хлябът се прави от пшенично брашно, но се предлагат и ечемичен и ръжен хляб. Важен е методът на обработка. Например, много хора обичат бял хляб, но много по-здравословен е този, направен от пълнозърнесто брашно. Съдържа много повече фибри, витамини, минерали и други здравословни вещества, благоприятства и храносмилането.
Устойчиви сладкиши
- много разнообразна група храни
- прави се от пшенично или ръжено брашно, но също и от различни други суровини и съставки
- се различава от обикновените пресни хлебни изделия с по-високия си срок на годност, ниското съдържание на вода (6 - 10%) и консистенцията
- има висока енергийна стойност, съдържанието на мазнини е 15 - 20% и захари 20 - 25%
- може да се съхранява няколко седмици и обикновено се опакова незабавно
- предимството му е дълъг срок на годност без много енергийни изисквания за съхранение
- второто предимство пред пресните хлебни изделия е по-широката възможност за износ
Чупене на хляб с дълъг живот
- Бисквити (непопълнени, пълнени, потопени)
- Разбит хляб (пандишпани, кокосови орехи)
- Вафли (пълнени, ненапълнени)
- Меденки (полу-потопени, потопени, остъклени, за настъргване)
- Крекери (крекери, чипс, чипс)
- Сухари, гевреци
Пшеничен хляб
- пресен хлебен продукт, който се произвежда без използване на консерванти и без предварително изпичане
- предлага се на потребителя не по-късно от 12 часа след изпичането
- пшенично и ръжено брашно, вода, мая, захар, сол и други добавки се използват за производство според вида и вида на продукта, независимо дали са пълнозърнести брашна и смеси, ароматизанти, пълнежи и други подобни.
Разпределение на пшеничен хляб
- Обикновени сладкиши (кифлички, кифлички, плитки, капаци, багети и други подобни)
- Сладкиши (различни видове торти, коледни, щрудели, бургери и др.)
| 1955 г. | 72.2 | - * |
| 1965 г. | 73.8 | - |
| 1975 г. | 70.8 | 18.6 |
| 1985 г. | 69 | 23. |
| 1995 г. | 50.5 | 63.2 |
| 2005 г. | 45.8 | 30.7 |
| 2015 г. | 35.1 | 30 |
Източник: Статистическа служба на Словашката република. Забележка: * Неизвестни данни.
| Хляб | 41.6 | 40.1 | 39.4 | 38.1 | 38.4 | 36.4 | 35.1 | 34.9 | 35.1 | 34.5 |
| Пшеничен хляб | 28.2 | 29.1 | 29.6 | 28.8 | 27.8 | 29.6 | 30 | 29.9 | 30.6 | 29.4 |
| Устойчиви сладкиши | 8.8 | 8.8 | 9 | 9.2 | 9.8 | 9.8 | 9.8 | 9 | 9.1 | 9.7 |
Източник: Статистическа служба на Словашката република.
| Великобритания | 96 |
| Испания | 77 |
| Италия | 65 |
| Германия | 65 |
| Маска | 61 |
| Франция | 52 |
| САЩ | 46 |
| Словакия | 74 |
Източник: IndexBox: World: Хляб и хлебни изделия - Доклад за пазара. Анализ и прогноза до 2025 г. Забележка: Данни за 2016г.
Отдайте се на лакомства и храна, но умерено, казват експертите
Словаците са нация на хляб, хляб и сладкиши не могат да липсват във всяко домакинство
Словашката почва губи сила, печеният хляб е от чужбина
Хлябът в Словакия не е скъп, но е по-скъп от съседите от V4
© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.