Девиз:
Всички вещества са отрови, няма такова
не би било отрова.
Правилната доза прави разлика между отрова и лекарство.
ЗА КЕЛСУС (1493 - 1541)
Това е много чиста вода, т.е. обработена чрез обратна осмоза, наричана по-нататък RO, дестилация или дейонизация, подходящ или неподходящ за консумация поради пълен йонен дефицит?
Тази статия се основава на предположението, че говорим за здравните ефекти от пиенето на деминерализирана вода (DEMI) от здрави хора, които се хранят редовно, диетата им е разнообразна, има достатъчно минерали, не се влияе от едностранната диета и не пийте прекомерно количество течност.
Ако сте чели тази статия, вероятно сте се замислили да отговорите на този въпрос. Реални експериментални данни (в научни списания) за ефектите върху здравето след консумация на деминерализирана вода изглежда почти не съществуват; от друга страна, дискусиите, съображенията и аргументите без логическа обосновка просто се роят! Парадоксално е, че всички дискусии се въртят около наличието или отсъствието на тяло от полезни йони като калций, магнезий или калий във водата и никой не се замисля колко е полезно за здравето надеждното отстраняване на тежки метали и/или други замърсители от водата, които са опасен за организма дори в ниски концентрации [4].
| Квалификация за вода | Еквивалентно на CaCO3 | Калций |
| mg/l | mg/l | |
| Мека | 0 - 17.1 | 0 - 7 |
| Малко трудно | 17.1 - 60 | 7 - 24 |
| Малко трудно | 60 - 120 | 24 - 28 |
| Здраво | 120 - 180 | 28 - 72 |
| Много трудно | > 180 | > 72 |
ЗАБЕЛЕЖКА:
Таблиците за класификация на твърдостта на водата могат да се различават от гореспоменатите. Тази таблица се използва за идентифициране на термините за твърдост, използвани в тази статия.
Средната вода, която е малко до малко твърда, съдържа около 24 mg/l калций. Съдържанието на магнезиеви йони е около 12 - 15% от нивото на калция (или 3,6 mg/l). Един литър много твърда вода ще съдържа около 72 mg/l калций и около 11 mg/l магнезий. Изключително твърдата вода обаче може да съдържа над 400 mg/l калций в йонна форма.
Ако пиете 2 литра вода на ден, ще осигурите на тялото си приблизително 14-144 mg калций. Това означава 1,2% до 12% от препоръчителния дневен прием (1000 до 1200 mg) калций, който тялото ви изисква. В същия обем вода ще дадете на тялото си приблизително същия процент от дневната доза магнезий. Една чаша мляко в сравнение с вода съдържа около 300-350 mg калций - това е два пъти повече от 2 литра много твърда вода.
Питейната вода, която съдържа калций и магнезий, наистина може да бъде източник на максимум 12% от дневния ви прием на тези минерали. Това обаче не е единственият източник, тялото не се интересува откъде си набавя минералите - дали от вода, храна или хранителни добавки - така че ако се храните балансирано, ще получите достатъчно калций и магнезий (и други основни минерали) и не трябва да има здравословни проблеми от пиенето на DEMI вода само защото водата има недостиг на основни минерали.
Докато тялото не се интересува от какъв източник набавя минерали, при необходимост, в случай на излишък, формата, в която калцият е свързан в молекулата, е от решаващо значение. Например, бионаличността на калция под формата на цитрат е показана за 2,5 пъти по-висока, отколкото под формата на калциев карбонат [1]. Няколко статии отдават тази разлика на факта, че органичните форми на калций (цитрат, лактат и т.н.) се разтварят в стомаха много по-лесно от калциевия карбонат (намира се например в евтини хранителни добавки). Други изследвания показват, че разликата е незначителна, тъй като разтвореният калций във вода е в йонна форма. Мисля, че бионаличността на разтворения калций е еднаква или много близка. Отговорът на този въпрос не е необходимо да бъде разглеждан допълнително в тази статия, тъй като е възможно само в случай на излишък на минерални ресурси.
Друг интересен факт, съобщен в литературата във връзка с използването на вода DEMI, е, че готвенето във вода с ниско съдържание на минерали извлича повече минерали от храната, отколкото при готвене с нормална или твърда вода. Като се има предвид, че водата е универсален разтворител, това откритие може да е вярно. Независимо от това, мисля, че отново не е важно по отношение на приема на минерали (освен ако водата не се излива от готвенето!), Тъй като по време на храносмилането минералите от храната попадат в разтворима форма поради ниското рН в стомаха.
Разбира се, друго нещо са вкусовите усещания при консумация на храна, приготвена от вода DEMI. Това усещане е субективно и за справедлива и обективна оценка на сензорните свойства на храната трябва да се извършват тестове, при които никой от оценителите на храни не трябва да знае какви проби дегустира, подобно на дегустацията на вино. В противен случай световноизвестният Пилзен Праздрой дължи изключителните си сензорни свойства на бирата благодарение на собствения си източник на вода, който имаше много ниска степен на твърдост.
Пиенето на DEMI вода обаче може да причини определени здравословни проблеми като:
• ако имате небалансирана диета или сте на диета,
• ако имате метаболитно разстройство,
• при консумация на големи количества такава вода,
• в определени населени места, където питейната вода се обработва чрез добавяне на определени вещества, ако те не са достатъчни в нормалната храна, като флуориди. В някои страни питейната вода е основен източник на флуор.
Аргумент 2: Водата DEMI, когато е лишена от разтворими вещества, е „гладна“ и изхвърля минералите от тялото ви.
Ако се храните нормално, съдържанието на стомаха ви ще загуби няколко милиграма калций или други йони, които се извличат, когато пиете DEMI вода. По този начин водата, която вече е в стомаха, е изотонична и предполагаемото извличане на минерали от тялото, което трябва да се осъществи в тънките черва, следователно не може да играе съществена роля.
Друг начин да си представим ситуация, която се случва в стомаха, е да смесваме храната в DEMI вода и да смесваме същата доза от същата храна в твърда вода (рН трябва да се коригира на 1-2 с HCl). Ако анализирате съдържанието на минерали в първия случай, а във втория случай ще откриете разликата само в съдържанието на минерали, което също е имало твърда вода.
Друг аргумент може да бъде изчисляването на количеството калций, натрий и калий в храните за конкретна храна, като се използват общи таблици, показващи нивата на калций, натрий и калий. Например, хамбургер, съставен от кифли, сирене, домати, дресинг и парчета месо, може да има общо съдържание на тези три катиона от около 3192 mg (почти 3,2 грама). Това е сто пъти повече от половин литър много твърда вода. Нивото на калций е около 178 mg, натрият около
1740 mg и калий около 1274 mg. Съдържанието на други микроелементи в храната и водата прави разликата между водата DEMI и филтрираната вода още по-незначителна.
Няколко експерти твърдят, че пиенето на твърде много DEMI вода може да доведе до липса на йони в организма, което от своя страна причинява сериозни здравословни проблеми. Това е вярно, но същото може да се случи и при пиене на твърде много чешмяна вода. Това състояние е известно като водна интоксикация. Водната интоксикация (известна също като хиперхидратация или отравяне с вода) е потенциално фатално разстройство на мозъчната функция, което води до изместване на нормалния баланс на електролитите в тялото от безопасни граници поради повишена консумация на вода. Нормалните, здрави индивиди (както физически, така и хранително) не трябва да се притесняват, ако понякога консумират твърде много вода. Почти всички смъртни случаи, свързани с водна интоксикация при здрави индивиди, се дължат на състезания с питейна вода, при които хората се опитват да пият повече от 10 литра вода за няколко минути или продължителни и интензивни упражнения, по време на които високата загуба на течности не се заменя с пиене електролити.