МИТОВЕ И ИСТИНИ ЗА ХРАНАТА: Крава мляко той има своите предани последователи, но също така и твърди противници. Някои твърдят, че млякото е една от най-хранителните храни, наричайки го бяла кръв и буквално го считайки за лекарство. Те обвиняват друго мляко в увеличаване на честотата на рак, астма или поглъщане на тялото и подчертават, че то е храна, предназначена изключително за малките от определен вид. Съществува златна среда "млечен път"?

пиеш

Да пиеш или да не пиеш краве мляко? Това е въпросът ...

Експертите бият тревога, че потреблението на мляко и млечни продукти у нас тревожно е спаднало през последните години. Препоръчителният годишен разход на глава от населението и година е 220 кг. Достигаме около 155 кг. Според изследванията на хранителните навици сред словашкото население Около 52% от хората, по-често жени и само 41% от децата пият мляко дневно. В зависимост от съдържанието на мазнини се предпочита полуобезмасленото мляко. По принцип може да се каже, че Средно един словак изпива литър мляко - но на седмица. Според експерти от Асоциацията за здраве и хранене тя е с 31 литра по-малко годишно, отколкото би трябвало.

Вярно е, че млякото е основна храна от незапомнени времена. "Съвременната наука смята млякото за функционална храна, което означава, че е доказало положително въздействие върху здравето и жизнеността." мисли проф. RNDr. Либор Ебрингер, д-р. от Природонаучния факултет на Карловия университет в Братислава. Въпреки това, известен промотор на пробиотични храни, особено непастьоризирана бриндза, признава това редки биоактивни вещества запазват първоначалната си активност само в суровото мляко. И къде да го намерим днес, във времена на пастьоризация и свръх висока температура?

"Суровото мляко от здрави животни със строг ветеринарен надзор има забележителни ползи за здравето, но такива условия за производство на мляко са рядкост в мащабното производство, например в Канада," каза той. "Единственият словашки продукт, който може да бъде произведен без никаква термична обработка, е традиционният словашки bryndza, но той трябва да има етикет - направен от сурово, непастьоризирано овче мляко." Овчето мляко е по-плътно, по-питателно и смилаемо от кравето мляко, съдържа два пъти повече витамини, минерали, протеини и мазнини. Овчата мазнина е по-здравословна, с повече ненаситени мастни киселини и неутрални средно дълги мастни киселини, които бързо изгарят, така че дори хората с висок холестерол не трябва да се притесняват за това. Напротив, доказано е, че истинската бриндза понижава холестерола и кръвното налягане.

Но да се върнем към кравето мляко, защото продуктите от овче мляко консумират минимум краве мляко. „Ако трябваше да избера краве мляко, бих го предпочел с възможно най-кратък срок на годност“, обяснява проф. Ебрингер. „Той е и най-нежно пастьоризираният, повечето витамини в него ще се запазят при нагряване до температура от 72 градуса по Целзий за няколко секунди. По-високите температури влияят отрицателно, наред с други неща, върху усвояването на някои минерали, включително калций, желязо и цинк. “Млякото е особено ценено заради съдържанието на калций. „Калцият се използва за около 80% от майчиното мляко и 45% от кравето мляко. След термична обработка оползотворяването на калция е 25% “, казва експертът. Въпреки това млякото се счита за най-достъпния му източник.

„Привържениците на митовете за млякото съобщават, че кравето мляко е полезно само за телета и резултатите от няколко клиники в САЩ, Швейцария и Австралия надеждно опровергават тези митове“, заключава професорът. Той обаче добавя с един дъх, че ясно кисели са млечните продукти, защото съдържат редки пробиотични бактерии. "Млечнокиселите бактерии създават микросреда в червата, която предотвратява размножаването на гнилостни и безполезни вредни бактерии." Освен това кисело-млечните продукти се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза, тоест тези, чието тяло не може да преработи млечната захар лактоза и има проблеми с храносмилането след пиене на класическо мляко.

Най-доброто е мляко за печене

„Човек може да живее без мляко, защото съдържащите се в него полезни вещества могат да се набавят и от други храни. Ако обаче пропуснем плодовете и зеленчуците, ще се окажем в големи неприятности. Затова явно считам, че е по-важно да насърчаваме високата консумация на плодове и зеленчуци, отколкото мляко “, смята MUDr. Александра Фролковичова от Клиниката по клинично хранене в Братислава. Наистина е вярно, че ние също значително изоставаме от препоръчителните дози в консумацията на плодове и зеленчуци, само малко над половината от населението консумира плодове дневно и дори по-малко - 42%.

„Чуваме от всички страни, че млякото е полезно за костите, защото съдържа много калций. Не мога да не спомена едно проучване, сравняващо ефекта от храненето и физическото натоварване на тийнейджърите, в което беше установено, че физическата активност в пубертета е много по-важна от количеството погълнат калций “, отбелязва MUDr. Frolkovičová. В допълнение, животинските протеини умножават загубата на калций в урината, така че повишаването на калция от броколи в сравнение с млякото вероятно ще бъде по-голямо при по-ниски загуби на урина, въпреки че млякото и броколите съдържат приблизително същото количество калций. Истината обаче е, че млякото остава най-удобният източник на калций или витамини от група В. От друга страна - нищо в млякото не е незаменимо от други източници, " подчертава. Въпреки това хората, особено децата, всъщност ще трябва да ядат необходимите количества растителни източници на калций - което те не правят.

"Извършени са няколко големи проучвания, които са открили ясна връзка с прекомерната консумация на мляко (повече от половин литър до литър на ден) и млечни продукти и рак, особено на яйчниците и простатата." продължава лекарят. „Преди всичко негативният ефект от т.нар растежен фактор IGF-1, чието ниво се увеличава с редовна консумация на мляко в кръвта. Досега няколко световни организации за изследване на рака са се въздържали и очакват потвърждение от по-нататъшни проучвания.

Който „мрази“ млякото

Вече споменахме непоносимостта към лактоза. Въпреки това, непоносимостта към млечна захар в основата си не е болест, а храносмилателен проблем. По-сериозен проблемът обаче е алергия към протеин от краве мляко, от които по-специално страдат децата. „Дете с алергия към мляко може да има смилане на млечна захар, което означава, че ензимът лактаза работи правилно. Ако в допълнение към алергията има и нарушение на храносмилането на млечен протеин, по-важна и сериозна диагноза е алергията. А страдащите от алергии трябва напълно и строго да спрат всички храни, където може да се намери млечен протеин. Означава още кисели млечни продукти, сладолед, различни бисквитки и бисквити. Родителите трябва внимателно да изучават етикетите на продуктите, тъй като млечният протеин се намира в много от тях “, каза гастроентерологът MUDr. Ивета Черна от Братислава.

Добрата новина е, че децата обикновено израстват от алергии към мляко и очевидното подобрение настъпва особено след шестгодишна възраст. Експертите посочват, че кърменето е важен превантивен фактор в случай на по-късно развитие на алергии. На кърмените деца, чиито родители са алергични, се дават т.нар хипоалергенно мляко. Кърмените малки деца с потвърдена алергия към мляко пият специални формули с напълно разградени млечни протеини - т.нар. млечни хидролизати. Въпреки това, поне през първата година от живота на детето, кравето мляко определено трябва да бъде изключено от диетата! Това включва различни сирена "любимци". Педиатрите са съгласни по този въпрос, независимо дали са привърженици или противници на кравето мляко. „Преждевременното включване на необработено мляко в диетата на детето през този период крие риск от диабет или развитие на анемия поради микроскопично кървене от лигавиците на храносмилателната система“, посочва MUDr. Александра Фролковичова.

Въпрос: Да пиете или да не пиете мляко? не е възможно да се отговори просто с да или не, защото в областта на храненето няма нищо черно и бяло. Диетолозите харесват проф. Ебрингер, привърженик на пиенето на мляко и др. MUDr. Frolkovičová с по-сдържана позиция в тази област, постигат съгласие по въпроса, че от целия спектър на млечните продукти на киселите млечни продукти трябва ясно да се даде приоритет. Въпросът за млякото често се обсъжда горещо, но въздействието на храненето върху нашето здраве не се основава само на един компонент на храната. Така че нека ядем, за да не се налага по-късно да „плачем над разлятото мляко“.

Златният млечен път

  • децата под една година (според някои специалисти до тригодишна възраст) изобщо не трябва да пият краве мляко, а само т.нар. адаптирани (специално адаптирани) формули, след изчерпване на всички възможности за подпомагане на кърменето
  • Не давайте обезмаслено мляко на деца, според диетолога на Пражкия институт по клинична и експериментална медицина Павел Сучанек, мастноразтворимите витамини също са необходими за усвояването на калция и „те могат да работят по-добре, ако влязат в тялото с по-тлъсто мляко“ .
  • млякото не се счита за напитка, а за храна, така че по отношение на режима на пиене не фигурира сред подходящите, препоръчителни течности
  • При избора на краве мляко трябва да се дава предпочитание на млякото с възможно най-кратък срок на годност
  • от спектъра на млечните продукти за предпочитане на кисело-млечни продукти: закваска, жинч, смър, закваска, кефир, пробиотични кисели млека, непастьоризирана бриндза, които имат видим положителен ефект върху имунната система на организма
  • твърде честата консумация (напр. всеки ден) на силно подчертаната в момента бриндза не е подходяща за деца поради високото съдържание на трапезна сол, което натоварва бъбреците им

Демонстрация на „калциев ден“ без мляко (905 mg калций)

  • 50 g овесени ядки 25 mg
  • 20 г ленено семе 40 мг
  • 30 г орехи 40 мг
  • 50 г настъргана ябълка 5 мг
  • 100 g портокалова пулпа 40 mg

Общо 150 mg калций за закуска

Обяд

  • 100 g пълнозърнести тестени изделия 50 mg
  • 100 g тофу 250 mg
  • 150 g броколи 150 mg
  • 15 г пармезан 150 mg
  • 10 г пресен магданоз 25 мг

Общо за обяд 625 мг

Вечеря

  • 50 г пълнозърнест ръжен хляб 20 мг
  • 10 g таханова паста с мед 60 mg
  • 100 г настърган морков 50 мг

Общо 130 mg за вечеря

Най-добрите не-млечни източници на калций

  • пшеница, ръж, ечемик, пшеница, елда, ориз
  • зеле, зеле, брюкселско зеле, броколи, китайско зеле, праз
  • соя и тофу, други бобови растения
  • и водорасли
  • ядки (бадеми, лешници, орехи), семена (лен, мак, сусам) и сушени плодове (смокини), меласа
  • други храни, обогатени допълнително с калций (зърнени култури у нас)
  • рибата

Разпределение на млякото според съдържанието на мазнини

  1. нискомаслено мляко (максимум 0,5% мазнини)
  2. полуобезмаслено мляко (1,5 - 1,8% мазнини)
  3. пълномаслено мляко (най-малко 3,5% мазнини)

Ново мляко на пазара

Правилата на ЕС, регулиращи пазара на мляко, са се променили. Досега млякото можеше да бъде описано само като пълномаслено, полумаслено или нискомаслено, с точни правила за съдържанието на мазнини във всяка. Напитките, съдържащи 1% мазнини, т.е. повече от нискомаслено и по-малко от обезмаслено мляко, също могат да се продават като ново мляко. Ще се продава и мляко с 2% масленост, което е повече от полуобезмаслено мляко и по-малко от пълномаслено мляко.

Авторите на промяната са убедени, че по-големият избор ще насърчи потребителите да преминат към продукти, които съдържат по-малко мазнини от тези, които обикновено консумират, като същевременно поддържат подобен вкус на мляко. По този начин мерките имат за цел да подпомогнат борбата със затлъстяването, което засяга все повече хора. Очаква се промените да насърчат увеличената консумация на мляко и да обърнат тенденцията на спад в консумацията на мляко, особено при децата. Експертите посочват още, че намаленото съдържание на мазнини по никакъв начин не намалява хранителната стойност на млякото.

Така че остава само за всеки от нас дали да включим краве мляко в диетата си или не:-)