Обичам дижонската горчица. Аз също харесвам английски, но Дижон е просто шик. Това е едно от нещата, които трябва да имам у дома и влакът не минава през него. За мен дижонската горчица символизира по-високо гастрономическо ниво, сериозни, изискани вкусове, които ще бъдат оценени само от взискателна и култивирана вечеря. Глезя тези „възрастни“ вкусове, пълни с умами, наслаждавам им се пълноценно и не мога да ги взема, защото малко дижонско синапе може да превърне дори скромната храна в наслада и ежедневие на сцени от френски филм.
Според девиза „не е важно от какво понякога съгрешаваме, а какво ядем всеки ден“ постепенно да разкривам тайните на домашно приготвената храна от различни хранителни продукти, които се появяват редовно на трапезата ни. Особено, тъй като децата ми се хранят с нормална, твърда храна, обръщам внимание на това, което ядем, следя състава и произхода на храната, която купувам и ако мине само малко, ги приготвям сама вкъщи. Отдавна исках да направя домашна горчица, но когато напоследък „сезонът на горчицата“ започна да има деца, не можех да направя друго. (Хм, моите деца вече ядат маслена питка с (дижонска) горчица и мед. Без гастрономи ...)
Ако само съставът на горчицата, която купих, ми попречи, но производството му е толкова примитивно, че ми се струва смешно да го купувам. Освен това горчицата е много здравословна, така че защо да я разваляте с различни добавки, ако е възможно дори у дома без тях? Получавате фина кремообразна горчица от смляна, прахообразна горчица, но аз много предпочитам грубозърнеста поради текстурата, външния вид и хранителните си ползи. Превръзките, маринатите и сосовете не са взаимозаменяеми с него. Основната рецепта може да бъде допълнително разнообразна, подправена с мед, чесън, зелен пипер, чили, уасаби и каквото сметнете за добре. С течение на времето, благодарение на дижонската горчица, измислих няколко страхотни трика за готвене, това е една от най-често срещаните ми тайни съставки, накратко радостта от готвенето с нея.
Моите деца сега ядат маслени хлябове с (дижонска) горчица и мед.
И накрая, още едно вдъхновение с горчица. Печени хлябове. Те са много популярни сред децата ми и горчицата, разбира се, никога не трябва да липсва. От най-простите - печени с моцарела, до по-трудоемките мосю от кроке (с бешамел) или уелски редки бит (със смес от сурови яйца), всички те блестят благодарение на характерния вкус на горчица, така че дори обикновената вечеря се превръща в необикновен опит. Поставете го и в носа си!
Грубозърнеста дижонска горчица
- 3 опаковки семена от бяла горчица
- 1 супена лъжица семена от черен/кафяв синап
- ½ чаши сухо бяло вино
- ½ чаши оцет от бяло вино
- ½ чаени лъжички сол
Изсипете смес от синапено семе със смес от вино, оцет и сол в запечатващ се неметален съд, затворете го и го оставете да кисне 2 дни при стайна температура. След това смесваме всичко в миксер до желаната консистенция. (На този етап горчицата може да бъде подправена със сол, захар, подправки и др.) Съхраняваме горчицата в затварящ се контейнер, издържа около 3 месеца в хладилника.
Уелски рядък бит
(Хляб на фурна със смес от сурови яйца)
- 225 - 250 г чедър
- 1 супена лъжица (грубозърнеста) дижонска горчица
- 1 скилидка чесън
- 1 яйце
- 2 спрея сос Уорчестър
- 1-2 пролетни лука (и/или пресни билки, зеленчуци или зеленчуци според вкуса и възможностите)
- филия хляб
Загрейте фурната до 180 ° C.
Поставете филийки хляб върху лист за печене и ги запържете от едната страна за няколко минути, докато станат хрупкави.
Междувременно грубо настържете чедъра и го смесете с горчицата, счуканата скилидка чесън, разбитото яйце и сос Уорчестър. Накрая смесете нарязания пролетен лук в сместа.
Извадете препечените хлябове от фурната, обърнете ги и разпределете сурово-яйчената смес върху препечените страни, количеството по ваша преценка.
Печете хляба, докато сиренето се разтопи върху него и краищата му бавно станат кафяви.
Сервираме хляб все още топъл с популярен вид чатни или салата. Уелският хляб с редки закуски също има страхотен вкус с бира.