изпечена

Патешка фурна - общи принципи и методи за приготвяне

Патешкото месо според вкусовите параметри е много по-интересно от пилешкото месо, въпреки че се готви много по-рядко. Обикновено се задушава или пече. Фурна, печена във фурната - това е един от най-успешните варианти за приготвяне. И пече по-добре цели трупове, изглежда много по-привлекателно и разделянето на меко приготвено месо е по-лесно от суровото. Общоприето е, че храненето на птица с цяла птица е празничен вариант.

Не е необходимо, в тази форма можете да се подготвите за семейна вечеря. Птицата е най-често печена, преди корема. Това обикновено са каши, зеле, сушени плодове, дюли, ябълки или портокали, те могат да се използват като добавка към месото. Миризмата на патица, лежаща върху купа със златна кора и небето се разстила - което може да бъде още по-вкусно?

Фурна, изпечена във фурната - приготвяне на храна

Първо, труповете, готови за печене, трябва да бъдат добре измити, изсушени, с напълно извадени пера. Патешката уста съдържа жлези, които отделят и най-малкия аромат, който се засилва при топлинна обработка. Следователно те трябва да бъдат отрязани, но е по-добре да премахнете опашката напълно. Патешкото месо има специфичен вкус, затова препоръчваме мариноване преди готвене. Използвайте лимонов сок, вино, оцет с подправки и подправки върху маринатата. По време на мариноването патешкото месо се превръща в деликатен и наситен аромат на подправки.

Фурна, изпечена във фурната - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Патица във фурната с портокали

По някаква причина почти всички са опитвали патица с ябълки и портокали - единици. И тази храна е страхотна и вкусна. Деликатният аромат и сладко-киселият вкус на портокалите много добре се хармонизират с патешкото месо. Предлагаме да се уверите, че сте лично. Такава патица често се нарича Коледа, но може да се приготви за други празници или за почивния ден.

Състав: трупове на млади патици - 2,0-2,5 кг, 2-3 зелени стръка целина, 1-2 портокала. За глазура - 1 портокал (сок), 2 маси. ложа. сладко вино (за предпочитане десерт) и мед. Марината: 1 портокал (сок), 1 лимон (сок), 1 маса. сол и постно масло на масата. ложа. подправки черно и провансалски билки, 1 чай. сушен градински чай (по желание, но желателно).

Начин на приготвяне

С трупа отрежете излишната мазнина и кожата в областта на шията и опашката, отстранете крайната става на крилото.

Поставете чисто измити трупове без вътрешни органи в маринатата (натиснете лимоновия и портокаловия сок и смесете останалите съставки). Оставете птицата да се маринова на студа през нощта или през деня, обръщайте я редовно, така че да е напоена от всички страни.

Форма, предназначена за печени патици (за предпочитане с високи страни, така че сокът от скелета да не се разпространява), измийте с масло и поставете птицата обратно. Нарежете портокала на филийки и поставете патиците вътре със зелените стръкове целина. Ако няма целина, заменете я с ябълки или моркови. Зеленчуците и плодовете, поставени вътре в патицата, ги правят не само сочни, но и наситени с други вкусове. Печете 2-2,5 часа (190 ° C). През втория час на печене на патиците, на всеки петнадесет или двадесет минути те трябва да се комбинират със сока, изтичащ от тялото.

Нанесете портокалов сок върху глазурата, добавете вино и мед и варете, докато теглото се удвои. Трябва да е дебел като сироп. Дайте на готовата патица малко хладно за петнадесет минути, изберете целина, портокали и мотика, разстелете скелета наоколо и го залейте с глазурен сос.

Рецепта 2: Патица във фурната с ябълки "на ръкава"

Разликата между тази рецепта е, че патицата не само се пече във фурната, но е опакована в ръкав за печене. Така че остава по-сочен, защото. задушени в собствен сок, който не тече, но остава в ръкава. И още един плюс - не за да се замърси фурната, т.к. Мазнината не е пръскане, което означава, че ще бъде много по-лесно да се измие.

състав: патешки трупове - 1,5-2,0 кг, 2-3 зелени ябълки, сол, черен пипер. За маринати: 1 лимон (сок), 1 маса. ложа. лимоново масло и мед, 1 чаена лъжичка. ложа. балсамов оцет (по желание), парче корен от джинджифил (или 2-3 скилидки чесън).

Начин на приготвяне

Първо, патицата трябва да се маринова за 12-24 часа, затова пригответе марината. Изцедете лимоновия сок, леко изстискайте джинджифила (или чесъна), смесете останалите съставки. Нарежете трупа, покрийте със сол (също в патицата) и чушки, сложете го в маринатата.

Нарежете ябълките на половина или четвърти, изрежете сърцевината и поставете вътре в птицата. Ако изпаднат, коригирайте ги с конци или ги закопчайте с клечки за зъби. Патица, увита в ръкав и печете час и половина (190 ° C). Десет до петнадесет минути преди края на печенето отворете опаковката, така че птицата да стане червена. Сервирайте патицата, вода със сок, гарнирайте с картофено пюре, кисели зеленчуци.

Рецепта 3: Патица печена в движение

Мека, розова и ароматна патица и вкусни хлябове, импрегнирани със сок от месо - вкусно е у дома. Труповете могат да останат празни или пълни с ябълки, каша или царевица.

състав: патешки трупове - 2 кг, 2-3 скилидки чесън (или джинджифил 1 см), малък лимонов сок, 1 чай. захар, черен пипер, 2 чаени лъжички. приготвена горчица, сол, щипка люта чушка. Тесто: 250 мл кефир, 2-3 тави. брашно, 1 яйце (плюс един жълтък за смазване), 1 чай. бакпулвер.

Начин на приготвяне

Чесънът (или джинджифилът) внимателно настържете, смесете с лимонов сок, горчица, захар, сол, черен пипер. За да намажете цялата патица със сместа, не забравяйте вътрешността. Докато патицата е напоена с аромати, гответе тестото. Смесете всички съставки, добавете брашното към частите, за да получите еластично тесто. Оставете го да почине петнадесет минути и го преобърнете.

Поставете върху слой центъра на скелета, повдигнете краищата на пътеката, увивайки патицата от всички страни. При печене се поставя хартията, поставя се пробна птица, прибрана мастния жълтък, и се пече един час (150-160S), докато тестото стане розово и златисто.

Извадете тавата за печене от фурната, извадете тестото от трупа и го изпратете обратно във фурната за още тридесет до четиридесет минути. През това време той става златен и ако се пробие с нож, се появява бистър сок. Означава, че е изгорен. Сервирайте в купа, можете да поставите парчетата от пътя.

Фурна, изпечена във фурната - полезен съвет от опитни готвачи

- Ако искате грубо да определите времето за печене, трябва да го вземете предвид. След завършване на всяко тегло от 500 g, отнема 20 минути плюс 20 минути за общото тегло, т.е. ако печете патица с тегло 2,5 кг, ще отнеме около два часа - (20 минути * 5) + 20 минути = 120 минути.

- Ябълките за пълнене на труповете на патици препоръчват да се избират кисели и сладко-кисели сортове.

- Още един малък трик: ако харесвате много меко месо, което е буквално далеч от костта, тогава преди да поставите патицата във фурната, трябва ... да готвите. Да, да, така е, не се изненадвайте. Това трябва да се прави в продължение на 3040 минути, докато омекне. Готвена патица, поставена върху лист за печене, фолио, в този случай ние не се нуждаем, а бульонът, останал от кипенето, може да се използва за периодично изливане на птици по време на печене.